كونك نباتيًا لا يعني أنه لا يمكنك تذوق الأطباق اللذيذة التي تتطلب اللبن الرائب. يمكن استخدام الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان لتحل محل اللبن الرائب في طبق ، ببساطة عن طريق إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل إليه.
على عكس اسمه ، لا يحتوي اللبن الرائب على الزبدة. بدلاً من ذلك ، يتم تقشير الزبدة من الحليب للحصول على اللبن ، مما يجعلها منتج ألبان قليل الدسم. اللبن الرائب المتواجد في السوق هو اللبن الرائب المستزرع ، والذي يتم تحضيره بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.
يتشابه مذاق ونكهة حليب الزبدة التقليدي والمستنبت إلى حد كبير ، على الرغم من أن لبن الزبدة المستنبت أكثر سمكًا قليلاً من اللبن التقليدي. اللبن هو عنصر مهم في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والعصائر. يضفي طعمًا حامضًا وقوامًا كريميًا على التغميسات والصلصات. في الخَبز ، يُبرز عمل التخمير لصودا الخبز ، ويجعل المخبوزات طرية ورقيقة من خلال منحها ملمسًا إسفنجيًا.
فطائر اللبن الرائب عادة ما تكون خفيفة ورقيقة ، في حين أن آيس كريم اللبن الرائب أكثر دسمًا ولذيذًا. يتفاعل حمض اللاكتيك الموجود في اللبن الرائب مع صودا الخبز القلوية. ينتج عن التفاعل فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد على رفع العجين وتوسيعه وتفتيح قوام الطعام مما يجعله طريًا ورقيقًا. ومع ذلك ، لا يمكن للنباتيين استخدام هذا المكون في الخبز ، لأنهم يتجنبون جميع المنتجات الحيوانية بما في ذلك منتجات الألبان. فيما يلي بعض بدائل اللبن الرائب التي يمكن أن تحل محل منتج الألبان هذا في وصفات مختلفة.
بدائل اللبن الخاثر للنباتيين
حليب الصويا والخل
حليب الصويا بديل صحي وغير مكلف لللبن الرائب. علاوة على ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في السوبر ماركت المحلي الخاص بك على مدار السنة. يشبه قوامه قوام الحليب كامل الدسم أكثر من الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم. من الناحية التغذوية ، يكاد يعادل حليب الألبان. يحتوي على كمية متساوية من البروتين مع دهون أقل وخالية من الكوليسترول. يحتوي حليب الصويا المدعم أيضًا على الكالسيوم.
لاستبدال اللبن الرائب بحليب الصويا ، عليك مزج كمية صغيرة من الخل وعصير الليمون. اترك الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا لتحضير حليب الزبدة غير المصنوع منزليًا.
كمية اللبن المطلوبة : كوب واحد
يستبدل بـ : 1 كوب حليب الصويا + 1 ملعقة كبيرة من الخل (أبيض / خل التفاح) أو عصير الليمون.
ملاحظة : حليب الصويا هو بديل جيد لللبن وحليب الألبان ، عندما يتعلق الأمر بالخبز. ومع ذلك ، قد تلاحظ تغيرًا طفيفًا في النكهة ، حيث يمكن أن يضفي حليب الصويا نكهة الجوز على المخبوزات. بالنسبة للأطباق المالحة ، اختر حليب الصويا غير المحلى وغير المنكه. في الحلويات ، تأكد من ضبط كمية التحلية ، إذا كنت ستستخدم حليب الصويا المحلى. إذا كنت ستستخدم حليب الصويا في الكاسترد أو البودينغ أو الآيس كريم أو العصائر ، ففكر في إضافة مكثف إلى الوصفة. ومع ذلك ، تحتوي بعض العلامات التجارية لحليب الصويا بالفعل على مكثفات.
حليب وخل اللوز / الكاجو
بسبب قوامها الكريمي ، فإن حليب اللوز والكاجو يعمل بشكل جيد للحلويات وعصائر الفاكهة والمشروبات الكريمية الأخرى. يمكن لحليب اللوز أن يصنع الحساء الكريمي والعصائر والحلويات الشهية. طعم ونكهة حليب اللوز والكاجو لا يشبهان حليب الألبان. لكنها مع ذلك تعتبر بدائل جيدة للحليب.
لاستبدال اللبن الرائب بحليب اللوز أو الكاجو في وصفة ، عليك إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل إليه. اتركي المزيج لمدة 5 إلى 10 دقائق للحصول على اللبن الخالي من منتجات الألبان.
كمية اللبن المطلوبة : كوب واحد
: 1 كوب حليب اللوز / الكاجو + 1 ملعقة كبيرة من الخل (أبيض / خل التفاح) أو عصير الليمون.
ملاحظة : أثناء استخدام حليب اللوز أو الكاجو لاستبدال اللبن في الحلويات والأطباق الحلوة الأخرى ، ضع في اعتبارك تقليل كمية السكر أو يستخدم التحلية بنسبة الثلث ، لأن اللوز والكاجو حلو بشكل طبيعي. البضائع المخبوزة المصنوعة من حليب اللوز لا تتحول إلى اللون البني بسهولة ، ويمكن تصحيح ذلك بإضافة كمية السكر أو زيادتها.
