الخميرة هي أهم عنصر في وصفات الخبز. إنه كائن حي مجهري يستخدم في صنع العجين لخبز الخبز والكعك.
الخميرة تحول السكر إلى نشا وثاني أكسيد الكربون ، الذي يعمل كعامل صاعد في الخبز. هناك عدة أنواع من الخمائر المتوفرة في السوق ، وتستخدم لأغراض مختلفة ، اعتمادًا على خصائصها. يعتمد تصنيف الأنواع المختلفة من الخميرة إلى حد كبير على محتواها من الرطوبة. كل نموذج له إيجابياته وسلبياته ويعتمد اختيار الخميرة بشكل أساسي على متطلبات الوصفة الخاصة.
الخميرة النشطة هي نوع من خميرة الخبازين التي غالبًا ما يستخدمها الخبازون المنزليون ، لرفع العجين لخبز الخبز والكعك ولفائف الخبز. السلالة المحددة المستخدمة هي Saccharomyces cerevisiae. تتكون الخميرة الجافة النشطة من حبيبات مستطيلة خشنة من الخميرة ، وهي حية ولكنها غير نشطة بسبب قلة الرطوبة. تحتوي الحبيبات على خلايا خميرة حية ، مغلفة بغلاف رفيع من الخلايا الجافة الميتة ، مع بعض وسط النمو. يتم تجفيف جزيئات الخميرة الصغيرة هذه وختمها بالفراغ. يتوفر هذا في عبوات بأحجام مختلفة ولها مدة صلاحية أطول.
يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة عام تقريبًا ، وإذا تم تجميدها ، يمكن أن تستمر لأكثر من عقد. على الرغم من أن الخميرة الجافة تتمتع بصفات حفظ أفضل ومدة صلاحية أفضل من أشكال الخميرة الأخرى ، إلا أنها حساسة جدًا للصدمات الحرارية ، عند استخدامها فعليًا في الوصفات.
كيفية استخدامها؟
على عكس معظم الأشكال ، لا يمكن استخدام الخميرة الجافة مباشرة. يجب "تدقيقه" أو تنشيطه قبل الاستخدام. يعد تفعيل الخميرة الجافة عملية بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى بضع دقائق.
- في وعاء صغير ، اسكب بعض الماء الفاتر. تنشط الخميرة الجافة بشكل أفضل في الماء الذي تتراوح درجة حرارته بين 110 و 115 درجة فهرنهايت. أي درجة حرارة أعلى من ذلك ستقتل الخميرة ولن يرتفع العجين.
- قلب ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي في الماء حتى يذوب تمامًا.
- الآن ، أضف الخميرة الجافة إلى محلول السكر الدافئ هذا وحركه بقوة. يعمل السكر كغذاء للخميرة النائمة.
- قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة أطباق وضعه جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وتحقق من وجود فقاعات في الخليط. إذا أصبحت الخميرة رغوية أو فقاعية ، فهذا يعني أنها نشطة وجاهزة للاستخدام في وصفة خبز الخميرة.
إذا فشلت الخميرة في تكوين فقاعة ، كرر العملية بأكملها بالماء ، وهو أكثر دفئًا قليلاً من تلك المستخدمة سابقًا. إذا كانت الخميرة لا تزال تفشل ، فهذا مؤشر واضح على أن الخميرة لم تعد حية ويجب التخلص منها.
بمجرد تفعيلها ، يمكن استخدامها مباشرة حسب طلب الوصفة. اخلطيها مع المكونات الأخرى وستكون جاهزة لرفع العجينة. يتوفر هذا التنوع بسهولة في السوق في عبوات فردية ، يحتوي معظمها على 2.5 ملعقة صغيرة من الخميرة. من المهم جدًا اتباع التعليمات الواردة في كتاب الطبخ الخاص بك لرفع العجين ، لأن الخميرة الزائدة قد تتسبب في تعكر الخبز.
تُفضل الخميرة الجافة النشطة على مجموعة متنوعة فورية للوصفات المصنوعة يدويًا نظرًا لطبيعتها الحساسة. عند استخدام البديل الجاف ، تذكر دائمًا التحقق من العبوة لتاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كنت تنوي شراء الطرود بكميات كبيرة ، فقم بتخزينها بعناية في حاويات محكمة الإغلاق.
