التابيوكا هو النشا المعبر عنه من جذر الشجيرة الخشبية الأمازونية الأصلية المعروفة باسم الكسافا. تعرف على كل شيء عن هذا النشا المعروف أيضًا باسم دقيق التابيوكا ، والذي يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم للطبخ من المقالة التالية.
الأساسيات أولاً.
ما هو التابيوكا؟ حسنًا ، ببساطة ، التابيوكا هي النشا المشتق من جذر نبات الكسافا المر أو aipim أو manioc. يقال أن نبات الكسافا المر له جذور تحتوي على غلوكوزيدات سيانوجينية ضارة للغاية ومحتوى لينامارين ولوتاوسترالين.لذلك ، يصبح من الضروري معالجة الجذور التي يمكن من خلالها الحصول على كميات كبيرة من النشا ، بالنظر إلى أن الكسافا هي 3rdأفضل مصدر للكربوهيدرات في العالم.
اسم التابيوكا باللغة الإنجليزية مشتق من اسم Tupi في أمريكا الجنوبية ، والذي هو في حد ذاته اسم الإجراء الذي يتم من خلاله جعل نشا الكسافا صالحًا للأكل. الآن ، بمجرد معالجتها ، يمكن تحويل النشا إلى مسحوق دقيق التابيوكا غير الشفاف ، وعيدان مستطيلة ، ولآلئ بقطر 2 إلى 3 مم وبالطبع رقائق التابيوكا. لذلك ، فإن طحين التابيوكا مقابل نشا التابيوكا يمثل مشكلة فقط عندما لا تعرف نوع النشا الذي تريده. ازدهرت نبتة الكسافا بشكل طبيعي في منطقة الأمازون فقط ، لكنها تزرع الآن على مستوى العالم بسبب المنتجات النباتية التي يتم تناولها في العديد من البلدان اليوم.
يسمى bб »™ t nДѓng في فيتنام ، اكتسب طحين التابيوكا شعبية كبيرة بسبب حقيقة أنه خالٍ من الغلوتين.يعد هذا اعتبارًا مهمًا جدًا لعدد لا يحصى من الأشخاص في العالم ، نظرًا لأن ما يقرب من 1 من كل 100 شخص في المملكة المتحدة وحدها يتأثر بمشاكل الاضطرابات الهضمية المتعلقة بالجلوتين والتي تسببت في تلف الجهاز الهضمي مدى الحياة. لذلك ، يفضل الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين بشكل طبيعي استخدام دقيق التابيوكا المصفى مسبقًا لعدد من استخدامات الطهي. لذا ، دعونا نبدأ ببعض استخدامات دقيق التابيوكا ثم ننتقل إلى اعتبارات أخرى.
استخدامات طحين التابيوكا
إحدى السمات غير المعتادة لدقيق التابيوكا هي أن هذا الدقيق الناعم الملمس والخفيف والأبيض الفائق يتحول من معتم إلى شفاف عند طهيه. وهذا يحدث لواحد من الأسباب التي تجعل التابيوكا كثيرا ما تستخدم في الطهي. دعونا نرى بعض الاستخدامات الأخرى لدقيق التابيوكا.
- طحين التابيوكا هو أحد الرهانات المفضلة عندما يتعلق الأمر بالخبز ، لأنه يضفي على المنتجات المخبوزة طعمًا مرغوبًا للغاية مثل الفطائر والكعك والبسكويت.
- سواء أكنت تخبز الخبز الفرنسي أو الأبيض ، دقيق التابيوكا مناسب للغاية لهذا الغرض ، مما يتركك مع أرغفة بيضاء جدًا.
- إنه مكثف اقتصادي إلى حد ما نظرًا لأنه يتأثر بدرجة حرارة منخفضة نسبيًا ، مما يوفر الطاقة في هذه العملية. نظرًا لأنه يتكاثف بسهولة ، يصبح تصحيح الصلصة في اللحظة الأخيرة أسهل مع وجود دقيق التابيوكا في متناول اليد. يحدث أيضًا أن يظل مستقرًا ولا يتخثر أو ينفصل عند التبريد ، على عكس نشا الذرة. لذا ، فهو اختيار طبيعي للمأكولات الشهية التي تتطلب التجميد.
- يمكن استخدام طحين التابيوكا لتكثيف حشوات الفطائر والصلصات والمرق واليخنات والشوربات لأنها تتركها تبدو لامعة ولامعة وشهية للغاية.
