بعد أن سمعنا عن جودة بذور العنب وزيت الزيتون ، كان معظمنا يدور في منزلنا حول أيهما أفضل. مع هذه المقالة ، سنحاول الوصول إلى استنتاج لهذه المناقشة.
في هذه الأيام ، تُستخدم بذور العنب وزيت الزيتون على نطاق واسع في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن الأول هو أحدث الوافدين. يستخدم زيت الزيتون في المطابخ الأوروبية منذ أكثر من قرن. يعتبر كلا الزيتين من الناحية التغذوية "جيد" لأنهما يحتويان على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وقليلة الدهون المشبعة وخالية من الكوليسترول.إذا كنت تتساءل عن القيمة الغذائية لكليهما ، فهي متشابهة.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت بذور العنب
لتقييم الفرق بين كلا الزيتين ، سننظر في عوامل معينة. هذه العوامل هي إنتاج الزيوت ، والقيمة الغذائية ، والطعم ، ونقاط الدخان ، والتنوع.
إنتاج
زيت بذور العنب هو زيت نباتي يُستخرج من بذور أنواع مختلفة من العنب ، وهو منتج ثانوي وفير لصناعة النبيذ. يتحدث مؤيدو هذا الزيت دائمًا عن كونه صديقًا للبيئة ، لأنه يزيل إهدار أحد المنتجات الثانوية لصناعة النبيذ. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج زيت الزيتون عن طريق عصر الزيتون. تتنوع الطريقة المتبعة لاستخراج الزيت. يُعرف المستخلص الأول المشتق من عصر الزيتون بالزيت البكر الممتاز وهو زيت غير مكرر. الإصدار الذي نستخدمه غالبًا هو مزيج من زيت الزيتون المكرر والبكر الممتاز.
القيمة الغذائية
إذا كنت تريد أن تبني حجتك على أساس القيمة الغذائية ، فهناك اختلافات صغيرة مثل: يحتوي زيت بذور العنب تقريبًا على 71 بالمائة أوميغا 6 ، و 17 بالمائة دهون أحادية غير مشبعة ، و 12 بالمائة مشبعة سمين. يحتوي على نسبة قليلة جدًا من دهون أوميغا 3. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الزيتون على 10٪ أوميغا 6 ، و 73٪ دهون أحادية غير مشبعة ، و 14٪ دهون مشبعة ، و 3٪ أوميغا 3. كلاهما خاليان من الكوليسترول ، وبالتالي يصنعان زيوتًا صحية نسبيًا للقلب. يحتوي كلاهما على فيتامين إي المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة ، لكن زيت بذور العنب يحتوي على المزيد من فيتامين هـ مقارنة بزيت الزيتون. يحتوي زيت بذور العنب على 3.8 مجم فيتامين هـ لكل ملعقة طعام ويحتوي زيت الزيتون على 1.9 مجم لكل ملعقة طعام.
التذوق
تختلف رائحة ونكهة كلا الزيتين بشكل واضح. ومن ثم ، غالبًا ما تكون هذه نقطة يجب مراعاتها أثناء اتخاذ القرار.يتميز زيت بذور العنب بمذاق ورائحة العنب المعتدلة ، ولكنه غالبًا ما يكون محايدًا في المذاق ، مما يعني ببساطة أنه مناسب لطهي الأطعمة ذات النكهات الرقيقة التي قد يتم إخفاءها بزيت مذاق أقوى. لذلك ، يتم استخدامه للخبز أو في أي وصفة أخرى تتطلب زيتًا محايدًا. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون لزيت الزيتون طعم فاكهي وله القليل من الزيتون. إنه الزيت البكر الممتاز الأكثر مذاقًا بينما الزيت العادي أخف. في بعض الأحيان ، يعتمد أيضًا على النخالة. يسير زيت الزيتون بشكل جيد مع مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ولكن في كثير من الأحيان يميل إلى التغلب على النكهات الأكثر اعتدالًا. في الوقت نفسه ، يعد استخدام أي من الزيتين اختيارًا شخصيًا.
نقطة الدخان
هذه نقطة مهمة للغاية في الجدل حول زيت بذور العنب مقابل زيت الزيتون. نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها انبعاث دخان من الزيت. من النقاط المهمة التي يجب تذكرها دائمًا أثناء الطهي أنه لا ينبغي تسخين زيوت الطهي خارج نقاط تدخينها ، وإلا فإن النكهة تتدهور ولا يمكن إعادة استخدام الزيت ، وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يثبت أيضًا أنه غير صحي.إذا كنت ترغب في استخدام الزيت للقلي أو القلي العميق ، فإن هذه تصبح نقطة مهمة للغاية. يحتوي زيت الزيتون على نقطة دخان منخفضة نسبيًا عند 320 درجة فهرنهايت ودرجة احتراق زيت بذور العنب 420 درجة فهرنهايت. وبالتالي ، يمكن استخدام زيت بذور العنب بأمان في القلي العميق أو القلي عند درجة حرارة عالية.
براعه
يُفضل زيت بذور العنب للطبخ بأي شكل بما في ذلك تتبيلات السلطة للقلي العميق. نظرًا لأنه محايد في النكهة ، فهو أكثر تنوعًا. ومع ذلك ، فإن المذاق المميز لزيت الزيتون يحد من توافقه مع الأطعمة الأخرى لأنه غالبًا ما يتغلب على النكهات الأكثر اعتدالًا.
بعد القراءة عن الاختلافات بين هذه الزيوت ، أدركت أن زيت بذور العنب له فوائد معينة على زيت الزيتون ، لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون أقل ، في الواقع ، نسبة من الأفضل تناول أحماض أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها خيارًا صحيًا. سيكون عليك أن تقرر ما الذي ستستخدمه من أجله واعتمادًا على ذلك يمكنك اتخاذ قرار.
