سكر القيقب هو مُحلي يتم الحصول عليه عن طريق غلي شراب القيقب. يمكن استبداله بالسكر المكرر الشائع وعدد قليل من المحليات الأخرى. اكتشف المزيد حول المحليات المختلفة التي يمكن أن تحل محل سكر القيقب في وصفة ، في مقالة التذوق هذه.
سكر القيقب هو السكر الذي يتم الحصول عليه من شراب القيقب. شراب القيقب هو مُحلي مشتق من عصارة شجرة القيقب ، والأكثر شيوعًا من شجرة القيقب الأحمر والأسود وشجرة القيقب السكرية. عادة ، تكون عصارة شجرة القيقب السكر صافية ومنخفضة جدًا في محتوى السكر.لكن بعد غلي النسغ يتبخر الماء منه ، ونتيجة لذلك يتحول إلى شراب لزج بلون الكهرمان.
إذا تم غلي الشراب أكثر ، يتبخر كل الماء في النهاية تاركًا وراءه حبيبات السكر الصلبة. السكر القيقب هو السكروز بشكل أساسي ، على الرغم من وجود كمية صغيرة من الجلوكوز والفركتوز فيه. اليوم ، يستخدم هذا السكر كمادة مضافة للغذاء في عدد من منتجات القيقب. لا يوجد بديل جيد لهذا السكر ، على الرغم من أنه يمكن استخدام بعض المحليات الأخرى مكانه أثناء الطهي.
البدائل المشتركة
يمكن استخدام السكر الأبيض العادي المصنوع من عصير قصب السكر كبديل لسكر القيقب. لكن سكر القيقب هو ضعف حلاوة السكر العادي ، والذي يجب أن يوضع في الاعتبار أثناء استبدال السكر بالآخر. بديل آخر هو السكر البني الفاتح. في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا استخدام شراب القيقب كبديل لهذا المُحلي. بصرف النظر عن هذه ، فإن سكر السكانات والتمر هما بديلين مهمين آخرين.
يمكن وصف Sucanat بأنه نسخة غير مكررة أو معالجة بالحد الأدنى من قصب السكر. لصنع السوكانات ، يتم تسخين عصير قصب السكر ببساطة ، ثم يُترك ليبرد. وهذا يؤدي إلى تكوين بلورات حبيبية صغيرة بنية اللون أو سوكانات. لذلك ، سوكنات هو في الأساس عصير قصب السكر المجفف. بسبب الحد الأدنى من المعالجة ، يحتفظ السكانات بدبس السكر الطبيعي. من ناحية أخرى ، يفقد السكر الأبيض المكرر معظم محتوى دبس السكر أثناء خضوعه لعملية التكرير.
يختلف سكر التمر تمامًا عن السكريات الأخرى. وهي عبارة عن قطع ناعما من التمور الجافة أو المجففة. بمعنى آخر ، سكر التمر ليس سكرًا معالجًا ، ويفضل الكثيرون استخدامه من أجله. ومع ذلك ، فإنه يميل إلى تكوين كتل ، ولا يذوب بشكل صحيح. لهذا السبب ، لا يُعتبر عادةً مناسبًا لتحلية المشروبات والخَبز. ولكن يمكن استخدامه كبديل لسكر القيقب في الوصفات التي لا تتطلب السكر ليذوب.
هل سكر القيقب مفيد لك؟
كما ذكرنا سابقًا ، هذا التحلية هو السكروز في المقام الأول. تحتوي حوالي 1 ملعقة صغيرة من سكر القيقب على 11 سعرة حرارية تقريبًا. السكر الأبيض المكرر هو أيضًا سكروز ، لكن 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي عادة على 15 سعرة حرارية. بشكل عام ، يعتبر لشراب القيقب عددًا من الفوائد الصحية نظرًا لوجود بعض المعادن مثل المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. يحتوي سكر القيقب النقي أيضًا على بعض فيتامينات ب وبعض المعادن ، مثل المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم. إنه مُحلي مُعالَج بأدنى حد من المعالجة ، حيث يعتبره الكثير من الناس بديلاً صحيًا للسكر المكرر.
على الرغم من أن سكر القيقب يتكون أساسًا من السكروز ، إلا أنه يتمتع بنكهة أقوى بكثير من السكر الأبيض المكرر. كمُحلي ، يتم إضافته إلى منتجات القيقب ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من المخبوزات والحبوب والحلويات والحلويات والبراونيز والبسكويت.بمعنى آخر ، يمكن استخدامه مثل السكر العادي. عندما لا تجد هذا السكر ، يمكنك استخدام السكر البني الخفيف ، والسكانات ، وسكر التمر ، وحتى السكر الأبيض العادي كبدائل.