- طحين التابيوكا هو مكثف جيد جدًا لاستخدامه في وعاء الفخار أو وصفات الطهي البطيء.
- طحين التابيوكا هو أيضًا دقيق تجريف رائع ، عند مزجه مع نشا الذرة. يمكنك ببساطة تغطية الدجاج أو أي عنصر آخر بالدقيق ، وتغطيته بالبيض المخفوق ثم تغطيته مرة أخرى بالدقيق والفويلا! يُجفف طعامك جيدًا ليتم قليه.
إذن ، هكذا يستفيد الطهاة في كل مكان من دقيق التابيوكا. نظرًا لأنه ليس له رائحة خاصة به ، فإنه لا يعبث بنكهات الطبق. يجب على المرء أن يخلط الدقيق مع القليل من الماء البارد لتجنب تكون الكتلة ، ونعم ، الامتناع عن الإفراط في الطهي لأن التابيوكا لا تتكيف بشكل جيد مع ذلك وتفقد قوتها السميكة.
تغذية طحين التابيوكا
بخلاف كونه دقيق خالي من الغلوتين ، ما هي الجوانب الغذائية الأخرى التي يحتوي عليها طحين التابيوكا؟ الآن في 40 جرامًا من دقيق التابيوكا ، يمكنك أن تتوقع العثور على حوالي 130 سعرة حرارية وكلها تأتي من الكربوهيدرات وحدها. ستجد ما يقرب من 26 جرامًا من الكربوهيدرات في 4 ملاعق كبيرة من دقيق التابيوكا ، والتي تشكل 9٪ من شرط القيمة اليومية للكربوهيدرات في اليوم. هذا الدقيق لا يحتوي على دهون بأي شكل من الأشكال ، ولا فيتامينات ولا معادن فيه ، كما أنه خالي من البروتين تقريبًا.
وصفات طحين التابيوكا
هنا أقدم لك بعض الوصفات التي يمكنك تحضيرها بدقيق التابيوكا. ستلاحظ صفات هذا الطحين بمجرد استخدامه لتذوق المأكولات الشهية.
فطائر طحين التابيوكا في مكواة الوافل
فطائر التابيوكا الدقيق
فطائر التابيوكا الدقيق
للحصول على 8 بسكويتات وافل شهية ، يجب أن يكون لديك
- طحين التابيوكا ، 4 أكواب
- صفار البيض ، 16 (8 خفقت و 8 ضرب حتى تصلب القمم)
- حليب ، 2 كوب
- مسحوق الخبز ، 4 ملاعق صغيرة.
الإجراءضع دقيق التابيوكا والبيض المخفوق وحليب الجوز ومسحوق الخبز في وعاء ثم اخلطهم جميعًا كاملاً. بعد ذلك ، يُمزج البيض المخفوق جيدًا في الخليط. الآن قم بتشحيم مكواة الوافل واحصل على خليط الوافل ليخبزها.
صنع الكريب
كريب طحين التابيوكا
طحين التابيوكا
ستحتاج لهذه الفطائر ،
- طحين التابيوكا ، ВЅ كوب
- بيض ، 2 (مضروب)
- ماء ، 2 ملعقة كبيرة
- فانيلا ، 1 ملعقة صغيرة.
الإجراءامزج الفانيليا والماء والدقيق مع البيض المخفوق واترك المزيج شبه السائل يقف لمدة 5 - 7 دقائق. الآن قم بتشحيم مقلاة بأقل قدر من الزيت والحرارة على لهب متوسط إلى مرتفع. عندما تكون المقلاة ساخنة على النحو الأمثل ولكن لا تدخن ، اسكب حوالي в ... "كوب من الخليط في المقلاة ولف المقلاة بحيث يكون لديك قرص دائري يشبه الفطيرة ولكنه رقيق. الآن عندما تصبح الفطيرة بنية على الأطراف ، اقلبها واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يمكنك إخراجها من المقلاة وتقديمها مع بعض الصلصة.
نظرًا لأن التابيوكا تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ البرازيلي ، لا يسعني إلا أن أتركك مع هذه الوصفة البرازيلية التقليدية التي يتم الاستمتاع بها مع مخفوق الحليب أو القهوة أو عصير الأناناس.
