نبيذ الأرز الذي نشأ في جنوب شرق آسيا ، حيث يتوفر بأنواع مختلفة من حيث اللون والنكهة. بينما Sake هو نبيذ أرز ياباني ، يتم إنتاج Huangjiu و Choujiu في الصين. Kulapo هو نبيذ أرز محمر من الفلبين ، في حين أن Makgeolli من كوريا لديه تناسق حليبي. إذا كانت الوصفة تستدعي نبيذ الأرز ، وهو غير متوفر بسهولة في منطقتك ، فابدأ بدائله.
يستخدم نبيذ الأرز على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا. عصير التفاح أو عصير العنب الممزوج بكمية صغيرة من خل الأرز قد يعمل كبديل ، خاصة في تتبيلات القلي السريع.
ما الذي يجب استخدامه بدلاً من نبيذ الأرز؟
عندما يتعلق الأمر ببدائل الطعام ، فإن النكهة والقوام / الاتساق هما العاملان اللذان يلعبان دورًا رئيسيًا. حتى اللون قد يكون مهمًا في بعض الوصفات. لذلك يجب أن يكون للبديل نكهة مماثلة لنبيذ الأرز. أولاً ، يجب أن تعرف أي نوع من النبيذ مذكور في الوصفة. تتطلب بعض الوصفات أنواعًا معينة ، مثل نبيذ الأرز شاوشينغ.
استخدم شيري شاحب جاف بدلاً من نبيذ شاوشينغ رايس
إذا كانت وصفتك تتطلب نبيذ أرز شاوشينغ ، والذي يشيع استخدامه في المطبخ الصيني ، فيمكنك استخدام كمية متساوية من الشيري الجاف الباهت. هذا النوع من نبيذ الأرز بني محمر ، ونشأ من شاوشينغ في الصين.لا ينبغي استخدام شيري أو كريم شيري في الطهي بدلاً من نبيذ الأرز الصيني. البديل المثالي لنبيذ شاوشينغ هو شيري الجاف الباهت ، والذي يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من أنواع نبيذ الأرز الأخرى ذات اللون الكهرماني. حاول العثور على زجاجات شيري تحمل ملصقات "جافة" أو "جافة شاحبة".
جرب الجن أو النبيذ الأبيض كبديل لنبيذ الأرز الأبيض
في حال احتجت إلى نبيذ الأرز الأبيض لإعداد وصفة ، يمكنك استخدام كمية أقل قليلاً من الجن أو النبيذ الأبيض كبديل. بالمقارنة مع النبيذ الأبيض ، فإن الجن له نكهة تشبه إلى حد كبير نبيذ الأرز الأبيض. إذا لم يكن الجن متاحًا ، يمكنك اختيار النبيذ الأبيض. في هذه الحالة ، تأكد من استخدام النبيذ الأبيض الجاف. يمكن استخدام الفيرموث الأبيض الجاف أيضًا ، إذا سارت نكهته العشبية جيدًا مع الطبق. هذا البديل جيد للمخللات وتغميس الصلصات.
استبدل الساكي الياباني بالشيري الجاف أو النبيذ الأبيض
Sake هو أحد نبيذ الأرز الجاف المعروف في اليابان.يتم استخدامه كمشروب وكذلك لأغراض الطهي. يأتي هذا النبيذ بنكهات وألوان مختلفة تتراوح من الذهبي الفاتح إلى الذهبي الفاتح. يمكن استبداله بكمية متساوية من الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض. حتى نبيذ أرز الفيرموث الجاف أو شاوشينغ قد يعمل في بعض الوصفات.
استخدم الكرز الجاف والسكر بدلاً من ميرين اليابانية
ميرين هو نبيذ أرز ياباني بنكهة حلوة ، ويستخدم في الطهي. يمكن استبداله بكمية متساوية من الشيري الجاف الممزوج ببعض السكر. للحصول على ملعقة كبيرة من الشيري الجاف ، استخدم أقل من نصف ملعقة صغيرة من السكر. خلاف ذلك ، استخدم الشيري الحلو كبديل. يمكنك أيضًا استخدام كمية متساوية من الساكي ممزوجة بالسكر. في هذه الحالة ، استخدم جزءًا واحدًا من السكر لجزئين من الساكي. حتى النبيذ الأبيض يمكن استخدامه ، إذا تم مزجه مع بعض السكر.
تجنب استخدام نبيذ الطهي وخل نبيذ الأرز كبديل لنبيذ الأرز ، لأن لهما نكهات مختلفة تمامًا. حتى نبيذ الأرز الصيني والياباني يختلف في النكهة. لذلك قد لا يعملوا كبدائل لبعضهم البعض ، في جميع الوصفات.
كيفية صنع نبيذ الأرز
- انقع أربعة أكواب من الأرز اللزج في ماء ساخن لمدة ساعة.
- صفي الأرز واتركه على البخار لمدة 30 دقيقة ثم يبرد.
- اطحن ربع كرة خميرة صينية ، واخلطها بملعقة صغيرة من الدقيق متعدد الأغراض وأضفها إلى الأرز.
- نقل الأرز إلى حاويات معقمة ، وتأمين الأغطية.
- ضع الحاويات في مكان دافئ وجاف حتى يتخمر الأرز.
- بعد شهر واحد ، افصل الجزء السائل عن خليط الأرز
- هذا السائل يسمى نبيذ الأرز ، الذي يجب تبريده في عبوات زجاجية محكمة الغلق.
