يقال إن الزبدة الموضحة مفيدة للصحة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يتوفر عند الحاجة ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى إيجاد بديل. تقدم هذه المقالة بعض المعلومات عن ذلك.
الزبدة المصفاة هي دهون الحليب اللامائية التي يتم الحصول عليها من الزبدة العادية. تتضمن عملية صنعه فصل الماء وجوامد الحليب عن الزبدة. إنها عملية ذوبان ، يتم من خلالها تبخير الماء واستقرار المواد الصلبة المتبقية في قاع الإناء.تتضمن العملية التجارية لصنع هذه الزبدة التبخر المباشر لمحتواها المائي ، جنبًا إلى جنب مع الصب والطرد المركزي والتجفيف بالتفريغ. يتم استخدامه في الغالب في مطبخ الشرق الأوسط والمطبخ الهندي ، بينما يمكن العثور على أشكاله المختلفة في المطبخ الإنجليزي والفرنسي الأصيل ، والمعروف باسم "زبدة الجوز". هذه الزبدة هي الخيار الأفضل للقلي العميق ، حيث تحتوي على أعلى نقطة دخان. كما أن لها مدة صلاحية أطول مقارنة بالزبدة العادية. فيما يلي بعض البدائل لذلك
أسباب الاستبدال
بصرف النظر عن نقطة الدخان المرتفعة ، وجد أن هذه الزبدة مفيدة جدًا للصحة. تم العثور على "السمن" ، نسخته الهندية (التي تذوب لفترة أطول من الوقت) ، ليكون مفيدًا جدًا لعملية الهضم. هذه الزبدة مفيدة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأنها تحتوي على كمية محدودة من مواد الحليب الصلبة. من المهم أن تتذكر أن لها محتوى غذائيًا مشابهًا للزبدة العادية غير المملحة.نتيجة لذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الأشخاص المهتمين بالصحة يبحثون عن بدائلها.
سبب آخر لإيجاد بدائل هو ندرتها. في كثير من الأحيان ، قد لا تتمكن من العثور على هذه الزبدة عندما تحتاج إليها. وبالتالي ، من المهم أن يكون لديك مواد أخرى متاحة بسهولة يمكن استخدامها في مكانها. هناك خياران يمكنك التفكير فيهما - أحدهما هو العثور على بديل ، والآخر هو صنع الزبدة في المنزل. الخيار الأول له عيب بقدر ما يتعلق الأمر بمذاق الوصفة. على سبيل المثال ، لا يمكنك تناول الفطائر المصنوعة باستخدام زيت الكانولا أو زيت الزيتون. ومع ذلك ، هناك بعض الوصفات التي تعزز فيها البدائل المذاق.
البدائل
بشكل عام ، يُقترح استخدام أنواع مختلفة من زيت الطهي كبديل. يمكنك استخدام زيت الزيتون وزيت الكانولا والزيوت النباتية الأخرى. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة العادية ، لكن تذكر أن استخدامها للقلي العميق يمكن أن يسبب تحمير الطعام بشكل مفرط.يقترح العديد من الطهاة أيضًا استخدام رذاذ الطهي. يمكنك دهن المقلاة بها ، ثم متابعة الطهي. خلاف ذلك ، يمكنك إضافة اندفاعة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الزبدة العادية ، وخلطها جيدًا ، واستخدام هذا الخليط. بهذه الطريقة ، يمكنك منع تحمير الطعام بشكل مفرط.
جعله في المنزل
تتوفر الزبدة والسمن المصفى بسهولة في متاجر المواد الغذائية ، وخاصة في أسواق المواد الغذائية الهندية. في حالة عدم قدرتك على العثور عليه ، يمكنك تحضيره في المنزل. يأخذ Itfth بضع خطوات بسيطة يمكن لأي شخص اتباعها. لتحضير كوب من الزبدة ، قم بإذابة قطعة 8 أونصة من الزبدة العادية في قدر. تأكد من صهره على نار منخفضة. عندما يذوب تمامًا ، يمكنك بسهولة التمييز بين طبقة رقيقة من مواد الحليب الصلبة الموجودة في قاع المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الزبدة تقف لبعض الوقت ، ثم استخدمي قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية أو مصفاة شاي عادية لتصفية الحليب الصلب.
يمكنك بسهولة العثور على الزبدة المصفاة في أسواق المواد الغذائية المحلية. إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية ، فحاول استخدامها بكميات صغيرة أو استبدالها بالخيارات المذكورة أعلاه.