حليب جوز الهند والخل
يمكن أن يضيف هذا الحليب الكريمي المستخرج من لب جوز الهند ثراءً وقوامًا كريميًا إلى الأطباق الحلوة والمالحة.من الحلويات اللذيذة والفطائر ، إلى البسكويت المقرمش ، والحمص اللذيذ والسبانخ ، يمكن لهذا الحليب متعدد الاستخدامات أن يبرز مذاق ونكهة أي طبق.
امزج زيت جوز الهند مع كمية صغيرة من الخل أو عصير الليمون لاستخدامه كبديل لللبن. اترك الخليط لمدة 5 دقائق للحصول على زبدة جوز الهند. تضفي إضافة عصير الليمون أو الخل نكهة منعشة على زبدة جوز الهند ، على غرار حليب زبدة الألبان.
كمية اللبن المطلوبة : كوب واحد
يستبدل بـ : 1 كوب حليب جوز الهند + 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
ملاحظة : في الخَبز ، من المحتمل أن تُخبز نكهة جوز الهند الخفيفة لحليب الزبدة غير الألبان في هذه العملية ، وهكذا ، قد لا تلاحظ أي تغيير في النكهة في المنتج النهائي. ولكن في الأطباق الأخرى ، يمكن أن تضيف نكهة جوز الهند ، والتي يجب وضعها في الاعتبار أثناء استبدالها باللبن الزبدي.
في بعض الأحيان ، قد تلاحظ أن حليب جوز الهند ينفصل إلى طبقتين - طبقة سميكة من الكريم تتشكل في الجزء العلوي من السائل المائي. تأكد من دمج الجزأين جيدًا عن طريق هز العلبة أو إفراغ محتواها في وعاء ثم تقليبها بملعقة قبل استخدامها في الطهي.
حليب الأرز والخل
حليب الأرز هو حليب آخر غير ألباني يمكن استخدامه لتحل محل كل من الحليب واللبن في العديد من الوصفات. يحتوي على كربوهيدرات أكثر من حليب الألبان ، لكنه لا يحتوي على الكثير من البروتين أو الكالسيوم. لذلك ، فهو لا يعادل حليب الألبان من الناحية التغذوية. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تدعيم العلامات التجارية لحليب الأرز بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم.
فيما يتعلق بقوامه ، يتسم حليب الأرز بقوام خفيف وشفاف. لها مذاق حلو طبيعي ، لذا ، قد ترغب في ضبط كمية التحلية في الحلويات والأطباق الحلوة الأخرى أثناء استخدام حليب الأرز.مثل حليب الصويا واللوز ، يمكن تحمضه أو تحمضه بإضافة كمية صغيرة من الخل أو عصير الليمون إليه. اتركي هذا المزيج لمدة 5 دقائق قبل استخدامه ليحل محل اللبن الرائب في الوصفة.
كمية اللبن المطلوبة : كوب واحد
يستبدل بـ : 1 كوب حليب أرز + 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
ملاحظة : يمكن لحليب الأرز أن يصنع الحساء الممتاز ، وأطباق الخضار ، والحلويات ، والعصائر ، والمخفوقات. نظرًا لحلاوته الطبيعية ، يعمل حليب الأرز جيدًا في الحلويات والأطباق الحلوة ، ولكنه أقل ملاءمة للأطباق المالحة. فيما يتعلق بالسلع المخبوزة ، لا يغير حليب الأرز عادةً ملمس ونكهة المنتج النهائي.
كريم حامض نباتي
استخدم الكريمة الحامضة النباتية لتحل محل اللبن الرائب في الوصفة. القشدة الحامضة ليست سوى كريمة الألبان المعتادة المخمرة ببكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تزيد من سماكة الكريمة بالإضافة إلى جعلها حامضة.من ناحية أخرى ، فإن الكريمة الحامضة النباتية مصنوعة من الحليب غير الألبان ، مثل حليب اللوز والكاجو ، أو التوفو.
كمية اللبن المطلوبة : كوب واحد
يستبدل بـ : ВЅ كوب كريم نباتي حامض + ВЅ كوب ماء
ملاحظة : القشدة الحامضة ليست حمضية للغاية ، ولهذا السبب يحب الكثير من الناس إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إليها أثناء استبدالها اللبن. يمكن أن تصنع الكريمة الحامضة غموسات ممتازة وتتبيلات السلطة وتضاف إليها البطاطا المخبوزة. يمكن استخدامه في الخبز والكعك والكعك والفطائر وغيرها من الحلويات أيضًا.
في معظم الوصفات ، لن تتمكن من إحداث فرق كبير أثناء استبدال اللبن الرائب بلبن غير مشتق من الحليب مشتق من حليب الصويا أو اللوز أو جوز الهند أو حليب الأرز. ومع ذلك ، لا يمكن تجاهل حقيقة أن اللبن الرائب له طعم ونكهة فريدة لا يمكن استبدالها تمامًا. ومع ذلك ، فإن البدائل المذكورة في هذه المقالة ستعمل بشكل جيد مع معظم الوصفات ، وتساعدك على تذوق الأطباق الشهية التي تتطلب اللبن الرائب.
