وصفات الدجاج المسلوق

يتطلب عدد من أطباق الدجاج سلق الدجاج أولاً ثم تناول باقي الوصفة. الدجاج المسلوق متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك صنع أي شيء به. ولكن إذا أفرطت في سلق اللحم ، فستختفي النكهة تمامًا وكل ما يتبقى لك هو قطع اللحم الليفية التي لا طعم لها ولا طعم لها.لذلك ، تعرف على كيفية سلق الدجاج بشكل صحيح من المقالة المحددة ، والتي تليها بعض وصفات الدجاج المسلوق اللذيذة.

هل كنت تعلم؟

الدجاج منزوع الجلد والعظام يغلي بشكل أسرع ، لكن صدور الدجاج المغلية بالعظم هو ما سيمنحك مرق دجاج ألذ وأكثر عطرية!

شوربات ، سلطات ، طواجن ، شطائر ، gГ luб »™ c chбє · t ، potpies. كلهم يطلبون الدجاج المسلوق ، وسلق الدجاج بشكل صحيح هو خدعة لتحضير الدجاج اللذيذ واللذيذ. قد يظن المرء ، "ما حجم الصفقة التي يمكن أن تكون؟ أعني ، نحن فقط نغلي الدجاج وهذا كل شيء.ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب عليك الانتباه إليها ، مثل:

ما هي المدة التي تغلي فيها الدجاج؟

كل هذه التفاصيل الصغيرة تعمل على منحك دجاجة مسلوقة تمامًا ، أو تترك لك قطعة من الدجاج الليفي عديم الطعم تبدو فقر الدم. لذا ، دعونا نتعلم كيفية سلق الدجاج بشكل صحيح ، فهل نحن؟

كيفية سلق الدجاج

دجاجة كاملة مسلوقة

كما قلت من قبل ، سيطلب منك عدد أكبر من وصفات الدجاج أن تغلي الدجاج مسبقًا قبل أن تبدأ فعليًا بالوصفة نفسها. لكن قلة قليلة من الناس يعرفون أنه يمكنك في الواقع سلق دجاجة كاملة بشكل أسرع من الدجاج المقطّع. يمكنك دائمًا قطعها لاحقًا. لذا ، دعونا نرى كيف يمكنك القيام بذلك.سوف تحتاج إلى المكونات التالية

• دجاجة كاملة ، 3 أرطال
• جزر ، 3 (غير مقشر ، مقطع)
• سيقان الكرفس ، 2 (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• أوراق الخليج ، 2
• بصل ، 1 (كبير ، غير مقشر ، مقطع إلى نصفين)
• الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. (كل)
• ملح ، 2 ملعقة صغيرة.
• رقائق البقدونس المجففة ، 1 ملعقة صغيرة.
• ماء ، يكفي لتغطية الدجاج

الإجراءفي فرن هولندي كبير ، ضع الدجاجة الكاملة ورمي الجزر والكرفس والبصل والفلفل والملح. أضف كمية كافية من الماء حتى تنغمس الدجاجة بالكامل ثم تغطى. حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اخفضي الحرارة حتى يغلي ببطء. اترك الدجاج يغلي لمدة 14 ساعة. تحقق من هذا المنعطف وإذا رأيت أن اللحم ينفصل عن العظام ، فهو جاهز.اترك الدجاج في المرق واتركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات. يمكنك بعد ذلك استخدامه لإعداد سلطة الدجاج أو أي وصفة شوربة الدجاج.

صدر دجاج مسلوق

يمكنك صنع 8 أكواب من الدجاج و 8 أكواب من المرق باستخدام

• صدور دجاج ، 6 (4 أرطال ، عظم في)
• جزر ، 2 (مقطعة أو مقطعة إلى شرائح)
• أضلاع الكرفس ذات الأطراف العلوية ، 2 (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• بصل ، 1 (صغير ، نصفين)
• ورقة الخليج ، 1
• فص ثوم ، 1
• ماء ، 2 كيو تي
• ملح ، 2 ملعقة صغيرة.
• فلفل ، 1 ملعقة صغيرة.

