طعام الكاجون هو مطبخ حار ولذيذ ، ولكل وصفة نكهتها المميزة. تتناول هذه المقالة أصول هذا المطبخ ومكوناته الرئيسية وبعض الوصفات الرائعة التي يمكنك تجربتها.
يمكن إرجاع تاريخ طعام الكاجون إلى القرن الثامن عشر. الناس - الأكاديون والأمريكيون الأصليون - كانوا منفيين من كندا. بعد أن عوملوا بشكل غير عادل من قبل الأرستقراطية الفرنسية في نيو أورلينز ، استقروا في مستنقعات المستنقعات خارج المدينة. لقد أجبروا على البقاء على قيد الحياة على المكونات الهزيلة التي نمت في المستنقعات ولحوم الصيد والمأكولات البحرية التي كانت متوفرة.تضمنت المكونات الرئيسية لطعامهم المحار وأشكال المأكولات البحرية مثل السلاحف والتماسيح ولحوم الطرائد مثل البط والديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير. ومن بين هؤلاء ، أصبح الجمبري والجراد الأكثر شعبية. تم تقديم هذه الأطباق مع الأرز المطهو على البخار ، والذي كان عنصرًا أساسيًا بالنسبة لهم. البامبو ، وهو نوع من اليخنة ، وجامبالايا المصنوع من الخضار ومرق اللحم والأرز ، هما نوعان من الأطعمة الشعبية في مطبخ الكاجون.
طعام
تتكون وجبة كاجون النموذجية من ثلاثة أواني - (1) الطبق الرئيسي ، (2) أرز على البخار وطبق حبوب أو خبز الذرة المقلي ، و (3) خضروات. في وقت سابق ، كان يعتبر طعام كاجون كغذاء للمهاجرين الفقراء. ولكن مع مرور الوقت ، مع استقرار المزيد من المهاجرين في جنوب لويزيانا ، جلبوا معهم توابلهم الخاصة وطرقهم في الطهي ، وحولوا الطعام اللطيف إلى بهجة حارة. أصبح مزيج هذه المكونات مجتمعة في وعاء واحد النظام الغذائي الأساسي للمهاجرين وجزءًا من مطبخ الكاجون.
الخضار الأكثر استخدامًا هي البصل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، والتي يطلق عليها شعبيا "Cajun Trinity" ، وغالبًا ما يتم تقليبها معًا. كما تستخدم اللحوم المدخنة بشكل شائع. هناك طرق مختلفة لطهي أطباق الكاجون مثل الشواء ، والسلق ، والقلي في المقلاة ، والتخمير (طهي الخضار أو اللحم على نار منخفضة بكميات قليلة من الماء أو المرق) ، والفريكسي (وتسمى أيضًا الطبخ) ، والقلي العميق. Г ‰ touffГ © e هو طبق شهير مصنوع من المأكولات البحرية مثل جراد البحر أو لحم السلطعون أو الروبيان ، إلى جانب الخضار. رو ، مزيج من الدقيق والزيت لجميع الأغراض ، يستخدم لإعطاء قوام كثيف لليخنات والأطباق الأخرى. تتم إضافة التوابل الخاصة مثل مسحوق البصل الأخضر المجفف والفلفل الحار وورق الغار والبقدونس إلى الوصفات للحصول على نكهة لذيذة.
Cajun Crabmeat Au Gratin
مكونات:
- 1 رطل من لحم السلطعون (مطبوخ)
- 1 بصل أصفر كبير (مقطع)
- 1 باقة بصل أخضر
- Вј كوب زبدة
- 1 ملعقة صغيرة بهار الكريول
- 1 ساق كرفس (مفروم)
- 2 صفار البيض
- Вј كوب دقيق لجميع الأغراض
- ВЅ كوب جبن شيدر (مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- ВЅ ملعقة صغيرة فلفل حريف
- ВЅ كوب جبن أمريكي (مبشور)
- 12 أوقية كريم ثقيل
- 1 كوب جبن شيدر حاد (مبشور)
- ملح للتذوق
التحضير:في قدر كبيرة ، قم بإذابة الزبدة وقلي البصل والكرفس حتى يتحول لون البصل إلى بني ذهبي فاتح. أضف توابل الكريول والفلفل الحار ومسحوق الثوم والملح. غطي القدر واتركي الخليط ينضج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.في غضون ذلك ، نأخذ وعاءً صغيرًا ، ونخفق الكريمة الثقيلة وصفار البيض معًا ، ونتركه جانبًا. يُرفع غطاء القدر ويُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر. يُضاف مزيج صفار البيض ، كل من الجبنالأمريكي والجبن الشيدرويُطهى حتى يذوب الجبن. ارفعي القدر عن النار وأضيفي لحم السلطعون المطبوخ وامزجي جيدًا. انقلي هذا المزيج إلى طبق خبز مدهون بالزيت ، وضعيه فوق البصل الأخضر وجبنة الشيدر الحادة ، واخبزيه في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الفاتح.
سجق مدخن بالخضار والطماطم
مكونات:
- 8 أونصات سجق مدخن (مطبوخ)
- 1 بصلة صغيرة (مقطعة إلى أنصاف وشرائح)
- 1 كوب طماطم معلبة
- 1 فص ثوم (مفروم)
- ВЅ ملعقة صغيرة من الزعتر
- 2 أكواب فطر شرائح
- 2 أوقية من الجبن المطبوخ (مبشور)
- 2 أكواب كوسة (شرائح رقيقة)
- 1 وعاء أرز مطبوخ
- ВЅ ملعقة صغيرة من الريحان
التحضير:شريحة السجق واقلي الشرائح في مقلاة حتى تنضج وتحول إلى اللون البني الفاتح. تُرفع شرائح النقانق من المقلاة وتُضاف الخضار والثوم المفروم. استمر في القلي لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الطماطم والريحان والأوريغانو. الآن ، يُمزج النقانق مع الخضار ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُقدم مع الأرز المطبوخ.
تم تناقل طعام الكاجون كإرث لأجيال عديدة ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم.
