يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو النبيذ ، ولكن يجب أن تكون لديك فكرة أساسية عن النسب الصحيحة. فيما يلي نظرة عامة مختصرة حول بدائل الخل في الطهي.
يُعتقد أن أنواعًا مختلفة من الخل المنكه كانت منتشرة في أجزاء مختلفة من العالم ، قبل 5000 عام. لذا فإن الخل له ارتباط طويل الأمد بالبشر ، وهو مكون رئيسي في بعض وصفات الطعام. على الرغم من أن الخل موجود بشكل شائع في المطبخ ، فقد ينفد هذا المكون أثناء تحضير الوصفة التي تتطلب ذلك.في مثل هذه الظروف ، يمكنك اختيار بعض بدائل الخل.
ما الذي يمكنك استبداله بالخل؟
يُستخدم الخل بشكل شائع في تحضير المخللات والصلصات والخل وحتى الحلويات. كما أنها تستخدم في نقع اللحوم. هناك طرق مختلفة لتحضير الخل. ولكن في الغالب ، يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا إلى النبيذ المخفف ، والبيرة ، والفواكه المخمرة ، أو الحبوب. ينتج عن هذا تكوين حمض الأسيتيك الذي يضفي نكهة حامضة على الخل. حتى اسم "خل" مشتق من كلمة فرنسية تعني "نبيذ حامض". هناك أنواع مختلفة من الخل تختلف باختلاف المواد الخام المستخدمة. وهي تشمل خل التفاح وخل البرسيمون وخل الأرز والخل البلسمي وخل النخيل وخل الشعير وخل الشيري وخل جوز الهند.
بينما يُستخدم الخل على نطاق واسع في وصفات الطعام ، يجب أن يكون لديك فهم أساسي لبدائله. واحدة من النقاط الرئيسية التي يجب ملاحظتها أثناء استخدام بديل الخل هي أنه يجب ألا يغير نكهة وملمس الطبق.لذلك ، يجب استخدام هذه البدائل وفقًا للطبق الذي تريد تحضيره.
- إذا كنت تريد بديل الخل للخبز ، فاستخدم عصير الليمون. إذا كنت بحاجة إلى نصف كوب من الخل الأبيض للخبز ، فاستبدله بـ ... "كوب من عصير الليمون الطازج أو كوب من خل التفاح.
- إذا كنت بحاجة إلى بديل الخل للطبخ ، فاستخدم عصير الليمون. في هذه الحالة ، استخدم ضعف كمية الخل المطلوبة. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من الخل ، استبدليها بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. في بعض الحالات ، يستخدم النبيذ الأبيض أيضًا بنفس النسبة. لكن تأكد من أن هذه البدائل لا تفسد الوصفة الأصلية.
- إذا كنت تريد بديلاً للخل ، يمكنك استخدام الصلصات أو النبيذ المقوى (أو النبيذ العادي). في بعض الحالات ، يتم استخدام معجون التمر الهندي أيضًا كبديل للخل.
- إذا كنت بحاجة إلى بديل الخل الأبيض لصنع المخللات ، يمكنك استخدام خل التفاح أو خل الشعير. ومع ذلك ، فإنها قد تلطيخ الفواكه والخضروات ذات الألوان الفاتحة. تأكد من فحص مستويات الحموضة في الخل قبل الاستخدام. مطلوب ما لا يقل عن 5٪ من الحموضة.
يجب استخدام هذه البدائل حسب نكهة وملمس الطبق. يمكن استبدال الخل البلسمي بخل الأرز البني أو الخل الصيني الأسود أو خل الشيري أو خل الفاكهة. يمكن استخدام خل الشعير أو الخل الأبيض أو خل النبيذ كبديل لخل التفاح. بدائل خل الشعير تشمل خل التفاح وعصير الليمون وخل النبيذ الأبيض. يمكن استبدال خل الأرز بخل التفاح وقليل من السكر أو خل النبيذ الأبيض.
