مع الدخان السائل ، يمكنك الحصول على نكهة الشواء المدخنة على طعامك ، دون الحاجة إلى الخضوع للإجراء بأكمله. اقرأ مقالة Tastessence لمعرفة مدى سهولة ذلك.
ما هو الدخان السائل؟
هو مكون توابل يستخدم لتكرار جوهر الخشب المدخن في الأطعمة ، خاصة لقطع اللحوم المختلفة. يتم حرق رقائق الخشب أو نشارة الخشب من جوز ، وتكثيفها ، وتمريرها عبر الماء. هذا يلتقط ويذوب تأثيرات النكهة الدخانية في المحلول. هناك أخشاب أخرى تستخدم في هذه العملية مثل التفاح والجوز والمسكيت. لذلك ، بدلاً من استخدام الموارد الطبيعية لطهي حفلة شواء أو الحصول على تأثير الدخان ، يستخدم العديد من الطهاة الدخان السائل. المكونات ستتبع كالمعتاد ، ما تتطلبه الوصفات ، مع إضافة لمحة من الدخان.
وصفات تصنعها
يُعد الدخان السائل إضافة ممتازة لأي طبق لأنه يعزز النكهات. أضفه في ماء مالح للحوم ، مع الأجبان الطرية ولتقسية أي محلول. هذه التقنية سهلة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
رغيف اللحم بنكهة الشواء
مكونات
- لحم بقري مفروم ، رطل واحد
- بياض البيض ، 2
- بصل ، مفروم ، Вј كوب
- كرفس ، مفروم ، Вј كوب
- كاتشب ، Вј كوب
- فتات الخبز ، Вј كوب
- دخان سائل ، 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود ، حسب الذوق
الاتجاهاتقم بتسخين الفرن على 325 درجة فهرنهايت. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات معًا ، باستثناء اللحم المفروم ، باستخدام الخلاط اليدوي. أضف الآن اللحم المفروم ، واخلط كل شيء مرة أخرى على سرعة منخفضة. تأكد من عدم خلط المكونات كثيرًا. اغسل يديك بشكل صحيح وشكل المزيج في رغيف. خذ مقلاة ورش القليل من رذاذ الطهي فيها وبطنها بورق الألمنيوم. نضع رغيف اللحم عليه ونخبزه في الفرن لمدة ساعة تقريباً. بمجرد أن يصبح رغيف اللحم بنيًا وثابتًا من الخارج ، أخرجه من الفرن.قم بتصفية الدهون الزائدة والمقطرات من المقلاة ، واترك رغيف اللحم يجلس لمدة 10 دقائق. تُقطّع إلى شرائح متساوية وتُقدّم مع البطاطا المهروسة الكريمية.
طباخ بطيء برجر اللحم
مكونات
- لحم بقر طري ، بدون عظم ، 3 أرطال
- كاتشب ، Вѕ أكواب
- سكر بني ، ملعقتان كبيرتان
- خل النبيذ الأحمر ، ملعقتان كبيرتان
- خردل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة
- صلصة ورشيسترشاير ، 1 ملعقة كبيرة
- دخان سائل ، ملعقة صغيرة
- فص ثوم ، مسحوق ، 1
- ملح وفلفل أسود ، حسب الذوق
- لفات الخبز الفرنسي أو كعك البرغر
الاتجاهاتفي طباخ بطيء ، ضع اللحم البقري وأضف المكونات ، باستثناء اللفائف الفرنسية. غطي القدر واطهي الخليط ببطء لمدة 8 ساعات.بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من القدر واقطعه بالشوكة. سخني اللفائف الفرنسية في الميكروويف. توضع أوراق الخس ، وجبنة الشيدر ، ولحم البقر المبشور ، وشرائح الطماطم ، والمخلل ، وشرائح البصل على قطعة من لفرنش رول ، وتغطى بالقطعة الأخرى. قدمي البرجر مع البطاطس المقلية والكاتشب
التوفو بنكهة الشواء
مكونات
- توفو خارج الشركة ، عبوتان
- كاتشب ، 12 أونصة.
- صلصة الفلفل الحار ، Вј كوب
- بصل ، مفروم ، Вј كوب
- سكر بني ، 3 ملاعق كبيرة
- دبس ، 3 ملاعق كبيرة
- خردل ديجون ، ملعقتان كبيرتان
- عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة
- زبدة ، 1 ملعقة كبيرة
- صلصة ورشيسترشاير ، 1 ملعقة كبيرة
- دخان سائل ، 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الثوم ، 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كايين ، Вј ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود ، حسب الذوق
الاتجاهاتقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. قطع كتل التوفو إلى قطع صغيرة الحجم. دهن صينية الخبز بالدهن وضعي قطع التوفو فيها. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من الخارج. حتى يتم طهي التوفو ، فلنعد الصلصة. نأخذ مقلاة ونقلب البصل في الزبدة. عندما يبدأ البصل في التحول إلى نصف شفاف ، أضف باقي المكونات. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق على الأقل ، وقم بإجراء اختبار الذوق. الآن أضف التوفو مع الصلصة ، وامزج كل شيء بشكل صحيح. بمجرد تغليف التوفو بشكل صحيح ، قدمه مع الأرز المبخر.
