على الرغم من وجود بعض البدائل للكراث ، إلا أنها لا تستطيع تقليد مذاقها وطعمها الفريدان تمامًا. الكراث عبارة عن بصيلات صغيرة من البصل تنمو في مجموعات ، تمامًا مثل الثوم. تعرف على كيفية استبدال الكراث في الطهي بالاطلاع على مقالة التذوق هذه.
الكراث هو مجموعة متنوعة من البصل ، أصغر بكثير من البصل الأحمر الشائع.مثل الأنواع العادية الأخرى من البصل ، فإن الكراث هو عضو في جنس Allium وعائلة Alliaceae. ومع ذلك ، يوجد اختلاف بسيط بين البصل العادي والكراث ، وهذا الاختلاف يتعلق بالنكهة. عادة ما يكون للكراث نكهة خفيفة ، والتي تقع في مكان ما بين نكهة البصل والثوم. لا طعم لها مثل البصل العادي. يضيفون نكهة حلوة وخفيفة إلى الطبق الذي يضافون إليه ، وهو المفضل لدى الطهاة ومحبي الطعام في جميع أنحاء العالم.
المزيد عن الكراث
الكراث عبارة عن بصل صغير وطويل ومغطى ببشرة حمراء أو رمادية اللون. اللحم أبيض مصفر مع مسحة خضراء. يوجد نوعان مختلفان من الكراث - Allium oschaninii ، والذي يُعرف أيضًا باسم الكراث الرمادي الفرنسي أو "griselle" و Allium cepa var. الركام. Allium oschaninii هو النوع الذي يعتبر بشكل عام كراث حقيقي. في أستراليا ، يستخدم مصطلح الكراث للإشارة إلى البصل الأخضر ، بينما يطلق على الكراث الفعلي "eschalot".على الرغم من أن الكراث هو في الأساس بصل ، إلا أنه ينمو في مجموعات.
طعمها ثوم قليلًا ، وأحلى إلى حد ما أو أخف من البصل العادي. يمكن أن تكون باهظة الثمن بعض الشيء في أجزاء معينة من العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة. يتم استخدامها بشكل عام في الطهي ، إلى جانب المخلل. بصرف النظر عن كونه طعامًا جيدًا ، يمكن أن يكون لهذه البصل الصغير بعض الفوائد الصحية المهمة ، حيث أنها تحتوي على المزيد من المركبات العضوية مثل الفينولات والفلافونويد أكثر من الأنواع الأخرى من البصل. تشتهر هذه المركبات العضوية ، وخاصة مركبات الفلافونويد ، بنشاطها المضاد للأكسدة. يمكنهم تقليل الآثار الضارة للجذور الحرة على خلايا وأنسجة الجسم.
بدائل للكراث
بصل أبيض أو أحمر صغير
في معظم الأماكن ، يتوفر الكراث على مدار العام. ولكن مع ذلك ، قد تحتاج إلى بعض البدائل الجيدة في بعض الأحيان. الخيار الأول بالنسبة لك هو البصل الأبيض أو الأحمر الصغير.ومع ذلك ، لا يمكن أن يضفي البصل الأبيض والأحمر نكهة الثوم الخفيفة التي يضيفها الكراث إلى الطبق. لحل هذه المشكلة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الثوم المهروس إلى الطبق مع البصل. بشكل عام ، تعادل بصلة واحدة صغيرة أو متوسطة الحجم ما يقرب من 3 كراث ، والتي يجب وضعها في الاعتبار أثناء استبدال البصلة الأخرى.
البصل الأخضر
الخضروات التالية التي يمكنك استخدامها لاستبدال الكراث هي البصل الأخضر أو البصل الأخضر. كما يُعرف أيضًا بأسماء البصل الأخضر أو أعواد البصل أو سلطة البصل. البصل الأخضر له نكهة أكثر اعتدالًا من البصل ، وهو ممتاز للسلطات والشوربات وأطباق المأكولات البحرية. يستخدم البصل الأخضر على نطاق واسع في العديد من الوصفات الآسيوية. البصل الأخضر ذو قاعدة بيضاء تفتقر إلى البصيلات المطورة بالكامل ، بينما الجزء العلوي أجوف وأخضر اللون. أثناء استبدال الكراث بالبصل الأخضر ، استخدم الجزء الأبيض فقط. يمكن استخدام الجزء الأخضر من البصل الأخضر لتحل محل الثوم المعمر.
ستختلف نكهة الطبق المحضر ببدائل الكراث اختلافًا طفيفًا ، حيث لا يمكن لأي من البدائل المذكورة أعلاه أن يكرر تمامًا النكهة النموذجية للكراث.
