صحيح أن البيض يضفي لمسة خاصة على الأطعمة المخبوزة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكننا صنع الكعك والكعك وغيرها من الأطعمة الشهية بدونها. هناك العديد من بدائل بياض البيض التي يمكن استخدامها في الطعام وكذلك لأغراض أخرى.
البيض ليس فقط مصدرًا غنيًا للبروتينات ، ولكنه عنصر مهم في الطهي ، لا سيما في الخبز ، حيث يعمل كعامل تخمير. أنها تساعد في جعل المخبوزات أخف وزنا وأكثر رقة. يضيف البيض أيضًا الرطوبة ويساعد في ربط المكونات الأخرى للوصفة.تتطلب بعض الوصفات بيضًا كاملًا ، بينما تتطلب أخرى الجزء الأبيض فقط ، أي بياض البيض.
قسم كبير من السكان يفضل تجنب البيض لأسباب لا تعد ولا تحصى. لا يمكن للبعض المصاب بحساسية البيض تناول هذا الطعام لأسباب صحية ، بينما يفضل البعض الآخر تخطي هذا المكون ، وخاصة صفار البيض لمحتواه من الكوليسترول. من ناحية أخرى ، يتجنب النباتيون أو النباتيون جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك البيض والأطعمة المحضرة معهم.
صفار البيض وبياض البيض يؤديان وظائف مختلفة في الوصفة. يمتص البروتين الموجود في بياض البيض الهواء ويحبس الفقاعات عند خفقها. في الطهي ، يساعد في ربط المكونات ، بالإضافة إلى العمل كمكثف. في الخبز ، يعمل كعامل رابطة ويساعد على رفع الطعام الذي يتم خبزه. من الصعب حقًا استبدال بياض البيض المخفوق ، والذي يستخدم كأساس لبعض الحلويات الشهية مثل كعكة المرينغ وكعكة الملاك. بشكل عام ، كلما زاد عدد بياض البيض الذي تتطلبه الوصفة ، زادت صعوبة استبداله.للوصفات التي لا تتطلب كمية كبيرة من بياض البيض ، يمكنك تجربة البدائل التالية.
بدائل بياض البيض
بالنسبة للنباتيين ، وكذلك أولئك الذين يعانون من حساسية من البيض ، تعتبر بذور الكتان المطحونة بديلاً جيدًا عن بياض البيض. تتميز بذور الكتان بأنها صمغية ، وعند مزجها بالماء فإنها تفترض قوام بياض البيض. لذلك ، يجب خلط بذور الكتان المطحونة بالماء ، ثم غليها على نار خفيفة لبضع دقائق للحصول على قوام يشبه البيض.
عدد بياض البيض المطلوب:1
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة من الماء
ملاحظة:يمكن استخدام بذور الكتان المطحونة كبديل بياض البيض في الكعك والبسكويت والخبز والكعك. نظرًا لمذاقها الترابي ونكهة الجوز ، تعمل بذور الكتان بشكل جيد بشكل خاص في كعك النخالة والفطائر وملفات تعريف الارتباط بدقيق الشوفان.لكنها تعمل كملين عند تناولها بكميات كبيرة ، والتي يجب وضعها في الاعتبار أثناء استخدامها في وصفة تتطلب كمية كبيرة من بياض البيض. في مثل هذه الوصفات ، يمكن تقليل كمية بذور الكتان المطلوبة لاستبدال بياض البيض عن طريق إضافة مسحوق أجار.
Agar أو Agar Agar هو عامل تبلور واستقرار مشتق من نوع من الطحالب الحمراء. تجاريًا ، يتوفر بشكل شائع كمسحوق. يستخدم بشكل رئيسي في الحلويات والشوربات كمكثف. كما أنه يستخدم كبديل للجيلاتين من قبل النباتيين أو النباتيين. لاستبدال بياض البيض ، عليك خلط مسحوق أجار والماء بنسبة 1: 1.
عدد بياض البيض المطلوب:1
1 ملعقة كبيرة مسحوق أجار + 1 ملعقة كبيرة ماء
ملاحظة:أثناء استبدال بياض البيض بمسحوق أجار والماء ، تأكد من خفق المزيج وتبريده في الثلاجة ، و ثم سوط مرة أخرى.يمكن أن يساعدك الخفق في الحصول على قوام يشبه البيض ، لكن يمكنك الحصول على قوام رقيق فقط بالتناوب بين الخفق والتبريد. يمكن أن يحل مسحوق Agar محل بياض البيض في الكاسترد والحلويات والحلويات الأخرى.