الإجراءمرة أخرى ، ضع الدجاج في الفرن الهولندي ورمي جميع المكونات الأخرى. يُسكب في الماء ، ويُغطى ويُترك الدجاج حتى يغلي على نار عالية.بمجرد الغليان ، اخفض اللهب واتركه يغلي بثبات لمدة 40 دقيقة متواصلة. يُرفع عن النار وعندما يبرد الدجاج إلى حد كبير في المرق نفسه ، يتم جلده وعظمه. قطعي أو قطعي أو قطعي الدجاج المسلوق إلى شرائح حسب حاجتك. يمكنك تخزين هذا اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر في أكياس Ziploc.

الدجاج المسلوق هو بديل مثالي للحوم لأي نوع من أنواع اللحوم.

الغليان مقابل الغليان. سلق الدجاج غير المشروع

يمكن أن يكون سائل الصيد الجائر ...

أي سائل غير زيتي - منالماء العاديإلى الماء معمرق ، فاكهة عصير ، خضروات بورГ © e ، صلصات كريمية ، بيرةأونبيذلتعطير سائل السلق (بحلول وقت اللحم مطبوخ ، سيكون الكحول قد تبخر بالفعل).

يعتقد الكثير من الطهاة حول العالم أن سلق الدجاج هو خيار أفضل بكثير من سلقه.هذا ببساطة بسبب حقيقة أنه عند سلقها ، تكون النتيجة أكثر عصيرًا وأكثر عطرية وبالتأكيد مغذية أكثر. كيف يختلف السلق عن السلق؟ حسنًا ، يستلزم السلق الجائر وضع الدجاج في ماء وصل لدرجة الغليان ثم إبعاده عن النار. ثم يُطهى الدجاج تدريجيًا وعلى النحو الأمثل في الحرارة المتبقية لسائل السلق. نظرًا لأن اللحم لا يخضع أبدًا للتسخين المباشر من الموقد في هذه العملية ، فإن البروتينات لا تتقلص بسرعة كبيرة ولا يتم إخراج الرطوبة المتأصلة من الدجاج لاحقًا (كما هو الحال مع الدجاج الذي يغلي بسرعة). هناك شيئان يجب مراعاتهما ،

• يجب أن يكون سائل الصيد الجائر كافيًا لتغطية كل القطع. ليس أكثر. ليس أقل. يكفي فقط لتغمر كل شيء فيه. لذلك ، تعتبر المقلاة أو المقلاة الضحلة مثالية للصيد الجائر.
• على الرغم من أنه يمكن سلق أفخاذ الدجاج أو الأجنحة أو دجاجة كاملة ، فمن الأفضل اختيار صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد بسبب محتواها العالي من البروتين وقليل الدهون.

دعونا نرى طريقتين يمكننا من خلالهما تحقيق ذلك.

طريقة 1:

1. املئي نصف إناء مرقة ببعض مرق الدجاج وأضيفي إليها مواد غنية بالنكهات ، مثل أوراق الغار وأوراق الكرفس والثوم وقطع البصل المفروم وبعض أغصان البقدونس والفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الأسود والملح. .
2. لهذا الخليط ، اسكب القليل من النبيذ الأبيض. إذا لم يكن لديك نبيذ في متناول يدك ، فقط استخدم بعض عصير الليمون. لن يؤدي أي منهما إلى تعزيز نكهة السائل فحسب ، بل سيعطي المنتج بأكمله طعمًا جيدًا للغاية.
3. ضع الإناء على الموقد بعد ذلك ودع السائل ينضج لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
4. بمجرد أن تتمكن من شم النكهات الممزوجة المتنوعة من التسريب ، قم بتشغيل الحرارة. سيبدأ السائل في الغليان. ارفع القدر عن الموقد في هذا المنعطف وضع قطع الدجاج في السائل.
5. افعل ذلك بسرعة ثم قم بتغطية الجزء العلوي ببعض رقائق الألومنيوم. ضع الغطاء على الرقاقة المعدنية للحصول على تغطية أفضل واحتفاظ بالحرارة.
6. اسمح لهذا الترتيب بالوقوف دون إزعاج لمدة 12-15 دقيقة.
7. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء عن القدر والقطع من سائل السلق أو تقطيع الدجاج أو تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات وتخلص من بعض قطع الدجاج النضرة والعطرية لاستخدامها في السلطات والباستا والطواجن. يمكنك أيضًا تقديمها جنبًا إلى جنب مع المعكرونة والخضار المطبوخة على البخار أو المشوية.

