كونه متقشر وخشن ، لا يُفضل ملح الكوشر في بعض أنواع الطهي. لا تختلف درجة الملوحة بين ملح كوشير وبدائله. بعد الذوبان في الماء كل الملح يتذوق نفس المذاق. الفرق هو حجم وملمس وطبيعة الحبوب. قد لا تعمل نفس القياسات ، لأن كل نوع من الملح متوفر بأحجام حبيبات مختلفة.
ملح الكوشر ليس طعامًا "كوشر". عادة ، يستخدم هذا الملح في صنع اللحوم حسب الكوشر ، ومن هنا جاءت تسميته ، فالملح عنصر غذائي أساسي ، والملح هو أحد الأذواق الأساسية. يتوفر ملح الطعام في أنواع مختلفة ، مثل ملح البحر والملح الصخري والملح السلتي والملح المعالج باليود وملح الكوشر وملح الطعام. وهي تختلف في النكهة ، والملمس ، وطريقة ودرجة المعالجة ، والمصدر.
يتم الحصول على الملح من خلال التعدين في مناجم الملح أو عن طريق تقطير مياه البحر. يتم تكرير الملح الخام ومعالجته أحيانًا لإنتاج أنواع مختلفة من ملح الطعام. تختلف بعض أنواع الملح باختلاف مكان نشأته. على سبيل المثال ، يتم إنتاج الملح السلتي من مياه مستنقعات بحر سلتيك في بريتاني ، فرنسا ، من خلال التبخر الشمسي. ملح الكوشر هو أحد أشكال الملح الشائعة الاستخدام.
ما هو ملح الكوشر؟
بالمقارنة مع ملح الطعام ، فإن ملح الكوشر يحتوي على حبيبات أكبر حجمًا ، ويباع على شكل رقائق ذات مساحات سطحية كبيرة. يمكن صنعه من مياه البحر أو من مناجم الملح ، وله نكهة خفيفة ومشرقة. نظرًا لأن رقائقها تحتوي على مساحات سطحية كبيرة ، فإنها تلتصق بقطع اللحم ، مما يؤدي إلى سحب المزيد من السوائل والدم. تسمى هذه الطريقة كوشيرنج.
يقال إن ملح الكوشر خالٍ من الإضافات ، وبعض العلامات التجارية تحتوي على عوامل مضادة للتكتل. في بعض المناطق ، يعتبر هذا الملح غير مكلف مقارنة بملح الطعام المعالج باليود. عند مقارنتها بملح المائدة الذي يتدفق بحرية ، يمكن بسهولة التقاط ملح الكوشر بين الأصابع. لذا يمكنك التحكم في القياس.
يُفضل ملح كوشير على ملح الطعام للتخليل والتعليب والتخمير وفي المخللات وتدليك التوابل. كما أنها تستخدم في تقليم أكواب المارغريتا. لا يُفضل استخدام ملح الكوشر للخبز ، إلا إذا كانت المكونات الأخرى تحتوي على كمية سائلة كافية لإذابة رقائق الملح تمامًا.في حالة نفاد ملح الكوشر ، يمكنك استخدام البدائل الواردة أدناه.
بدائل ملح الكوشير
ملح الطعام
هذا أحد البدائل المتاحة بسهولة لملح الكوشر. ومع ذلك ، احتفظ بعلامة تبويب على القياسات. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، استخدم نصف إلى نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. إذا كنت تقيس بالوزن ، فاستخدم كميات متساوية. قد يختلف حجم الرقائق باختلاف العلامات التجارية. لذلك يجب تعديل القياسات وفقًا لذلك.
ملح البحر
في بعض الحالات ، لا يُفضل ملح الطعام كبديل لملح الكوشر. على سبيل المثال ، لا يستخدم ملح الطعام عادة في التخليل. في هذه الحالة ، يمكنك استبدال ملح البحر الخشن بملح الكوشر. نظرًا لأن ملح البحر يأتي في حبيبات خشنة ، يمكن استخدام كمية مساوية لاستبداله. في بعض الأحيان ، قد تحتاج إلى كمية أقل قليلاً من ملح البحر. مرة أخرى ، تعتمد القياسات على حجم الرقائق والحبوب.
ملح التخليل
هذا خيار مثالي ، إذا كنت بحاجة إلى بديل للتخليل والتعليب. لكل ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، يمكنك استخدام 1 إلى 1 ونصف ملعقة صغيرة من ملح التخليل. يمكن استخدامه أيضًا في كوشير اللحوم. خلاف ذلك يعتبر ملح البحر الخشن مثاليا. بالنسبة للمخللات المخمرة ، يجب استبدال ملح الكوشر بالوزن. للحصول على 220 جرامًا من ملح الكوشر ، استخدمي كوبًا من ملح التخليل.
