إذا كنت تحب الطعام الإيطالي وترغب في تقديم الأطباق الإيطالية اللذيذة ، فعليك أن تعرف الفرق بين بانسيتا وبروسكيوتو. اقرأ هذه المقالة لمعرفة كل شيء عن الفرق بين هذين.
إذا كنت تحب الطبخ الإيطالي وترغب في تجربة صنع أطباق إيطالية مختلفة ، فمن الضروري أولاً أن تعرف الأنواع المختلفة من المنتجات المستخدمة.تتميز معظم الأطباق الإيطالية باستخدام المنتجات الطازجة واللحوم الطازجة والمملحة. Prosciutto و pancetta هما نوعان من اللحوم المقددة المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ، وبدون استخدام هذين المكونين ، لا تكتمل الوجبة. هل هناك فرق بين بانسيتا وبروسكيوتو؟ بالطبع هناك. في هذه المقالة ، سنناقش كل شيء عن هذين النوعين من اللحوم.
الفرق بين Prosciutto و Pancetta
Pancettaهو نوع من لحم الخنزير المقدد الإيطالي الذي تم علاجه بملح الكوشر والتوابل المطحونة الأخرى. وهي مصنوعة من بطن الخنزير واسمها مشتق من كلمة لاتينية تعني "بطن صغير". على عكس لحم الخنزير المقدد ، يتم علاج البانسيتا فقط ولا يتم تدخينه قبل الاستهلاك.
قوامها رطب مع نكهة ناعمة ، ويتم معالجتها لمدة 2 إلى 3 أسابيع في خليط الملح والتوابل قبل تجفيفها بالهواء لمدة شهر تقريبًا. عادة ما يتم لفها بإحكام ثم لفها في غلاف للحفاظ على شكلها.
Prosciutto، من ناحية أخرى ، مصنوعة من الأرباع الخلفية للخنزير ، والتي يتم معالجتها بعد ذلك بالملح. ثم يُلف في شحم الخنزير المملح ويُترك لمزيد من المعالجة لمدة تصل إلى عامين.
تم علاج Prosciutto أيضًا ولكن لا يتم تدخينه. وهي مصنوعة من أجود الخنازير التي يتم تربيتها وتغذيتها لهذا الغرض. يُحدث النظام الغذائي للخنزير والمنطقة التي ينتمون إليها فرقًا كبيرًا في النكهة النهائية لبروسكيوتو.
وهكذا ، يتم علاج كل من البانسيتا والبروسكيوتو ولكن لا يتم تدخينهما ، ويتم صنع البانسيتا أساسًا من بطن الخنزير بينما يتم صنع بروسكيوتو من الأرباع الخلفية للخنزير.
Pancetta له نكهة تشبه السجق بطعم مالح حاد ، ويستخدم في الحساء واليخنات ولأغراض التحمير. يتم حلق Prosciutto بعد الشفاء والشيخوخة إلى شرائح رفيعة للغاية تكون شبه شفافة ومالحة جدًا حسب الرغبة.
يمكن أن تؤكل نيئة وممتازة بالفواكه الطازجة وأنواع مختلفة من الجبن ومجموعة متنوعة من السلطات. يتناسب Prosciutto ، بسبب محتواه العالي من الملح ، بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الجبن الطري والنبيذ الأبيض الجاف. يقدم العديد من الإيطاليين طبق المقبلات مع شرائح بروسكيوتو.
هناك اختلاف آخر بين هذين النوعين من اللحوم وهو أنه يجب طهي البانسيتا قبل التقديم بينما يمكن تقديم بروسكيوتو نيئًا. يحتوي Pancetta أيضًا على نسبة عالية من الدهون وعندما يتم طهيه ، يتم تقديم كل الدهون في المقلاة مما يجعل البانسيتا هشًا للغاية.
إذا لم يكن لديك فطيرة البانشيتا وكانت الوصفة الإيطالية الخاصة بك تتطلب واحدة ، فإن أفضل بديل لها هو استخدام لحم الخنزير المقدد. ما عليك سوى غلي لحم الخنزير المقدد أولاً في بعض الماء للتخلص من نكهته المدخنة ثم استخدامه في وصفتك.
لاستبدال prosciutto ، ستحتاج إلى لحم الخنزير Serrano أو لحم الخنزير الريفي. على الرغم من أنه لا يتمتع بالطعم الدقيق لبروسكيوتو ، إلا أنه يمكنك استخدامه لإعداد بعض الأطباق.
يمكن العثور على كل من بانسيتا وبروسكيوتو في المأكولات الإيطالية المحلية أو قسم اللحوم المصنعة في السوبر ماركت. إذا لم تتمكن من العثور على فطيرة البانسيتا ، يمكنك صنعها في المنزل عن طريق معالجة بطن الخنزير ببعض الملح. الآن ، بعد أن عرفت كل شيء عن هذين النوعين الشهيرين من اللحوم ، يمكنك تحديد المكون الذي تريد استخدامه في أي طبق.
