Vermouth هو نبيذ يستخدم بشكل رئيسي في صنع الحلويات والكوكتيلات. يمكن استخدام أشياء قليلة فقط ، بما في ذلك أنواع معينة من الخل كبديل لها. اكتشف المزيد عن الفيرموث وبدائله في هذه المقالة.
فيرموث لا يفسد بسرعة النبيذ الأبيض ، لأنه نبيذ مقوى. ولكن مع ذلك ، يجب الاحتفاظ بزجاجة مفتوحة من الفيرموث في الثلاجة واستهلاكها في غضون ثلاثة أشهر.
Vermouth هو في الأساس نبيذ مدعم بنكهة الأعشاب العطرية والتوابل. يتم تحضيره عن طريق نقع أنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل ، بما في ذلك الهيل والقرفة والبابونج والقرنفل والمردقوش. حتى الزنجبيل وقشر الحمضيات والكزبرة يمكن استخدامها لهذا الغرض. في وقت سابق ، تم تحضير الفيرموث من نبيذ رخيص أو منخفض الجودة ، واستخدمت الأعشاب والتوابل لإخفاء نكهتها غير السارة.
لكن اليوم ، الفيرموث ليس مستعدًا لمنع إهدار النبيذ الأرخص. في الواقع ، يتم استخدامه في العديد من الكوكتيلات ، بما في ذلك المارتيني. كما أنها تستخدم في الطهي ، وخاصة في أطباق الأسماك وكمخلل للحوم. تم اختراع وصفة هذا النبيذ المدعم بواسطة أنطونيو بينيديتو كاربانو ، وهو مقطر إيطالي. تم إعطاء اسم "فيرماوث" بعد كلمة "ويرموت" ، الاسم الألماني لعود الشيح. عادة ما يأتي في نوعين ، الخمر الجاف أو الفرماوث الفرنسي والحلو أو الخمر الإيطالي.دعنا نتعرف على ما يمكنك استبداله بالفيرموث ، إذا نفد منه أثناء طهي طبق يستدعي هذا النبيذ العطري.
بدائل لـ Vermouth
النبيذ الأبيض
النبيذ الأبيض بديل ممتاز للفيرموث الجاف ، ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للفيرموث الحلو. يتم إنتاج النبيذ الأبيض عن طريق تخمير لب العنب غير الملون. يستخدم بشكل أساسي لتطرية اللحوم ، وكذلك في تحضير الصلصات وأطباق المأكولات البحرية واليخنات والريزوتو.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
1 كوب من النبيذ الأبيض
ملاحظة:للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف لاستبدال الفيرموث الجاف في الوصفة. يمكن استخدامه أيضًا كبديل للفيرموث في المارتيني.أثناء الطهي باستخدام النبيذ الأبيض ، يمكنك تقليل محتوى الكحول في الطبق من خلال طهيه على نار خفيفة أو خبزه لفترة طويلة.
خل النبيذ
الخل ليس سوى حمض الخليك والماء ، ويتم تحضيره عن طريق تخمير الإيثانول بواسطة بكتيريا حمض الخليك. الخل حمضي وبالتالي يمكنك استخدامه للحصول على حموضة الخمر. للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك استخدام خل النبيذ الأبيض ، لأن طعمه مثل الفيرموث الجاف. في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا استخدام خل النبيذ الأحمر.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
в… "كوب من خل النبيذ الأبيض (للفيرموث الجاف) أو в…" كوب من النبيذ الأحمر خل (للفيرموث الحلو) + в ... ”كوب ماء
ملاحظة:سيغير خل النبيذ الأحمر لون الطبق الخفيف. إذا كان لون الطبق لا يهم كثيرًا ، فيمكن استخدام خل النبيذ الأحمر كبديل جاف في الطهي.ولكن بشكل عام ، يتم استخدامه كبديل للفيرموث الحلو. خل النبيذ مفيد لليخنات والمخللات والصلصات وأيضًا في الخل.
الخل البلسمي
بديل جيد آخر للفيرموث هو الخل البلسمي. تم تحضير الخل البلسمي لأول مرة في إيطاليا. الخل البلسمي التقليدي ذو لون بني غامق مع نكهة الفواكه ، وهو مكلف للغاية. يستخدم بشكل عام لاستبدال الخمر الحلو.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
в… "كوب من الخل البلسمي + в…" كوب ماء
ملاحظة:يمكن استخدامه في الغموس وشرائح اللحم والباستا والريزوتو وأطباق الخضار. إنه ممتاز للمخللات والصلصات وتوابل السلطة وتوابل اللحوم المشوية والأسماك والبيض.
عصير العنب
يمكن أيضًا استخدام عصير العنب كبديل للفيرموث. ومع ذلك ، فهو أحلى قليلاً من الخمر الجاف ، حتى بدون إضافة أي مُحلي إليه. عادة ، يتم استخدام عصير العنب الأبيض كبديل للفيرموث الجاف ، بينما يستخدم عصير العنب العادي لتحل محل الخمر الحلو في بعض الوصفات.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
يستبدل بـ:ВЅ كوب من عصير العنب (للفيرموث الحلو) أو كوب من عصير العنب الأبيض (للفيرموث الجاف )
ملاحظة:إذا كان عصير العنب حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح لتقليل حلاوته. حتى البهارات يمكن أن تساعد في تقليل حلاوة عصير العنب ، وجعله أكثر طعمًا مثل الفيرموث.
عصير ليمون
إذا تمت إضافة الفيرموث بشكل أساسي في وصفة بسبب حموضته ، يمكن أن يكون عصير الليمون بديلاً جيدًا لهذا النبيذ المدعم. ومع ذلك ، من الأفضل تجنب عصير الليمون ، حيث أن نكهته قوية جدًا. ليست كل الوصفات قادرة على التعامل مع النكهة الحمضية لعصير الليمون.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
يستبدل بـ:ВЅ كوب من عصير الليمون
مصلحة
Sake أو sakГ © هو اسم مشروب كحولي نشأ في اليابان. يتم تحضيره من الأرز المخمر. تشبه عملية التخمير إلى حد ما عملية البيرة ، حيث يتم تحويل النشا أولاً إلى سكر ثم تخميره لإنتاج الكحول. يمكن استخدام الساكي كبديل للفيرموث في مارتيني.
كمية الفيرموث المطلوبة:1 كوب
يستبدل بـ:1 Cup of sake
ملاحظة:إذا كنت تريد استبدال الفيرموث في مارتيني بالساكي ، فمزج جزءًا واحدًا مع ثلاثة أجزاء من الجن. بصرف النظر عن المارتيني ، يمكن استخدام الساكي في الكوكتيلات والحلويات وأيضًا في طهي المأكولات البحرية ولحم الخنزير والدجاج. مثل النبيذ ، يجب غلي الساكي مع الطعام لتعزيز نكهة الطبق وإبرازها.
إذن ، هذه بعض البدائل التي يمكنك استخدامها في وصفة تستدعي الفيرموث. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تجربة عصير التفاح والنبيذ الأبيض غير الكحولي ومرق الدجاج أو الديك الرومي أو الخضار الممزوج بكمية صغيرة من عصير الليمون ، اعتمادًا على المتطلبات المحددة للطبق.
