قد لا يكون استبدال الزعتر سهلاً كما يبدو ، لأنه لا يوجد أي من الأعشاب الأخرى يتناسب مع النكهة المميزة للزعتر. ومع ذلك ، هناك بعض الأعشاب التي يمكن أن تعمل كبدائل للزعتر ، والتي على الرغم من أنها لا تحاكي الزعتر تمامًا ، إلا أنها تضفي نكهة لطيفة على الأطباق.
يستخدم الزعتر على نطاق واسع في المطبخ المتوسطي والأوروبي والفرنسي.تُستخدم أوراق الزعتر الصغيرة الطرية كعوامل توابل ونكهة في العديد من الوصفات. هناك أنواع مختلفة من الزعتر متوفرة في السوق ، مباشرة من الزعتر الفرنسي ، والإنجليزي إلى زعتر الليمون ، وما إلى ذلك. ينتمي الزعتر إلى عائلة النعناع ، ويقوم بعمل رائع من خلال موازنة النكهات في طبق.
يلعب دورًا حيويًا في المأكولات البحرية الفرنسية ويوازن النكهات جيدًا في اليخنة والمرق والصلصات والمخللات وما إلى ذلك نظرًا لأن هذه العشبة يمكن أن تتحمل أوقات طهي طويلة ، فهي مثالية لوصفات التحميص والخبز. من ناحية ، تكمل النكهة الفريدة والرائعة والنعناع للزعتر الطازج أطباق الدجاج واللحوم ، بينما من ناحية أخرى ، تبرز نكهته الخفيفة النكهات الأخرى للطبق. إلى جانب الزعتر الطازج ، يتوفر الزعتر المجفف والمطحون أيضًا في محلات السوبر ماركت.
بدائل الزعترللزعتر نكهة خاصة به ، لا يمكن استبدالها حقًا ، كما هو الحال مع معظم الأعشاب التي نستخدمها اليوم. ومع ذلك ، إذا نفد الزعتر ، فهناك بعض الأعشاب التي يمكن إضافتها بدلاً من الزعتر.على الرغم من أنهم لن يعطوا نفس النكهة ، إلا أنهم سيضيفون نكهتهم الجميلة إلى الطبق. أثناء استبدال الزعتر في الوصفة ، من المهم أن تتذكر أن البديل يعمل في الوصفات ، حيث يتم طلب كمية صغيرة فقط من الزعتر. إذا كانت الوصفة تتطلب أكثر من 1 ملعقة صغيرة. الزعتر ، من الأفضل إما صنع طبق آخر أو الحصول على الزعتر من مكان ما. أطباق مثل أرز الليمون والزعتر ، وما إلى ذلك ، حيث يلعب الزعتر دورًا رئيسيًا ، لن يعمل أي بديل. إذا كانت الوصفة تتطلب كميات صغيرة من الزعتر مع أعشاب أخرى ، يمكنك تخطي الزعتر تمامًا.
حكيم
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
المراد استبداله بـ: ВЅ ملعقة شاي. المريمية
الأنسب لـ: أطباق لحم الخنزير واللحوم والدجاج والصلصات والشوربات الكريمية.
ضع في اعتبارك: تكمل المريمية معظم اللحوم بنكهة النعناع المر الطفيفة. ومع ذلك ، لها نكهة قوية ، وبالتالي ، يجب إضافتها باعتدال.
البردقوش + البقدونس
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة. مردقوش + ВЅ ملعقة صغيرة. بَقدونس
الأنسب لـ: أطباق الدجاج ، الحساء ، تتبيلات السلطة ، إلخ.
ضع في اعتبارك: البقدونس له نكهة خفيفة ، وبالتالي يمكن إضافته بأمان ؛ ومع ذلك ، فإنه يضفي مسحة خضراء على الطبق ، والتي يجب وضعها في الاعتبار.
إكليل الجبل
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
المراد استبداله بـ: Вѕ ملعقة شاي. إكليل الجبل
الأنسب لـ: يعمل بشكل أفضل في وصفات لحم الخنزير والضأن ، والشوربات ، وتوابل السلطة ، وما إلى ذلك.
ضع في اعتبارك: إكليل الجبل له نكهة سائدة ، وبالتالي ، يجب إضافته باعتدال.
نبات الطرخون
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة. نبات الطرخون
الأنسب لـ: يعمل بشكل أفضل في أطباق الدجاج والأسماك.
ضع في اعتبارك: الطرخون له نكهة حلوة ومرة تشبه الشمر. على الرغم من أن نكهته رائعة ، إلا أنه قد يغير قليلاً من نكهة طبقك.
Basilكمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة.
المراد استبداله بـ: Вѕ ملعقة شاي. رَيحان
الأنسب لـ: وصفات تعتمد على الطماطم مثل اللازانيا ، السباغيتي ، الصلصات ، سلطات الجمبري ، إلخ.
ضع في اعتبارك: الريحان له نكهة أقوى قليلاً مقارنة بالزعتر ، لذا استبدله وفقًا لذلك.