لف العجين لجعل Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
يجتمع،
- طحين التابيوكا ، 500 جرام.
- جبنة بارميزان ، 200 جرام. (مبشور)
- حليب ، 1ВЅ كوب
- زيت الفول السوداني ، ВЅ كوب
- البيض، 2
- ملح ، 1 ملعقة حلوى
الإجراءاسكب الحليب وزيت الفول السوداني والبيض في الخلاط واخلطهم لمدة دقيقة كاملة بسرعة متوسطة. بعد ذلك نضيف الجبن إليها ونمزجها حتى تحصل على خليط ناعم.في وعاء زجاجي ، نخلط الدقيق والملح ونقلب مع الخليط المخلوط بملعقة خشبية. استمر في الخلط حتى تحصل على خليط موحد. الآن احفر في هذه العجينة واصنع منها عدة كرات بحجم القضمات. سخني الفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية ثم اخبز هذه الكرات على صينية بسكويت لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلًا ثم التهامها!
بدائل طحين التابيوكا
الآن في حال لم تتمكن من وضع يديك على هذا الدقيق النشوي الرائع ، يمكنك استخدام هذه البدائل لدقيق التابيوكا.
- يمكنك استخدام كمية متساوية منلآلئ التابيوكا، امزجها في الخلاط واستخدمها لحشو الفطيرة.
- يمكنك استخدام ضعف كميةالدقيق الفوريللصلصات. لكن يجب أن تعلم أن الصلصة الخاصة بك لن تكون شفافة أو تقاوم التبريد.
- استخدامنشا البطاطسأو نشا الأرز بدلاً من طحين التابيوكا ممكن أيضًا ، لكن الخيارات الثلاثة منفصلة عند التبريد . لذا ، استخدمها للأطباق التي لا تتطلب التبريد.
- للحصول على كوب واحد من طحين التابيوكا ، يمكنك خلط ثلاثة أرباع كوب مندقيق عاديوربع كوب من نشا الذرة.
- نظرًا لأن طحين التابيوكا هو بديل رائع لنشا الذرة ، يمكنك استخدامنشا الذرةبدلاً من التابيوكا أيضًا. لكن مرة أخرى ، نشا الذرة غير مستقر عند التبريد ويحدث أيضًا أنه يستغرق الكثير من الوقت حتى يصبح كثيفًا.
- في رأيي ، سيكون أفضل رهان لك هو استخدامطحين الأرز الحلوبدلاً من طحين التابيوكا ، لأنه لا يفصل بينهما على التبريد ، تمامًا مثل الدقيق الذي يحل محله.
أخيرًا ، سأتركك مع مزيجين جافين وخاليين من الغلوتين ومتعدد الاستخدامات يمكن صنعهما باستخدام دقيق التابيوكا. يمكن لهذه الخلطات أن تحل محل الدقيق بنجاح في أي طبق معين.
خلطات دقيق خالية من الغلوتين مع طحين التابيوكا
Motley1
- طحين التابيوكا ، كوب واحد
- دقيق جوز الهند ، كوب واحد
- دقيق الشوفان ، كوب واحد
- دقيق أرز أبيض ، كوب واحد
- نشا الذرة ، Вј كوب
- علكة زانثام ، 3ВЅ ملاعق صغيرة
امزج جيدًا حتى تمتزج جيدًا واحفظه في وعاء محكم الغلق. استبدل جزءًا متساويًا من هذا المزيج الخالي من الغلوتين بالدقيق في أي وصفة من اختيارك ، خاصة عند صنع ملفات تعريف الارتباط.
Motley2
- نشا تابيوكا ، كوب واحد
- دقيق أرز بني ، 2ВЅ كوب
- دقيق أرز أبيض ، 2 كوب
- نشا البطاطس ، ВЅ كوب
- صمغ الزانثان ، 3 ملاعق كبيرة
اخلطي دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض ونشا البطاطس مع نشا التابيوكا ثم أضيفي صمغ الزانثان. امزج جيدًا للحصول على مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين يمكن استخدامه لجميع أغراض الطهي تقريبًا.
جربها قريبًا. كثير من الناس يقسمون بخير طحين التابيوكا ، لذلك لا بد أنك ستستفيد منه. بعد كل شيء ، هذا الطحين يعمل من أجل رفاهيتك ويجعل طعامك يبدو جيدًا أيضًا.
