أهم شيئين مطلوبين لطهي فول البينتو هما الوقت والصبر. اقرأ هذه المقالة لتتعلم قدرًا كبيرًا من المعلومات حول طهي فول البينتو من نقطة الصفر على الموقد ، والطباخ البطيء ، وحلة الضغط.
بشكل أساسي ، حبوب البينتو من السكان الأصليين في المكسيك والولايات المتحدة. فهي مغذية للغاية ومصادر غنية بالبروتين والألياف الغذائية. غالبًا ما يتم تقديم حبوب البينتو مع الأرز أو خبز الذرة لإعداد وجبة صحية. يمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ لحبوب البينتو عند طهيها وتتبيلها بشكل صحيح. وإليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
كيف تطبخ حبوب البينتو ...
В »... على الموقد» ... في قدر بطيء »... في قدر الضغط
كيفية طهي حبوب البينتو على الموقد
تُباع حبوب بينتو في الغالب في حالة جافة ، لأنها تضمن مدة صلاحية أطول. يتمثل الجانب الصعب في طهي حبوب البينتو في جعل الفول المجفف رطبًا وطريًا. لطهي رطل من حبوب البينتو ، ستحتاج أيضًا إلى هذه المكونات:
- عروق لحم الخنزير ، ВЅ رطل
- زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة
- ملح ، 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود ، ВЅ ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر ، Вј ملعقة صغيرة. (مطحون)
الآن ، الأسلوب الصحيح لطهي حبوب البينتو هو كما يلي
فاصوليا بينتو غير مطبوخة لحم الخنزير العرقوبالخطوة رقم 1: تمشيط الحطام
تبدأ عملية طهي حبوب البينتو بفرز الحبوب. يتم ذلك للقضاء على الصخور والفاصوليا المتعفنة وغيرها من الحطام غير المرغوب فيه من الفول.
- انشر قطعة نظيفة من القماش الأبيض أو الفاتح اللون على الطاولة.
- اسكب الفول عليها.
- ابدأ في التقاط الفاصوليا الصحية من حافة قطعة القماش وضعها في وعاء.
- تخلص من القطع الصغيرة من الصخور والفاصوليا المتعفنة.
الخطوة رقم 2: تنظيف الفول
- ضع كل الحبوب التي تم فرزها في مصفاة واغسلها جيدًا لبضع دقائق تحت الماء الجاري في حوض المطبخ.
- بمجرد أن تختفي جميع آثار الأوساخ ، استنزف كل الماء من الفاصوليا عن طريق ترك الفول في المصفاة لفترة من الوقت.
الخطوة رقم 3: نقع الفول
بعد ذلك ، نقع الفاصوليا في الماء لترطيبها. يطلق النقع أيضًا إنزيمات تساعد في تقليل الوقت اللازم لطهي هذه الحبوب.
- ضع البينتو في قدر كبير ثم أضف الماء بحيث يملأ الماء Вѕ من الإناء. لهذا الغرض ، يجب أن تكون كمية المياه ثلاث مرات مثل الفول.
- اسمح للفاصوليا بالنقع بشكل صحيح لمدة 8-12 ساعة.
- احفظ الفول في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للتبريد
- افحص الفول بعد فجوة كل 4 ساعات.
- إذا وجدت أن مستوى المياه قد انخفض ، أضف المزيد من الماء إليه.
ملاحظة : إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لنقع الفول لفترة طويلة ، فقط اسكب 10 أكواب من الماء في وعاء كبير في القدر ، أضيفي الفاصوليا إليه ، سخنيها على نار متوسطة ، اتركي الغليان يغلي لمدة 2-3 دقائق ، أطفئي النار ، غطي القدر ، واتركي الفاصوليا في الماء الدافئ لمدة 60 دقيقة كاملة. اشطف الفول وجففه بعد ذلك وستكون جيدة بما يكفي للطهي.
الخطوة رقم 4: طبخ حبوب البينتو
- اختر قدر طبخ كبير لطهي حبوب البينتو. هذا لأن الفاصوليا تميل إلى التوسع كثيرًا عند طهيها بالسائل. لذلك ، يجب أن توفر المقلاة مساحة كبيرة للتوسع.
- استنزاف الماء من البينتو المنقوع واشطفه.
