السلق يعني سلق الفاكهة أو الخضار لفترة قصيرة ثم غمرها في الماء المثلج. تزودك هذه المقالة بتفاصيل عن مزايا سلق الخضار والفاكهة وكيفية القيام بذلك.
يجب سلق الخضار (أو الفواكه) قبل تخزينها في الفريزر. هذا لا يساعد فقط في الحفاظ على قيمتها الغذائية ، ولكن أيضًا في الحفاظ على لونها ونكهتها وملمسها. يؤدي التبييض إلى تفتيح لون بعض الخضروات ، وخاصة الخضار والأصفر. الخضروات غير المبيضة تحتوي على إنزيمات تنمو فيها في حالتها المجمدة ، مما يجعلها أكثر صلابة. كما يفقدون لونهم ونكهتهم.
تتطلب الخضراوات المقشرة تدفئة أقل ؛ يكفي القلي السريع أو القلي السريع. إنها طريقة موصى بها لفك قشرة الثوم والخوخ والطماطم واللوز ، مما يسهل تقشيرها.
كيفية سلق الخضار
السلق تقنية شائعة يستخدمها العديد من عشاق الطعام والطهاة للحفاظ على الخضار هشّة وطرية.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء ، وأضف ما يكفي من الملح لجعله مالحًا ، واجعله يغلي.
- أثناء تسخين المياه ، املأ وعاءً كبيرًا بثلاثة أرباع الثلج وكمية كافية من الماء البارد.
- أضف الخضار بكميات صغيرة لضمان عدم فقد الماء لغليانه.
- اغلي الخضار حتى تنضج بالكاد لكنها ما زالت طرية.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالتها بأسرع ما يمكن واغمرها في الماء المثلج قبل الشروع في تجميدها.
- لمزيد من طهي الخضار بعد سلقها ، يمكنك استخدام أي طريقة طهي تريدها ، مثل سوت أو غليان أو شوي ؛ احذر من طهي الخضار لفترة طويلة ، للمرة الثانية.
ما هي مدة سلق الخضار؟
هذا شك شائع ينشأ في أذهان الجميع. يعرف الناس أن سلق الخضار ضروري ، لكن في بعض الأحيان يقومون بتبييضه لفترة طويلة جدًا أو لوقت غير كافٍ. فيما يلي قائمة ببعض الخضروات اليومية والوقت الذي يستغرقه سلقها
- فاصوليا خضراء لمدة 3 دقائق.
- زهور البروكلي أو سيقانها لمدة 3 دقائق.
- براعم بروكسلالصغيرة والمتوسطة والكبيرةلمدة 3 و 4 و 5 دقائق على التوالي.
- الخضار الخضراء مثل السبانخ لمدة دقيقتين.
- قرنبيط لمدة 3 دقائق.
- جزر كامل أو صغير لمدة 5 دقائق ؛ مكعبات أو شرائح جزر لمدة 3 دقائق.
- الذرة على الكوبصغير ، متوسط ، وكبيرلمدة 7 و 9 و 11 دقيقة على التوالي.
- البازلاء المقشرة لمدة 1ВЅ دقيقة والثلج أو البازلاء السكرية لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- شرائح أو قطع كوسة لمدة 3 دقائق وكوسة مبشورة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
ابيضاض الخضار للتجميد
إذا كنت ترغب في الحصول على خضروات مجمدة تتدفق بحرية كما هو موضح في السوبر ماركت ، فاتبع هذه الخطوات البسيطة.
- انشر الخضار المبردة والمبيضة على صينية وقم بتجميدها لمدة ساعة.
- قم بتجميعها على دفعات في أكياس الفريزر أو في حاويات محكمة الإغلاق. قم بتسميتها باسم المحتويات والتاريخ. استخدمها متى شئت.
- يُنصح بتجميد الخضار بكميات صغيرة ، وليس بكميات كبيرة.
خضراوات ابيضاض الميكروويف
يمكن أيضًا استخدام الميكروويف لتبييض الخضار ، مما يجعل فكرة الطهي نشاطًا أسهل.
- يمكن سلق معظم الخضروات بأمان باستخدام الميكروويف. ضع الخضار التي تريدها في طبق أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مغطى بغطاء زجاجي ، وأضف إليه كوبًا واحدًا من الماء.
- تعتمد درجة الحرارة والوقت المستخدمان في السلق على نوع الخضار التي تستخدمها. إذا كانت الحاوية مملوءة حتى المنتصف بالماء ، يمكنك تقليل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.
- اغمر الخضار في الماء المثلج بعد سلقها. بمجرد أن تبرد الخضروات ، صفي الماء بمصفاة.
- ضع الخضار في أكياس Ziploc أو حاويات صغيرة محكمة الإغلاق ، قبل وضعها في الفريزر.
يُعد سلق الخضار خيارًا مثاليًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على قيمتها الغذائية. يمكن أيضًا أن يتم السلق بواسطة الماء المغلي ، حتى باستخدام البخار.
