يكون بديل الدخان السائل مفيدًا في المواقف التي ينفد فيها الدخان السائل أثناء تحضير وصفة اللحوم المدخنة. لذلك ، بالنسبة لاحتياجات اللحظة الأخيرة ، إليك بعض الوصفات السهلة التي تستخدم كبديل للدخان السائل.
الدخان السائل هو توابل مركزة تستخدم لإضفاء نكهة مدخنة على وصفات اللحوم والأسماك واللحوم النباتية. إنه توابل قوية تستخدم لتعزيز النكهة والرائحة الجذابة لخشب الدخان الحقيقي دون استخدام مدخن حقيقي.
اليوم ، استبدل الدخان السائل بكفاءة عالية عملية التدخين التقليدية التي تتطلب ساعات طهي طويلة واستخدام كمية كبيرة من الخشب إلى جانب بعض مكونات النكهة الإضافية لتوفير نكهة مدخنة للأطعمة.
ومن ثم ، فإن الدخان السائل ، الذي يُطلق عليه أيضًا مكثف الدخان ، يوفر نفس النكهة واللون والملمس الدخاني الأفضل أحيانًا للأطعمة التي يتم طهيها أيضًا دون استثمار الكثير من الوقت والجهود.
إنتاج واستخدام الدخان السائل
ينشأ الدخان السائل عن طريق الاحتراق المتحكم به لرقائق الخشب أو نشارة الخشب. يتم بعد ذلك التقاط الدخان الناتج واستخراجه بالماء لإذابة مكونات الدخان لتشكيل محلول دخان أساسي. أثناء عملية التصنيع ، يتم تقليل مستوى المواد المسرطنة بشكل كبير عن طريق إزالة القطران والرماد من المحلول ، مما يجعل استهلاكه أكثر أمانًا من الأطعمة المدخنة تقليديًا.
يمكن تعديل القاعدة بشكل إضافي لتطوير نكهات دخان مختلفة.نظرًا لأن "مكونات الدخان السائل" لا تحتوي إلا على دخان طبيعي وماء ، فإن المحلول شديد التركيز بحيث لا يكفي سوى بضع قطرات من الدخان السائل لإعطاء نكهة مدخنة للمواد الغذائية. في الواقع ، يمكن للفائض من الدخان السائل أن يفسد نكهة اللحم المشوي أو المشوي.
يستخدم الدخان السائل بشكل أساسي لإضفاء نكهة مدخنة على الأطعمة ويمكن تحقيق ذلك بأربع طرق مختلفة. أولاً ، قم بإضافة بضع قطرات من الدخان السائل إلى ماء مالح أو محلول ملحي حيث يتم نقع اللحم قبل الطهي. الخيار الثاني هو مزجها في سائل الطهي أو الصلصة أثناء الطهي البطيء.
ثالثًا ، رش أو ضع دخانًا سائلًا على اللحم أو صقل اللحم قبل وضعه في الفرن. هناك خيار آخر وهو رشه على صخور الحمم البركانية لشواية الغاز ، ولكن تأكد من استخدام هذا الخيار قبل إشعال الشواية. يمكن استخدام الدخان السائل لإضفاء نكهة على النقانق والقطع المحمصة والضلوع والحساء والصلصات والكاري ، ولكن ضع في اعتبارك أن له طعمًا قويًا ، فإن الاستخدام الزائد يمكن أن يجعل الطعام مريرًا.
بدائل الدخان السائل
في المواقف التي تعاني من نقص في الدخان السائل ، يمكنك اختيار طريقة التدخين التقليدية لإضفاء تلك النكهة الدخانية على طعامك. لكن التدخين يستغرق وقتًا طويلاً وفي كل مرة ليس من الضروري أن يكون لديك جميع الأدوات اللازمة لهذه العملية.
أعرف ما الذي سيبقى في ذهنك الآن ، "بخلاف طريقة التدخين التقليدية ، ما هو بديل جيد للدخان السائل؟" حسنًا ، تكمن الإجابة عن سؤالك في ما يلي مع إعطاء بعض حقًا بدائل جيدة للدخان السائل.
دخان إسباني بابريكا
يتم تحضير هذا عن طريق تجفيف الفلفل فوق حرائق البلوط لمدة أسبوعين. يأتي بديل الدخان هذا في نكهتين ، أحدهما هو Pimenton de la Vera Dulce ، الذي له نكهة مدخنة حلوة والآخر هو Pimenton de la Vera Picante ، له نكهة مدخنة ساخنة. ومن ثم ، حسب ذوقك ، يمكنك اختيار أي من التوابل.
مسحوق شيبوتل
البديل التالي محضر من فلفل هالابينو مطحون يتم تدخينه ببطء على نار حطب طبيعية.
يأتي المسحوق في نوعين من مسحوق موريتا تشيبوتل ، المحضر من الهالبينو الأحمر ، ومسحوق الشيبوتلي البني ، المصنوع من الهالبينو الأخضر وهو أغلى نسبيًا.
شاي دخان
المعروف أيضًا باسم Lapsang Souchong أو Russian Caravan ، هو الشاي المعروف بنكهته الدخانية ورائحته. إنه شاي صيني أسود يعمل كبديل مثالي للدخان السائل ويتم تحضيره عن طريق تجفيف أوراق الشاي فوق حرائق الصنوبر. لاستخدام بديل الدخان السائل هذا ، اسكب الماء المغلي على أوراق الشاي المدخن ثم اترك الشاي ينقع لبضع دقائق.يمكنك الآن استخدام الشاي المنقوع بدلاً من الدخان السائل لإضافة تلك النكهة المدخنة إلى وصفات اللحوم الخاصة بك.
هذه البدائل التي يمكن استخدامها بدلاً من الدخان السائل لتقديم نفس المذاق والرائحة المدخنة للحوم أو الأسماك أو أي وصفات أخرى. ومع ذلك ، فإن الأسماك المدخنة أو الدجاج أو الديك الرومي ، ولحم الخنزير مع الفاصوليا المخبوزة هي بعض البدائل الأخرى التي يمكن أيضًا وضعها في الاعتبار في المواقف التي تبحث فيها عن بعض البدائل الجيدة للدخان السائل.
