الفانيليا نبات استوائي ، يزرع معظمه في المكسيك وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي. المستخلص من حبوب الفانيليا له أغراض مختلفة. مذكور في هذه المقالة هو محتوى الكحول في الفانيليا بالإضافة إلى مكوناته.
الفانيليا تنتمي إلى عائلة الأوركيد ، في الواقع ، هي النوع الوحيد من بساتين الفاكهة الصالحة للأكل.
تم زراعة نباتات الفانيليا في البداية من قبل سكان أمريكا الوسطى ما قبل الكولومبي ، والتي تم تقديمها لاحقًا إلى أوروبا وبقية العالم من قبل الغزاة الإسبان. اليوم ، هناك حوالي ثلاثة أصناف رئيسية من نبات الفانيليا تزرع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن نوع V. planifolia ، المعروف أيضًا باسم فانيليا مدغشقر هو النوع الأكثر شيوعًا. تستخدم الفانيليا بأشكالها المختلفة مثل القرون والفول وخلاصة الفانيليا والزيوت العطرية. بينما يتم تكبد القرون والفاصوليا بدون أي إضافات كيميائية ، يتطلب المستخلص كمية كبيرة من الكحول.
مكونات
مستخلص الفانيليا هو عامل النكهة الأكثر شيوعًا والذي يستخدم في توابل منتجات المخابز. وهي مصنوعة عن طريق نقع حبوب الفانيليا في الكحول والماء. تشكل حبوب الفانيليا أكثر من 50٪ من تركيبة المكونات لمستخلص الفانيليا. يمكن أيضًا استخدام الفانيلين أو إيثيل فانيلين كبديل اصطناعي لحبوب الفانيليا لصنع المستخلص.
يساعد السكر على ضخ جميع المكونات المستخدمة في صنع خلاصة الفانيليا وتذويبها بشكل أفضل. كما أنه يقلل من الطعم المر الذي تجلبه حبوب الفانيليا والكحول. إلى جانب السكر ، يستخدم لون الكراميل الاصطناعي أيضًا للحصول على قيمة بصرية أفضل للمستخلص. يتم تخفيف كل هذه المكونات باستخدام الماء والكحول. تجاريا ، تستخدم الفودكا لصنع خلاصة الفانيليا. والذي يتم استبداله أيضًا بالروم أو البراندي. يختلف محتوى الكحول والماء اختلافًا كبيرًا وفقًا للوصفة والعلامة التجارية للمستخلص المستخدم. لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعض القواعد واللوائح حول محتوى الكحول في مستخلص الفانيليا ، والتي تستحق الدراسة
محتوى الكحول
كما ذكرنا أعلاه ، تختلف كمية الكحول من ماركة واحدة من مستخلص الفانيليا إلى أخرى. وفقًا لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (USFDA) ، يجب أن يحتوي جالون واحد من مستخلص الفانيليا النقي على 35٪ كحول على الأقل ، و 65٪ ماء ، و 13.35 أوقية. حبوب الفانيليا. ومع ذلك ، قد تجد اختلافات في محتوى الكحول في المنتجات المختلفة. ويلاحظ أيضًا أن مستخلص الفانيليا النقي ، الذي يتم الحصول عليه من حبوب الفانيليا الحقيقية ، يأخذ على الأقل كحولًا أو لا يحتوي على كحول على الإطلاق. يحتوي هذا المستخلص على حوالي 2 إلى 3 ٪ كحول. ومع ذلك ، اليوم يتم الحصول على معظم المستخلص باستخدام الفانيلين بدلاً من حبوب الفانيليا. وهو أيضًا سبب قلق الكثير من الناس بشأن كمية الكحول التي يستهلكونها دون علمهم.
لكن الحقيقة هي أن محتوى الكحول يتبخر أثناء الطهي أو الخبز ، وبالتالي ، فإن أقل كمية منه يتم تناولها بالفعل داخل أجسامنا. ثانيًا ، لا يلزم سوى كمية صغيرة من مستخلص الفانيليا لإضفاء نكهة على وصفة الطعام بأكملها ، وبالتالي ، فإننا نستخدم فقط بضع قطرات أو ملاعق صغيرة منها. نتيجة لذلك ، يتم توزيع هذه الكميات الصغيرة من الخلاصة بالتساوي من خلال الطبق الذي لا يضر كثيرًا. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم والمباشر لمستخلص الفانيليا يمكن أن يسبب بالتأكيد بعض الآثار الضارة على الجسم.