الطريقة رقم 2:

1. ابدأ بصدر دجاج منزوع الجلد والعظام يزن حوالي رطل وقم بإزالة كل الدهون منه.
2. بمجرد إزالة كل الدهون ، قصها بالطول
3. بعد ذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و2-3 رشات من الملح والطرخون والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل والزعتر والكمون أو البابريكا وبعض الملح.
4. لف قطع الدجاج في هذا الخليط ثم اتركها في عصير الليمون لمدة 5-7 دقائق.
5. في غضون ذلك ، احصل على حوالي 2ВЅ ليتر من الماء يغلي في قدر 4 ليترات.
6. أثناء تسخين الماء ، ضع قطعة واحدة من صدور الدجاج على قطعة طويلة من ورق اللصق المقاوم للميكروويف وابدأ في لفها على السبورة. بمجرد لف الدجاج ، يجب أن يبدو مثل النقانق في فيلم بلاستيكي. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء محاصرة بالداخل ، اربط طرفي الفيلم في عقدة مزدوجة لتأمين أسطوانة الدجاج. كرر هذا للقطعة الأخرى أيضًا.
7. الآن سيكون الماء قد وصل إلى درجة غليان جيدة وتحتاج إلى إطفاء الحرارة. لا تقم بإزالة القدر من الموقد بالرغم من ذلك.
8. ضع اسطوانات الدجاج في هذا الماء وضع الغطاء على القدر. بعد 15-20 دقيقة ، أخرجي النقانق من الماء ، وتخلصي من ورق التغليف وقطعي الدجاج إلى شرائح.
9. قدمها مع غموس أو مع بعض التوت وشرائح البصل الأحمر.
10. تذكر أنه يجب عليك فك الدجاج في طبق وإلا ستفقد كل العصائر العطرية اللذيذة التي تتشكل داخل البلاستيك عند تسخينه.

لأولئك الذين يرغبون في الاستفادة القصوى من السائل الذي يتم سلق الدجاج فيه ، ما عليك سوى صنع صلصة سميكة ولذيذة من خلال:

1. تركها تبرد 2. 3- تعديل التوابل بإضافة المزيد من الأعشاب والبهارات والفلفل والملح. غليان السائل أكثر إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية 4. تشغيله من خلال سيف (اختياري) 5. إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب متبقي من المرق (على سبيل المثال ، 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة لخمسة أكواب من المرق) 6. غليها مرة أخرى حتى يصبح القوام كثيفًا بما يكفي لترضيك 7. ضعي عليها بضع ملاعق كبيرة من الكريمة ، أو القليل من الزبدة أو رشة سخية من النبيذ وآخرون فويلا!

يمكنك أيضًا التلاعب بالأعشاب التي تضيفها إلى سائل السلق للحصول على دجاج أكثر نكهة. إليك الطريقة.

عند سلق صدور الدجاج غير المشروع لمدخل © e…ارمِ بعض البقدونس ، الطرخون ، عدد قليل من شرائح الليمون في النبيذ الأبيض والسلق صدور الدجاج في هذا المزيج الإلهي.

قم بتجميع 1 ورقة غار ، 1 ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس في القماش القطني وتغطس في سائل السلق. أضف أيضًا قطع الجزر والكرفس والبصل لتعزيز النكهة.

أو

ما عليك سوى ربط أغصان البقدونس وإكليل الجبل والمريمية والطرخون والزعتر في قطعة من القماش القطني ووضعها في الماء المغلي غير المعطر. استخدم هذا السائل لسلق الدجاج وستحصل على دجاج فائق النكهة وخالي من البقع.

