تحتاج جميع ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر إلى بضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، لأنها تضيف نكهة رائعة وغنية إلى الطبق. تم ذكر المكونات التي بفضلها يحصل مُحسِّن الطعم على نكهته الفريدة في المقالة التالية.
مستخلص الفانيليا ، وهو عامل النكهة الأكثر استخدامًا في العديد من المنتجات المخبوزة والحلويات ، هو محلول يحتوي على مركب الفانيلين. يتم استخراجه من حبوب الفانيليا. لتسمية هذا المستخلص بمحلول مستخلص الفانيليا النقي ، يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 35٪ كحول و 13.35 أوقية من حبوب الفانيليا للغالون الواحد. هناك العديد من أنواع حبوب الفانيليا التي تستخدم في صنع الخلاصة ويتم جمعها من جميع أنحاء العالم. تُستخدم أصناف مثل الفانيليا التاهيتية والإندونيسية والمكسيكية وفانيليا بوربون لهذا الغرض.
مكونات
هو في الغالب مزيج من النكهات الطبيعية والاصطناعية مع بعض محتوى الكحول. تعتبر حبوب الفانيليا المكون الرئيسي ، وتشتهر المستخلص بنكهة الفانيليا. يعتمد التحضير والمنتج النهائي لهذا المستخلص على العلامات التجارية المختلفة والموقع وصياغة المكونات ، لذلك لكل منتج طعم مختلف.
حبوب الفانيليا
العنصر الأول والأهم في هذا المستخلص هو حبوب الفانيليا ، التي تتكون من أكثر من 50٪ من التركيبة. يتم استخلاص نكهة الفانيليا القوية من كل من القرون الرقيقة التي يتم استخراج الحبوب منها أو من الحبوب نفسها.هناك العديد من أنواع هذه الحبوب المنتجة في جميع أنحاء العالم ، وأكثرها شعبية هي فول مدغشقر. هذه الحبوب غنية جدًا بمحتوى الاستخراج ولها نكهة قوية ، وبالتالي فهي مفضلة
Vanillin
عندما لا يتم صنع مستخلص الفانيليا بشكل طبيعي ، باستخدام حبوب الفانيليا ، يسمى المركب الذي يعطي نكهة مماثلة الفانيلين. يُعرف أيضًا باسم إيثيل فانيلين وهو بديل اصطناعي لهذه المستحضرات الاصطناعية. ليس له طعم أو نكهة حبوب الفانيليا الأصلية ، ولكن بالنسبة للمنتج التجاري فهو جيد بما فيه الكفاية.
الماء والكحول
بمجرد إزالة المستخلص من الحبوب ، يجب تخفيفه ومعالجته. وبالتالي ، فإن الماء هو ما يمنحه قوامًا سائلًا ويساعد في توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. الفودكا هي الكحول المستخدم في جعل طعم المستخلص أقل مرارة وأكثر صلاحية للأكل.يمكنك استخدام بعض الكحوليات الأخرى إذا كنت تصنع المستخلص في المنزل ، ولكن يتم استخدام الفودكا تجاريًا. يختلف محتوى الكحول ومحتوى الماء بمستخلص الفانيليا أيضًا فيما يتعلق بالوصفات.
السكر واللون الاصطناعي
بالتأكيد سيعطي مستخلص الفانيليا والكحول طعمًا مرًا جدًا ، لذلك عليك إضافة السكر لتحليته. كما أنه عنصر مهم جدًا في نقع الفانيليا في الكحول والماء. سواء كان المستحضر طبيعيًا أو صناعيًا ، هناك حاجة إلى السكر لتحسين إذابة جميع المكونات. كما أنه بمثابة توازن بين محتوى المستخلص ومحتويات الأطباق. يجب أن يكون لون هذا المنتج أيضًا أنيقًا ، وبالتالي ، غالبًا ما يستخدم لون الكراميل الاصطناعي بكميات صغيرة جدًا.
يمكن صنع مستخلص الفانيليا في المنزل ، حيث يسهل اتباع الوصفة والتعليمات. يمكنك إضافة قطرة من هذا المستخلص في الخليط الذي تستخدمه لتحميص الخبز الفرنسي ، ويحصل الطبق على نكهة غنية ولذيذة.
