يشتهر الجبن الأزرق بنكهته ورائحته الحادة دائمًا في شكله الطازج. فيما يلي بعض الإرشادات لشراء هذا النوع من الجبن.
كما يوحي الاسم بشكل صحيح ، يتميز الجبن الأزرق (أو الأزرق) ببقع أو خطوط زرقاء. مثل أنواع الجبن الأخرى ، يُصنع الجبن الأزرق أيضًا من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. ومع ذلك ، يتم استخدام مزارع العفن البنسليوم في هذا الجبن. في الواقع ، تتشكل الخطوط / البقع الزرقاء بفعل هذا القالب. قد يختلف لون الأوردة بين الرمادي والأزرق والأخضر المزرق. بصرف النظر عن الأوردة المزرقة ، فإن هذا النوع من الجبن له رائحة معينة ، والتي يمكن أن تكون بسبب عمل العفن أو أنواع معينة من البكتيريا.
أنواع
هناك أنواع مختلفة من الجبن الأزرق ، مثل Roquefort و Stilton و Gorgonzola و Danablu و benedictine bleu و Lanark blue. تحمل معظم أنواع الجبن الأزرق الشائعة تسمية منشأ محمية لإظهار أن نوعًا معينًا مصنوع في تلك المنطقة. على سبيل المثال ، يعتبر روكفور من السكان الأصليين في روكفور سور سولزون في جنوب فرنسا ، وهذا الجبن مصنوع من حليب الأغنام. وبالمثل ، فإن Gorgonzola هو صنف إيطالي مصنوع في مقاطعة Gorgonzola في إيطاليا.
نكهة
يُعتبر الجبن الأزرق أحد أفضل أنواع الجبن في العالم ، وله نكهة قوية وحادة ويميل إلى أن يكون مالحًا أكثر من غيره. معظم الأصناف لها رائحة نفاذة أيضًا. بسبب النكهة القوية ، لا يستخدم بكميات كبيرة. يمكن استهلاك هذا الجبن بمفرده أو يمكن استخدامه على الطعام في شكل مفتت أو ذائب. يتم استخدامه عادة في سندويشات الفوندو والجبن المشوي والمعكرونة والريزوتو والطواجن.كما أنه يستخدم كتوابل أو مقبلات ويمكن العثور عليه في صلصة الجبن الأزرق وتغميس الخضار وصلصة الجبن.
بعض أنواع الجبن الأزرق ، مثل الحكيم الأزرق وكامبوزولا ، كريمية الملمس وذات نكهة خفيفة. روكفور ، جورجونزولا دولتشي ، جورجونزولا دولسيالات كريمية ومتفتتة. قد يكون للصنف الأخير قشرة رقيقة وقد تختلف في النكهة من الحلو واللاذع إلى المالح. شروبشاير وستيلتون جبنة زرقاء صلبة بنكهة ترابية أو مدخنة. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من البنسلين توخي الحذر أثناء تناول الجبن الأزرق.
كيفية شراء الجبن الأزرق الطازج
يُفضل دائمًا الجبن الأزرق الطازج على تلك التي تحتوي على مواد مضافة مثل المواد الحافظة التي تُستخدم لزيادة العمر الافتراضي. يقال أن الأنواع الطازجة هي الأفضل لإضفاء النكهة الأصلية للجبن الأزرق. عندما يتعلق الأمر بالقوام والنكهة ، فإن الجبن الطازج هو الأفضل دائمًا. كيف تتحقق من نضارة الجبن؟
تاريخ
من أسهل الطرق هي التحقق من تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.
رائحة
في حالة الجبن الأزرق الكريمي الطري ، تشبه الرائحة رائحة اللبن الرائب أو لحم الخنزير المقدد أو اللحم البقري. يقال إن الجبن الأزرق الكريمي المتفتت يشبه الحليب الطازج أو العشب في الرائحة. المكونات الصلبة لها رائحة حلوة مدخنة ، مثل المكسرات المحمصة. يمكن أن يكون الصنف الثاني والثالث ذو رائحة قوية وأحيانًا يحمل رائحة نفاذة أيضًا. وتجدر الإشارة إلى أنه مهما كان نوع الجبن الأزرق ، لا ينبغي أن تكون هناك رائحة مثل الأمونيا.
الملمس
قد يكون أي تغيير في اللون والقوام مؤشرا على الجبن الفاسد. لقد لوحظ أن الجبن الأزرق المعبأ في رقائق القصدير قد يجمع الرطوبة تحت الغطاء مباشرة. لذا اكشط القشرة قبل استخدام هذا الجبن. إذا أصبح الجبن متعفنًا جدًا ، فقد تظهر عليه رائحة رطبة ومرة ومتعفنة.في مثل هذه الحالات أيضًا ، عليك أن تتجاهلها.
تحقق من كيفية تعبئة الجبن وتخزينه. عادة ، يتم تغليف الجبن الأزرق بإحكام وتخزينه في الثلاجة. بمجرد شراء الجبن الأزرق الطازج ، يجب عليك استخدامه في غضون أسبوع واحد من تاريخ فتح العبوة. يمكن تخزين الإصدارات الأكثر حزما واستخدامها في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يجب تغليف الأصناف الأكثر صلابة مثل ستيلتون بورق شمع ثم بلاستيك قبل تخزينها في درج الثلاجة. يمكن تخزين الأنواع الأخرى على هذا النحو في حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق (تأكد من عمل بعض الثقوب فيها) قبل الاحتفاظ بها في الثلاجة. لذا ابحث عن بعض موردي الجبن الأزرق الطازج الأصيل والرخيص. يمكنك أيضًا شراء هذا الجبن من الموردين عبر الإنترنت والتحقق من نضارته قبل استخدامه.