عند سلق الدجاج من أجل حشو تاكو ...ما عليك سوى رمي بعض قطع الفلفل والكزبرة المقطعة في سائل السلق ، والضغط على العصير. ليمونة بداخلها وتسلقها إلى المجد. مثالي لعمل حشوة حارة للتاكو.

الآن ، دعونا نرى بعض الوصفات التي تحتاج فيها إلى استخدام الدجاج المسلوق.

وصفات باستخدام الدجاج المسلوق

GГ Luб »™ c Chбє · t

يتم تقديم هذا الدجاج الفيتنامي المسلوق فوق أرز أبيض مطهو على البخار في أيام الرياح الموسمية ، تمامًا مثل الخيشوري (نوع kedgeree) أمر لا بد منه لأي منزل بنغالي عندما تختار السماء فتح بواباتها. لقد تم صنع مطعم GГ luб »™ c chбєє t كثيرًا خلال السنوات الجديدة أيضًا ، حيث يقدم الشعب الفيتنامي الدجاج المسلوق للآلهة والأسلاف في ذلك الوقت. فكيف تصنع هذا الدجاج المسلوق بصلصة الصويا الممزوجة بالكراث المقلي. يمكنك عمل ذلك باستخدام

• دجاج ، 5 أرطال (مسلوقة في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة 40 دقيقة)
• الكراث ، 3 (مقلية)
• الفلفل الحار، 2
• صلصة الصويا ، 4 ملاعق كبيرة

الإجراءبعد غلي الدجاج ، استخدم سيخًا من الخيزران لوخز الدجاج عند ملتقى أسفل الثدي والفخذين والفخذين ارفعيها حتى ترتفع الدهن إلى الأعلى. ثم أخرجي الدجاج كله ببطء حتى تغطي الدهن الدجاج حتى يصبح مزججًا بالكامل. دع الدجاج يبرد. في غضون ذلك ، امزج المكونات الثلاثة الأخرى معًا جيدًا واصنع بهارًا. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم وقدميه مع الصلصة فوق الأرز.

Samgyetang

Chobok و Jungbok و Malbok هي ثلاثة أيام محددة في العام يعتبرها الكوريون الأكثر سخونة. وخلال هذه الأيام الثلاثة قاموا بشكل خاص بتجهيز واستهلاك طعام سامجيتانج الشهي ، والذي يعني حرفيًا حساء الدجاج الكامل أو حساء الجينسنغ الكوري. ومن المعروف أن هذا الغوك يعيد الحيوية خلال أيام الصيف الحارة. تحارب البروتينات والمعادن الموجودة في samgyetang الجفاف وتجدد حيوية الشخص على النحو الأمثل.في الواقع ، يكمن تخصص الطبق في حقيقة أنه يتم استخدام الخضروات والأعشاب غير المقطعة فقط في صنع هذا الطبق لأن حاصل التغذية هو الأعلى في الخضار الكاملة. لشخصين جائعين للغاية ، مخادع ، جائع ، ستحتاج إلى جمع

• لعبة دجاج الكورنيش ، 2
• الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الأرز الحلو أو الأرز اللزج) ، ВЅ كوب
• مرقة دجاج ، 4 أكواب (متنوعة منخفضة الصوديوم ، مصنوعة من عظام الدجاج ، بنكهة بقطعة من داشي كونبو أو عشب البحر)
• العناب،10
• ثوم ، 6 فصوص (مقشرة)
• الكستناء ، 4 (كاملة)
• جذور الجينسنغ ، 3 (صغيرة ، عمرها 3 سنوات ، طازجة أو 5 قطع مجففة)
• صنوبر ، 2 ملعقة كبيرة.
• ملح كوشير ، 2 ملعقة كبيرة. (أو 1 ملعقة كبيرة ملح عادي)
• البصل الأخضر ، 1 (شرائح رفيعة)
• مكسرات الجنكة ، в… ”كوب (قصف)
• ملح البحر ، لخدمة