مردقوش
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
المراد استبداله بـ: Вѕ ملعقة شاي. الزعتر البري
الأنسب لـ: وصفات تعتمد على الطماطم مثل اللازانيا ، السباغيتي ، الصلصات ، سلطات الجمبري ، إلخ.
ضع في اعتبارك: نكهة الأوريجانو أقوى من الزعتر الذي يجب أخذه بعين الاعتبار. مزيج من إكليل الجبل والأوريغانو بكميات متساوية ، سيكون طعمه رائعًا في وصفات البطاطس.
الشبت
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
المراد استبداله بـ: Вѕ ملعقة شاي. الشبت
الأنسب لـ: أطباق لحم الخنزير ، سلطات الجمبري مع الصلصة الكريمية ، أطباق البطاطس ، الحساء ، إلخ.
ضع في اعتبارك: نكهة الشبت لا تشبه طعم الزعتر. ومع ذلك ، فإن مذاقه الخاص مثير للاهتمام وسيضفي نكهة جميلة على الطبق. تذوق وانظر إذا كنت تفضل نكهة الشبت.
بهارات ايطالية
التوابل الإيطالية هي مزيج من الأعشاب مثل الريحان والزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل والمريمية والمالحة والمردقوش.
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة. بهارات ايطالية
الأنسب لـ: اللازانيا ، السباغيتي ، كرات اللحم ، الباستا ، البيتزا ، أطباق اللحم البقري / الضأن / لحم الخنزير
ضع في اعتبارك: تضفي التوابل الإيطالية نكهة متوسطية رائعة على الأطباق.
Herbes de Provenceهذا مزيج من الأعشاب المختلفة مثل إكليل الجبل والريحان والزعتر والمردقوش واللذيذ وورق الغار والخزامى زهور.
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة. اعشاب دي بروفانس
الأنسب لـ: أطباق الدجاج / لحم الخنزير / لحم البقر / الخضار
ضع في اعتبارك: إذا كانت الأعشاب الأخرى مثل الريحان وإكليل الجبل وما إلى ذلك مدرجة أيضًا في الوصفة ، فيمكنك حذفها لأنها موجودة بالفعل في Herbes de Provence.
توابل الدواجن
هذا التوابل هو مزيج من الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود والمريمية والأوريغانو والمردقوش وجوزة الطيب والمالحة.
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة. توابل الدواجن
الأنسب لـ: أطباق الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك
ضع في اعتبارك: نظرًا لأن الزعتر جزء من توابل الدواجن ، فيمكن استخدامه كبديل ؛ ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على مزيج من الأعشاب الأخرى ، والتي قد تغير نكهة طبقك.
مزيج بهارات الشرق الأوسط 'زحتر'هذا مزيج من بذور السمسم المحمص والسماق السوري والملح والزعتر.
كمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة صغيرة
المراد استبداله بـ: ВЅ ملعقة شاي. زحتر
الأنسب لـ: أطباق الدجاج / السمك ، الخضار المشوية ، البيتزا ، البطاطس ، إلخ.
ضع في اعتبارك: نظرًا لأنه يحتوي على بذور السمسم ، فإن الطبق سيكون له نكهة بذور السمسم. علاوة على ذلك ، يضفي محتوى السماق نكهة الليمون على الطبق. أضف القليل وتحقق مما إذا كنت تحب النكهة. اضبط الكمية كما هو مطلوب.
الزعتر المجففكمية الزعتر المطلوبة: 1 ملعقة كبيرة
المراد استبداله بـ: Вѕ ملعقة شاي. زعتر مجفف
الأنسب لـ: أطباق الدجاج / السمك ، الخضار المشوية ، البيتزا ، البطاطس ، إلخ.
ضع في اعتبارك: طعم الأعشاب المجففة يختلف عن الأنواع الطازجة ، ومع ذلك فهي خيارات جيدة. علاوة على ذلك ، لن يعطي الزعتر المجفف اللون الذي يضفيه الزعتر الطازج.
أشياء يجب أن تتذكرها استبدال الأعشاب هو فن ، وينطوي على الكثير من التجارب. أضف كميات صغيرة من العشب في كل مرة ، وتذوقه للتحقق من النكهة. أضف حتى تصاريح ذوقك.
ћ¤ћ¤ أثناء استخدام الأعشاب الجافة ، تأكد من أنها ليست قديمة جدًا. الأعشاب القديمة تفقد مذاقها
الأعشاب المجففة لها نكهة أقوى مقارنة بالأعشاب الطازجة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء الاستبدال.
ћ¤ћ¤ في حالة استخدام الأعشاب المجففة ، اسحق الأعشاب الموجودة في راحة يدك (بعد القياس) لتحرير الزيوت والعطر.
استبدال الأعشاب هو كل شيء عن التجربة والخطأ. سيساعد فهم النكهات الفردية الخاصة بهم على الاستبدال بشكل أفضل. تعتمد كمية الاستبدال في الغالب على الذوق الذي يفضله المرء ، لذا فهي مسألة اختيار شخصي مرة أخرى!
