يستخدم نبيذ مارسالا لإضفاء نكهات لذيذة في العديد من الأطباق ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي والمتوسطي. لإضفاء لمسة من الذوق الإيطالي على أطباقك ، استخدم نبيذ مارسالا.
لا يمكن للمرء أن يفكر في إعداد الأطباق الإيطالية الكلاسيكية مثل لحم العجل مارسالا أو التيراميسو دون استخدام نبيذ مارسالا. تستخدم العديد من الأطباق الإيطالية نبيذ مارسالا لإضافة تلك النكهة اللاذعة والمعقدة. مارسالا هو نبيذ للطبخ مصنوع في صقلية من العنب الموجود في هذه المنطقة ، بشكل عام عنب الكاتاراتو وعنب جريلو. إنه نبيذ محصن يحتوي على نسبة عالية من الكحول ويشبه إلى حد كبير طعمه من شيري وبورت وماديرا.
هناك نوعان من نبيذ الطبخ مارسالا ، مارسالا الحلو ومارسالا الجافة. تستدعي معظم الوصفات استخدام مارسالا الجافة ، ويستخدم مارسالا الحلو عمومًا في صنع الحلويات أو غالبًا ما يقترن بجبن حاد النكهة مثل الشيدر أو الكممبير. تم تصنيف مارسالا أيضًا وفقًا لنسبة الكحول الموجودة وطول عمرها.
هناك أربع فئات وفقًا لهذا التصنيف وهي جيدة ، و superiore ، و superiore riserva ، و vergine soleras. يحتوي فاين مارسالا على كحول بنسبة 17٪ ويستمر استحقاقه لأكثر من عام. يمتلك كل من Superiore Marsala و superiore riserva و vergine soleras 20 ٪ من مارسالا وتبلغ أعمارهم أكثر من 2 و 4 و 5 سنوات على التوالي. تقليديا ، تم تقديم مارسالا كنبيذ للشرب بين الدورتين الأولى والثانية لتطهير الحنك ، ولكن الآن يتم استخدام مارسالا أكثر كنبيذ للطبخ.
نبيذ مارسالا للطبخ
تضفي مارسالا نكهة مدخنة غنية على طبق يصعب تقليده مع أنواع النبيذ الأخرى.مع نضوج النبيذ ، يصبح تدخين النبيذ وعمق نكهته أكثر وضوحًا ، وحتى الشخص الذي ليس متذوقًا للنبيذ يمكنه تذوق الفرق بين نبيذ مارسالا الناضج ونبيذ صغير.
هناك تقنيات مختلفة لاستخدام نبيذ مارسالا لإعداد الأطباق. تقنية الطهي الأولى هي طريقة التقليل حيث يتم استخدام مارسالا لصنع الصلصة عن طريق طهيها بالبصل المفروم والثوم المفروم ، مما يسمح للنبيذ بالتبخر بحيث يصبح قوام الصلصة كثيفًا وشرابًا. يتم تحضير شرائح لحم الضأن وشرائح اللحم مع صلصة مارسالا بهذه التقنية. طريقة أخرى رائعة لاستخدام مارسالا هي استخدامه لتتبيل اللحوم والخضروات بحيث يصبح الطعام طريًا عند طهيه. إنها طريقة رائعة لشرب النكهات باللحوم وتعمل بشكل جيد مع أطباق اللحوم التي تتطلب وقتًا طويلاً للنقع. غالبًا ما تُستخدم مارسالا في التحمير والقلي.
بديل لنبيذ مارسالا
إذا كانت الوصفة تستدعي نبيذ مارسالا ولم يكن لديك أي منها ، يمكنك استبدالها بخلط نصف كوب من عصير العنب مع ملعقة صغيرة من البراندي. بديل جيد آخر لنبيذ مارسالا هو مزيج من ملعقة صغيرة من الشيري ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف الجيد النوعية. يمكنك أيضًا استخدام نفس الكميات من ماديرا أو بورت أو شيري الجاف بدلاً من نبيذ مارسالا أثناء تحضير طبقك. على الرغم من أن الشيري الجاف والميناء لهما نفس خصائص النكهة مثل مارسالا ، إلا أنه لا ينقل الدخان والعمق إلى الطبق.
ستساعدك أفضل مارسالا على ابتكار أطباق شهية وعلامتين تجاريتين جيدتين هما Florio و Jolina Marsala Cooking Wine. حاول الحصول على أفضل جودة ممكنة من نبيذ مارسالا وشاهد كيف تصبح أطباقك أكثر مذاقًا.