ابدأ بنقع الأرز في الماء البارد لتنظيفه. دعها تقف في الماء لفترة. في هذه الأثناء ، خذ ملح الكوشر وقم بتطبيقه على الدجاج بالكامل - داخل التجاويف وكذلك على الجانب الخارجي ، تمامًا. بعد ذلك ، قسّمي وضع 2 كستناء ، 2 فص ثوم ، 2 جنكو ، 2 جينسنغ و 2 عناب داخل الدجاج المملح. صفي الأرز من الماء وأضيفي إليه الصنوبر وحشي الدجاجتين بالتساوي مع هذا الخليط. ضعي حبة كستناء وثوم وعناب فوق حشوة أرز كل دجاجة. قم بخياطة الأطراف المفتوحة من زوج الدجاج بالكامل باستخدام إبرة ربط وبعض الخيوط. الآن في فرن هولندي ، اسكب مرق عشب البحر والقطع المتبقية من الثوم وجوز الجنكة والجينسنغ والعناب. بمجرد أن يبدأ هذا المنقوع في الغليان ، أضف زوج الدجاج إليه. اتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم غطيها ، خففي النار واتركي المرق ينضج لمدة ساعة.نرش البصل الأخضر على الدجاج قبل التقديم مباشرة. قدميها مع ملح البحر في وعاء منفصل.

هناك اختلافات في هذه الوصفة وأحيانًا يستخدم الناس أيضًا gugija (wolfberry) ، و Dangsam (الجينسنغ للرجل الفقير أو Codonopsis Pilosula) ، و Danggwi (الجينسنغ الأنثوي أو Angelica sinensis) لفوائدها الطبية. يضيف بعض الناس أيضًا فطر الصنوبر كجزء من الحشوة. عادةً ما يقدم مطعم كوري جنوبي تقليدي هذا الحساء مع زجاجة من نبيذ insamju أو نبيذ الجينسنغ جنبًا إلى جنب مع الأطباق الجانبية الأخرى.

سلطة الدجاج

للحصول على وصفة سلطة الدجاج هذه ، اجمع

• دجاج ، رطل واحد (مسلوق)
• زيتون أخضر ، 10 (مقطع)
• زيتون أسود ، 10 (مقطع)
• خس روماني ، ВЅ رأس (مخترق)
• Apple، ВЅ (مقطع)
• مايونيز ، 5 ملاعق كبيرة
• عسل ، 1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون ، 2 ملعقة صغيرة.
• ثوم ، 2 ملعقة صغيرة. (مفروم)

الإجراءامزج الدجاج المسلوق والزيتون والتفاح والخس في وعاء مع المايونيز والعسل وعصير الليمون في وعاء آخر. الآن امزج الاثنين معًا وارميه لبعض الوقت. قدميها مبردة.

يضيف الصينيون بالطبع قشر الزنجبيل من قطعة زنجبيل بحجم 2 بوصة ، و 6 فصوص ثوم مفروم مع الجلد ، و 6 بصل أخضر مفروم وملعقتان صغيرتان من زيت السمسم في وعاء مليء بالماء ، أثناء غليانه. دجاج كبير. بعد ذلك ، يتركون الدجاج ليغلي ، ويتركوا على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتركون الدجاج في المرق لمدة 60 دقيقة. ثم يقلى 2 مفروم من الزنجبيل و 4 فصوص من الثوم الطازج في كوب من زيت الفول السوداني على نار متوسطة ويقطع الدجاج إلى 8 قطع. يعلو القطع بالثوم والزنجبيل المقلية مع الزيت ورذاذ وفير من صلصة الصويا من الأعلى.

لذا ، ها أنت ذا. طرق مختلفة للحصول على دجاج مسلوق مثالي لعمل أشهى الأطباق. تذكر ، إذا طلب منك أحد الأطباق سلق دجاجة لمدة تقل عن 20 دقيقة ، فهذا يعني أنه يجب سلق الدجاج وعدم سلقه تمامًا. اقرأ تعليمات الوصفة بعناية لفهم ما يجب عليك فعله ، لأن الكثير يعتمد على جزء الدجاج المسلوق - ليس فقط النكهة ، كما قد تعتقد ، ولكن أيضًا قوام وشكل الطبق. الطبخ فن ، ولتحقيق العدالة الكاملة له ، على المرء أن يلبي جميع جوانبه.