مرق مقابل. الأسهم: الفرق الحقيقي الذي لم يخبرك به أحد

كل من المرق والمخزون ضروريان لصنع الحساء واليخنات والريزوتو. كثير من الناس غير متأكدين مما إذا كان هناك فرق بين المرق والمرق. هنا سنعرف الفرق بين الاثنين.

المرق أو المرق هو ذلك المكوّن الذي يعزز مذاق الحساء أو الحساء ويرفع النكهة لإضفاء الثراء عليها. يميل معظمنا إلى استبدال المرق بالمخزون دون إدراك أن كلاهما مختلف تمامًا عن بعضهما البعض. إذن ما هو الفرق بينهما؟ دعنا نناقشها بالتفصيل في مقالة Tastessence التالية.

الفرق بين المخزون والمرق

على الرغم من أن الأسهم والمرق تستخدم بالتبادل من قبل معظم الناس ، إلا أن هناك اختلافًا جوهريًا في مذاقها وكذلك في المكونات التي يتم تحضيرها بها.

نكهة

المرق أغنى في المذاق وأدق النكهة ، كما أن لديهم تركيزًا أعلى من التوابل. يرجع هذا التركيز العالي من التوابل إلى حقيقة أنها مكون أساسي لتوابل الأطباق التي لا تحتوي على نكهة قوية خاصة بها. من ناحية أخرى ، يتميز المرق بنكهة لحم قوية جدًا ، مع تركيز أقل من التوابل وهو مثالي لصنع الصلصات والمرق.

مكونات

يبدأ كل من المرق والمخزون بنفس المكونات الأساسية وطريقة الطهي. يُطهى البصل والكراث والكرفس والجزر والفلفل الأسود والأعشاب مثل البقدونس والزعتر وأوراق الغار في قدر من الماء.لهذا يتم إضافة بعض قطع اللحم عادة ويتم غلي الخليط على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم يتم تصفية السائل ذو الرائحة النكهة واستخدامه كأساس لصنع الحساء.

الفرق الرئيسي بين المرق والمرق هو أنه في المرق ، تُطهى قطع اللحم وأحيانًا الدجاج الكامل في الماء مع الخضار والأعشاب. في حين يتم صنع المرق عن طريق غلي الخضار والأعشاب مع الكثير من العظام من الدجاج. هذا يعطي المرق نكهة أغنى وأعمق من المرق. في بعض الأحيان يتم تحميص العظام في الفرن مع الخضار ، قبل إضافتها في الماء لتحسين النكهات. تضفي العظام نكهة غنية وقوية على المرق ، بسبب النخاع الموجود داخل العظام.

الخصائص

يمكن وضع الجدل حول المرق مقابل الأسهم عند إلقاء نظرة على بعض خصائصه. سوف يستجيب المخزون بشكل مختلف تمامًا عن المرق عند إزالة زجاج المقلاة.هذا لأن مرق الدجاج يحتوي على كمية من الهلام أكثر من مرق الدجاج ، ويربط مرق الدجاج في الصلصة السميكة حيث يتم تقليل المرقة. هذا يجعل إضافة الكريمة أو الزبدة لتكثيف الصلصة أمرًا ضروريًا. يعتمد نوع عظام الدجاج المستخدمة في المرق وكمية الهلام الموجودة على مدة انخفاض المخزون.

إذا كنت ستستخدم مرق الدجاج بدلاً من المرق في الوصفة ، فمن المهم جدًا أن تتذكر استخدام كمية أقل من الملح في وصفتك لأن المرق يحتوي على تركيز أعلى من الصوديوم. الأعشاب والتوابل الأكثر استخدامًا للمخزون والمرق هي البقدونس وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل وحبوب الفلفل.