يمكن اعتبار الشوكولاتة الحلوة والمرة شكلاً محلى من الشوكولاتة الداكنة ، وتستخدم بشكل أساسي في الخبز أو الطهي. يمكن استبدالها ببعض أنواع الشوكولاتة الأخرى ، والتي تمت مناقشتها في هذه المقالة.
إلى جانب الكاكاو ، تحتوي الشوكولاتة على دهون مثل زبدة الكاكاو أو الزيوت النباتية والسكر البودرة. والنتيجة حلوى صلبة ، وهي من أشهر الأطعمة في العالم. الشوكولاتة هي أيضًا نكهة مفضلة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن تكون الشوكولاتة من عدة أنواع مختلفة ، يمكن تحضيرها ببساطة عن طريق تغيير كميات الكاكاو والمكونات الأخرى.
الشوكولاتة الأكثر شيوعًا هي "الشوكولاتة الحلوة" ، والتي تجمع بشكل أساسي بين مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو أو أنواع أخرى من الدهون والسكر. الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة الحلوة والمرة وشوكولاتة الحليب والشوكولاتة شبه الحلوة هي بعض الأصناف الشائعة الأخرى ، والتي تستخدم الشوكولاتة الحلوة والمرة بشكل شائع في الخبز والطبخ.
ما هي الشوكولاتة الحلوة المرة؟
هي الشوكولاتة التي تحتوي على كمية صغيرة من السكر ، إلى جانب شراب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو وأحيانًا الفانيليا والليسيثين.يمكن اعتباره شكلاً محلى من الشوكولاتة الداكنة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن الشوكولاتة التي تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من شراب الكاكاو عبارة عن شوكولاتة حلوة ومر. يمكن أن تكون هذه القيمة أكبر في بعض أنواع الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة والمرة. نظرًا لمحتواها العالي من الكاكاو ، عادةً ما تمتلك هذه الشوكولاتة الحلوة المرة نكهة أكثر كثافة. يمكن تناولها مثل الشوكولاتة الحلوة ، أو استخدامها للخبز والطبخ. عادة ما توجد على شكل رقائق وألواح وقطع صغيرة.
استبدال الشوكولاتة الحلوة والمرة في المطبخ
الشوكولاته نصف حلو
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مصطلح الشوكولاتة الحلوة والمرة والشوكولاتة شبه الحلوة بالتبادل. يُطلق على كلا النوعين أحيانًا اسم "couverture" ، مما يعني أن هذه الشوكولاتة تحتوي على ما لا يقل عن 32٪ من زبدة الكاكاو. ومع ذلك ، تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرة عادةً على المزيد من شراب الشوكولاتة وكمية أقل من السكر ، مقارنةً بالشوكولاتة شبه الحلوة.ولكن مع ذلك ، يمكن استبدال كلاهما ببعضهما البعض في الخبز بنتائج جيدة. يمكن أن تحتوي بعض أنواع الشوكولاتة شبه الحلوة أيضًا على ما يصل إلى 35٪ من شراب الشوكولاتة ، وبالتالي ، يمكن أن تكون مشابهة تمامًا لبعض أنواع الشوكولاتة الحلوة والمرة.
يمكن أن تكون الشوكولاتة شبه الحلوة مثالية لوصفات الكعك والكعك. ومع ذلك ، فإن العديد من طهاة المعجنات يفضلون الشوكولاتة الحلوة المرة على الشوكولاتة شبه الحلوة ، بسبب نكهة الشوكولاتة الغنية. يمكنك إضافة بعض مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة غير المحلاة إلى الشوكولاتة شبه الحلوة ، من أجل جعلها بديلاً أفضل للشوكولاتة الحلوة والمرة. تتوفر الشوكولاتة شبه الحلوة عادةً على شكل ألواح ورقائق البطاطس وقطع صغيرة.
الشوكولاته الحلوة
شوكولاتة أخرى تستخدم عادة لتحل محل الشوكولاتة الحلوة والمرة هي الشوكولاتة الحلوة. تحتوي الشوكولاتة الحلوة على سكر أكثر من الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة.
شوكولاتة غير محلاة
يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة غير المحلاة لاستبدال الشوكولاتة الحلوة والمرة في الوصفة. لاستبدال الشوكولاتة الحلوة والمرة بالشوكولاتة غير المحلاة في وصفتك ، يمكنك إضافة بعض السكر إلى الشوكولاتة غير المحلاة.
باختصار ، الشوكولاتة شبه الحلوة والحلوة وغير المحلاة هي الأنواع الثلاثة للشوكولاتة التي يمكن استخدامها بدلاً من الشوكولاتة الحلوة والمرة في الوصفة. ومع ذلك ، نظرًا لنكهتها الغنية والمكثفة ، تُفضل الشوكولاتة الحلوة المرة على الشوكولاتة الحلوة وشبه الحلوة. إلى جانب النكهة ، يحتوي أيضًا على مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة الأخرى ، تمامًا مثل الشوكولاتة الداكنة. لذلك ، مثل الشوكولاتة الداكنة ، يمكن أن يكون تناول الشوكولاتة الحلوة والمرة باعتدال مفيدًا لصحتنا.