- أضف زيت الزيتون إلى القدر ، متبوعًا بعرق لحم الخنزير
- بعد ذلك ، اسكب الفول في إناء الطهي. يجب أن يغطوا قطع اللحم بالكامل.
- الآن قم بتغطية الفول بكمية كافية من الماء للطبخ الجيد.
- ضع القدر على الموقد ، سخنه على درجة حرارة متوسطة ، واتركه يغلي.
- بمجرد أن يغلي ، خفّض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واترك الفول ينضج ببطء لمدة 5 إلى 6 ساعات.
- قلّب الفاصوليا بين الحين والآخر حتى لا تلتصق بالوعاء.
- عند الحاجة ، أضف المزيد من الماء إلى الوعاء.
بمجرد طهيها ، تصبح الحبوب طرية.
ملاحظة : على الرغم من أن الطهي البطيء موصى به من أجل الحفاظ على نكهة الحبوب على النحو الأمثل ، يمكن للمرء أن يستمر في غليان الحبوب. حرارة متوسطة لمدة 2 - 2 ساعة. سيتم طهي الفاصوليا بشكل أسرع. جربها إذا كنت مضروبًا لبعض الوقت.
الخطوة رقم 5: توابل اللمسات الأخيرة
يجب أن يتم تتبيل الفول قبل نصف ساعة من إبعاد الفول عن الحرارة. إذا قمت بإضافة التوابل في البداية ، فإن الطهي المطول سوف يزيل كل نكهة التوابل. علاوة على ذلك ، يميل الملح إلى جعل البينتو أقل طراوة. عادة ، يتم استخدام البصل الطازج والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر لتتبيل حبوب البينتو.
- أضف الملح والفلفل والفلفل الأحمر إلى المقلاة وقلّب المزيج.
- ينضج لبعض الوقت بعد التتبيل.
- بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية ، أزل الوعاء من على النار.
الآن ، حبوب البينتو المطبوخة طازجة جاهزة للأكل.
طبخ حبوب البينتو فاصوليا بينتو جاهزة للأكلطبخ حبوب البينتو في طباخ بطيء
تبقى العملية الأساسية كما هي إلى حد ما. يتغير وسيط الطهي فقط.
ابدأ بجعل الخليط التالي أولاً.
- ملح ، كوب واحد
- فلفل أسود، Вј كوب
- مسحوق الثوم ، Вј كوب
امزج جميع المكونات الثلاثة جيدًا وستحصل على 1ВЅ كوب من التوابل التي يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لمدة 6 أشهر.
لطهي الفاصوليا ببطء ، ستحتاج إلى المكونات التالية.
- بصل ، 1 (مفروم)
- Streak o 'lean ، Вј lb. (مقطعة إلى مكعبات)
- ماء ، 4 أكواب
- مسحوق الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة.
- أوريجانو ، ВЅ ملعقة صغيرة. (مجففة)
- خليط توابل ، حسب الرغبة
الخطوة رقم 1: تمشيط الحطام
كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة رقم 2: تنظيف الفول
كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة رقم 3: نقع الفول
كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة رقم 4: الطبخ والتوابل بينتو بينتو
الآن ، تحتاج هنا إلى إضافة جميع المكونات إلى الطباخ البطيء معًا. نظرًا لأن كل شيء يتم طهيه بالكامل ، فلن يفلت أي نكهة أساسية. وللقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم أولاً.
- القليل جدًا من الزيت الدافئ في المقلاة.
- أضف الخط المكعب إلى المقلاة وحركه حتى يصبح لونه بنيًا.
الآن بالنسبة للفاصوليا ، قم بما يلي
- اسكب الفاصوليا المغسولة والمصفاة في قدر الطهي البطيء.
- استخدم ملعقة لتحريك مسحوق الأوريجانو والفلفل الحار.
- أضف اللحم المحمّر مع أي دهون.
- أضف 4 أكواب من الماء بعد ذلك.
- أخيرًا ، أضيفي البصل ، واخلطي جيدًا ، وضعي بعض خليط التوابل من الأعلى ، وضعي الغطاء على قدر الطهي البطيء ، واطهيه على حرارة عالية لمدة 5 ساعات كاملة.
بمجرد طهيها ، تصبح الحبوب طرية.
