نقانق الدم هي واحدة من أكثر المواد الغذائية المحببة في جميع أنحاء العالم. اقرأ المقال التالي وتعرف على بعض الوصفات الشيقة.
كلمة نقانق مشتقة من الكلمة اللاتينية "سالوس" ، والتي تعني "محفوظ". إنه غذاء محفوظ مصنوع من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. لحم الخنزير fatback هو اللحم الأكثر استخدامًا في صنعه. يتشكل في غلاف الأمعاء أو الاصطناعية. يتم طهي بعض النقانق بينما يستخدم البعض الآخر نيئًا. أجزاء من الحيوانات مثل القصاصات والدهون والدم والأعضاء الأخرى التي تُستخدم في صنعها ، لا تحظى بشعبية كبيرة بسبب جاذبيتها البصرية الأقل جاذبية.وفقًا لطرق ونوع اللحوم المستخدمة في صنعها ، يمكن تمييزها إلى أنواع مختلفة مثل النقانق النيئة والمطبوخة والمتقنة والمملحة ونقانق الكبد ونقانق الجبن والسلامي ونقانق الدم.
ما هو سجق الدم
يحظى بشعبية في مختلف البلدان ويتم صنعه عن طريق طهي أو تجفيف دم لحم الخنزير أو لحم البقر. ويسمى أيضًا باللبن الأسود. في الألمانية ، يطلق عليه "blutwurst" بالفرنسية و "boudin noir" و "morcilla" باللغة الإسبانية. إنه شكل من أشكال النقانق المصنوعة من لحم الخنزير واللحوم الأخرى المخلوطة بدم طازجة من لحم الخنزير أو لحم البقر.
هذا هو سبب تمتعها بلون غامق مميز. إنه جزء مهم من مختلف المأكولات والتقاليد في جميع أنحاء العالم. تحصل على نسيج خشن بسبب مواد مالئة مثل الشعير ، والتي تتم إضافتها أثناء عملية الإنتاج.
كثير من الناس يريدون محاولة صنعه في المنزل.دعني أخبرك ، الأمر ليس بالأمر السهل. يتطلب جعله وصولاً سهلاً إلى دم لحم الخنزير أو لحم البقر ، والذي لا يوجد الكثير من المسالخ على استعداد لتوفيره. تحتاج أيضًا إلى معدة قوية لهضم الأصناف المنزلية ، لأنه في الغالب لا يمكنك صنعها على قدم المساواة مع متخصصي الأغذية أو شركات الإنتاج. هذا هو السبب الذي من أجله يحاول الناس جعلهم مع الأصناف الجاهزة للتحضير ، والمتوفرة بسهولة في السوق ، بنكهات وتوابل مختلفة من اختيارك.
كيف تطبخ النقانق بالدم؟
هناك طرق مختلفة لتحضير هذه الوصفة. أول ما تحتاجه لطهيها هو العثور على رابط أو قطع نقانق دم لطيفة. إلى جانب ذلك ، سوف تحتاج إلى حبوب مثل دقيق الشوفان أو الشعير ، ونكهات مختلفة مثل الفلفل الحريف ، والفلفل الأسود ، والكزبرة ، والصلح ، والأعشاب الأخرى الصالحة للأكل. تذكر دائمًا أن النقانق "شبه مطبوخة" و "محفوظة" ، وبالتالي ، ما عليك سوى طهيها برفق.لذلك ، تجنب التسخين القاسي وقم بقصه
وصفة نقانق الدم البولندية
ويسمى أيضًا "Kiszka". فيما يلي التعليمات لجعله في المنزل. مكونات
- قطع كتف لحم الخنزير ، (عظم في) 2 رطل.
- مخزون لحم الخنزير ، 2 كوارت
- كبد الخنزير الطازج ، رطل
- دم لحم خنزير طازج ، 2 كوب
- جريش الشعير أو الحنطة السوداء ، 3 أكواب
- فلفل مطحون ، 2 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- البردقوش ، 1 ملعقة صغيرة.
الإجراءخذ قدرًا كبيرًا وامزج لحم الخنزير مع 2 لتر من مرق لحم الخنزير والفلفل وملعقة من الملح. الآن ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. قلّبها من حين لآخر عن طريق تقليب جوانب اللحم. تأكد من تغطيتها بكمية كافية من المخزون بشكل دائم.بحلول الوقت الذي يتم طهيه ، اجمع المطحنة وقم بإعداد الغلاف. لذلك ، انقع الغلاف في الماء البارد لمدة 5 دقائق. قم بإزالة كل الملح منه وأمسك أحد طرفيه بالقرب من فوهة الماء وقم بتشغيل الصنبور. يتم ذلك للتحقق من وجود أي ثقوب في الغلاف. الآن ، قم بتصفية الغلاف ووضعه في الثلاجة ، حتى تحتاجه.
الآن ، خذ وعاءًا نظيفًا وضع لحم الخنزير المطبوخ فيه بالكامل. يُضاف الكبد إلى المرقة المتبقية ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. أطفئي النار وأزيلي الكبد من المرقة. الآن ، قطع لحم الخنزير إلى حوالي 2 قطع كبيرة وتخلص من العظام. لاحقًا ، اطحن اللحم باستخدام نصل خشن. سخني الكمية المتبقية وأضيفي برغل الحنطة السوداء. استمر في التحريك باستمرار. اتركه ينضج حتى يتبخر الماء تمامًا.
الآن ، اخلطي الحنطة السوداء ولحم الخنزير المطحون والكبد المطحون بدم الخنزير. أضف 2 ملعقة كبيرة. من الخل والبردقوش فيه. ضعها في الغلاف واربط نهايتها بالأسياخ الخشبية.الآن ، ضعه في فرن هولندي واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أزل نقانق الدم من الماء وعلقها حتى تجف تمامًا قبل الأكل.
يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق باستخدامه. يمكن أن يكون مشويًا ، مقليًا ، مطهوًا على البخار ، مخبوزًا ، إلخ. يمكن أيضًا استخدام الصلصة البنية وجبن البارميزان لجعل أطباقك أكثر مذاقًا.