يتم الحصول على بذور الشيا من النبتة المزهرة ، سالفيا هيسبانيكا ، التي تنتمي إلى عائلة النعناع. لديهم نوعية صمغية مثل بذور الكتان. يمكنهم امتصاص كمية كبيرة من الماء. إنها بدائل صحية لبياض البيض عندما تكون معبأة بأحماض أوميغا 3 الدهنية والكالسيوم. عن طريق خلط بذور الشيا المطحونة أو دقيق الشيا بالماء ، يمكنك الحصول على قوام مشابه لبياض البيض.
عدد بياض البيض المطلوب:1
1 ملعقة صغيرة شيا مطحون + ملعقتان كبيرتان من الماء
ملاحظة:بعد خلط الشيا المطحونة والماء ، حافظ على المزيج دون تشويش لمدة 2 إلى 3 دقائق. ثم اخفق المزيج لمدة 15 إلى 20 ثانية قبل استخدامه لاستبدال بياض البيض في الوصفة.يمكن استخدام هذا البديل في صناعة الحلويات والعصائر. ويمكنه أيضًا صنع ملفات تعريف الارتباط والكعك والمافن والكعك والبراونيز والخبز الممتاز.
أثناء التجول في قسم الخبز في السوبر ماركت الخاص بك ، ربما تكون قد صادفت بالفعل مسحوق المرينغ. إنه في الواقع مسحوق مصنوع من بياض البيض المجفف ونشا الذرة والعلكة والسكر وكريمة التارتار وبعض المكونات الأخرى. يمكن لهذا المسحوق أن يحل محل بياض البيض الطازج في بعض الوصفات. تستخدم عادة لصنع حلوى المرينغ وكعكة طعام الملاك.
عدد بياض البيض المطلوب:1
1 ملعقة كبيرة مسحوق ميرينغ + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ
ملاحظة:يمكن أن يحل مسحوق المرينغ محل بياض البيض في الفطائر والكعك والموس. ومع ذلك ، فإن الموس المصنوع من مسحوق المرينغ يمكن أن يعطي مذاقًا نشويًا ، على عكس الطعم المحضر ببياض البيض الطازج. وبالمثل ، فإن كعكة طعام الملائكة ستكون أكثر رطوبة ، إذا كانت مصنوعة من بياض البيض الطازج بدلاً من مسحوق المرينغ.يمكن لمسحوق المرينغ أن يحل محل بياض البيض بشكل أساسي في الوصفات التي تتطلب خفق بياض البيض أو خفقه لتشكيل قمم صلبة.
يستخدم صمغ الزانثان كمكثف في الطعام وكمثبت في مستحضرات التجميل لمنع المكونات من الانهيار. يعطي تخمير الجلوكوز أو السكروز صمغ الزانثان (عديد السكاريد الذي تفرزه بكتيريا زانثوموناس كامبستريس). يتم استخدامه في بدائل البيض التجارية التي تحتوي على بياض البيض (بدون صفار). يصل إلى قوام بياض البيض عند مزجه في الماء.
عدد بياض البيض المطلوب:
ليتم استبداله بـ:Вј ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان + Вј ملعقة صغيرة من الماء
ملاحظة:لجعل مزيج صمغ الزانثان والماء رقيقًا ، اتركه يثخن لفترة من الوقت ، ثم خفقه لمدة بضع ثوان. إلى جانب كونها مادة مثخنة ، يمكن أن تعمل صمغ الزانثان كعامل تخمير في الخبز. يمكنك استخدامه لصنع الآيس كريم على نحو سلس ودسم.يمكنك أيضًا دمجه في وصفات الخبز والكعك والمافن والبسكويت والبار السريع.
باختصار ، بذور الكتان المطحونة ومسحوق الآجار وبذور الشيا وصمغ الزانثان هي بعض البدائل الجيدة لبياض البيض. يمكن لغير النباتيين أيضًا استخدام مسحوق بياض البيض. ولكن لا يمكن استخدام هذا البديل من قبل النباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البيض. يعتمد نجاح أي بديل إلى حد كبير على عدد بياض البيض الذي يتم استبداله ، ووظائف بياض البيض في تلك الوصفة بالذات. ضع في اعتبارك دائمًا هذين العاملين أثناء استبدال بياض البيض في الوصفة.