كيفية طهي حبوب البينتو في قدر الضغط
تُباع حبوب بينتو في الغالب في حالة جافة ، لأنها تضمن مدة صلاحية أطول. يتمثل الجانب الصعب في طهي حبوب البينتو في جعل الفول المجفف رطبًا وطريًا. لطهي رطل من حبوب البينتو ، ستحتاج أيضًا إلى هذه المكونات:
- ماء ، 3 ليترات + 7 أكواب
- ملح ، Вј كوب + إضافي
- ثوم ، 3 فصوص (مطحونة)
- ورقة الخليج ، 1
- بصل ، 1 (مكعبات)
- زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة.
- Chipotle en adobo ، 2 ملعقة صغيرة. (purГ © ed)
- كمون ، 1 ملعقة صغيرة. (أرض)
- ملح كوشير ، ВЅ ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ، حسب الذوق
الآن ، الأسلوب الصحيح لطهي حبوب البينتو في قدر الضغط هو كما يلي
الخطوة رقم 1: تمشيط الحطام
كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة رقم 2: تنظيف الفول
كما هو مذكور أعلاه.
الخطوة رقم 3: نقع الفول
- ضع البينتو في قدر كبير وأضف 3 ليترات من الماء مع كوب من الملح.
- قلّب لإذابة الملح في الماء تمامًا.
- اسمح للفاصوليا بالنقع بشكل صحيح لمدة 8-12 ساعة.
- احفظ الفول في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للتبريد
- افحص الفول بعد فجوة كل 4 ساعات.
- استنزاف الماء من البينتو المنقوع واشطفه بالماء البارد بعد ذلك.
الخطوة رقم 4: تحضير التوابل
- في قدر الضغط ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة وأضيفي البصل إليها. Saut © حسنا.
- امزج الكوشر من الأعلى واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتحول قطع البصل إلى الشفافية.
- الآن ادفعهم إلى جانب واحد من الطباخ.
- ثم ارمي الثوم المطحون والكمون في الأرض واتركيه حتى تحصل على رائحة الثوم المطبوخ.
- امزج هذا المزيج مع البصل المطبوخ في هذا المنعطف واستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
- أضف الرقاقة الأخيرة على الإطلاق وامزجها جيدًا باستخدام أداة تحريك.
الخطوة رقم 5: طبخ حبوب البينتو
- أضف الفاصوليا المغسولة والمجففة إلى الطباخ مع التوابل المقلية واسكب 7 أكواب من الماء معها.
- أضف الزيت النباتي وورقة الغار بعد ذلك.
- قلب جيدًا وضع الغطاء على الطباخ.
- ارفع درجة الحرارة وانتظر حتى تصل إلى علامة الضغط المرتفع.
- الآن ، قم بتنظيم الحرارة بحيث يتم الحفاظ على ضغط مرتفع ومع ذلك لم تعد درجة الحرارة مرتفعة.
- اطبخ لمدة 12 دقيقة ثم ارفع الطباخ عن الحرارة.
- انتظر حتى يتم تحرير الضغط من تلقاء نفسه مما يعني أن الطباخ يحتاج إلى التبريد تمامًا لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة منظم الضغط برفق بمجرد تحرير الضغط بالكامل.
- إذا لم يفتح الغطاء بسهولة ، فهذا مؤشر على أن بعض الضغط لم يتحرر بعد. لا تجبره على الفتح. اسمح للضغط المكبوت بالخروج عن طريق وضع الطباخ في الحوض والسماح بغسل الماء البارد الجاري على غطاء الطباخ.
- بعد ذلك ، اكتشف القدر ورمي ورقة الغار بعيدًا.
- إذا لم تكن الحبوب طرية تمامًا ، لم يتم طهيها جيدًا. في مثل هذه الحالة ، اتركها تنضج على نار خفيفة على الموقد لمدة 10 دقائق إضافية.
- اضبط الملح والفلفل حسب الذوق وقدمها ساخنة!
كما يتضح الآن ، يعد طهي حبوب البينتو عملية بطيئة وعليك استثمار قدر كبير من الوقت لذلك. أنا حقًا لا أنصح باختيار الخيار الثالث على الإطلاق بسبب عامل الخطر المرتبط غالبًا بأوعية الضغط. اذهب للخيارين الأولين قدر الإمكان. أيضًا ، تميل حبوب البينتو المطبوخة إلى التلف بسهولة شديدة ، حتى لو تم حفظها في الثلاجة. وبالتالي ، يجب أن تستهلكها في أسرع وقت ممكن.
