التوفو النتن هو وجبة خفيفة شهيرة في دول جنوب شرق آسيا. اقرأ مقالة Tastessence لتجد وصفات سهلة الاتباع لن تستغرق الكثير من وقتك في المطبخ.
التوفو النتن ، المعروف في العديد من البلدان الآسيوية باسم chГІu dГІufu ، هو طبق من التوفو المخمر ذو رائحة نفاذة قوية. عندما بدأت ثقافة سوق الطعام الليلي في تايوان في الانتشار ، تم إعداد نكهات مختلفة من التوفو. يتم استخدامه في طهي الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية لتناول طعام الغداء في هونغ كونغ وإندونيسيا والبر الرئيسي للصين وبالطبع في تايوان.
توفو مقلي نتن ووك
مكونات
- التوفو النتن الصلب ، 1 رطل
- بصل أخضر ، مقطع ، в… “كوب
- زيت طبخ ، 4 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة ، ملعقتان كبيرتان
- صلصة الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان
- صلصة الشواء ، ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا ، ملعقتان كبيرتان
- Cilantro ، للتزيين
الإجراءضع التوفو على لوح تقطيع واقطع 12 إسفين مستطيل. صب بعض نشا الذرة في وعاء ، وقم بتغطية قطع التوفو. في مقلاة ، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الطهي على نار متوسطة عالية. بمجرد أن ترى دخانًا خفيفًا يتصاعد من الزيت ، أضف قطع التوفو لتقليبها. أثناء قلي التوفو ، كن مستعدًا لاستعادة الرائحة القوية مرة أخرى ؛ تنبعث منه رائحة الجبن الأزرق الذائب. اقلي جميع الجوانب حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ومقرمش. أخرجيها من المقلاة وضعيها على بعض المناشف الورقية.خذ 3 أوعية مختلفة لصب صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وصلصة الشواء فيها. ستكون هذه الصلصات الخاصة بك لتغميس التوفو. في طبق التقديم ، رتبي التوفو المقلي في مقلاة ووك ، ورشي الكزبرة والبصل الأخضر المفروم فوقها.
التوفو الكوري النتن الحار (Tubu Bokkum-Bap)
مكونات
- التوفو المتين النتن ، المصفى والمضغوط والمقطع إلى شرائح ، 1 رطل
- زيت ، 3 ملاعق كبيرة
- Gochujang (بهار كوري) ، 3 ملاعق كبيرة
- ماء ، 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا ، ملعقتان كبيرتان
- سكر ، 1… ”ملاعق طعام
- زيت السمسم ، 1 ملاعق كبيرة
- فلفل كايين ، 1 ملعقة كبيرة
- بروكلي ، مفروم ، Вј رطل
- بصل أخضر مفروم 4
- فصوص ثوم ، مقطّعة إلى شرائح ، 45
- الجزرة ، جوليان ،1
- بصل أبيض ، مقطع شرائح ،1
الإجراءفي مقلاة كبيرة ، قلى الثوم والجزر والبصل في زيت السمسم ، حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي. خذ وعاء خلط صغيرًا لإضافة فلفل كايين والسكر وصلصة الصويا معًا. اعتمادًا على مدى سخونة هذا المزيج ، أضف أو قلل من الفلفل الحار لأن gochujang حار أيضًا. أضف الآن البروكلي والبصل الأخضر والصلصة الحارة والتوفو في المقلاة. امزج كل شيء معًا برفق حتى تتغطى الخضار والتوفو بالصلصة الحارة. يمكنك إضافة الماء الآن (حسب قوام الصلصة الذي تبحث عنه). غطي المقلاة واتركي المكونات تبخر لبضع دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المزيد من زيت السمسم فيها. امزج كل شيء بشكل صحيح وقدميه ساخناً فوق أرز مسلوق.
اصنع التوفو بنفسك
- في دلو كبير ، أضف حليب الصويا النقي (وليس من المتجر المنكه الذي اشترى حليب الصويا). يجب أن تحتوي محتويات الحليب على فول صويا نقي وماء بداخلها. يمكنك العثور عليه في أي متاجر بقالة آسيوية. تأكد من أن حليب الصويا أبيض ونقي. دع حليب الصويا يجلس في الخارج لبضعة أسابيع حتى يصبح قديمًا ، ويبدأ في ظهور العفن ، ويغير لونه إلى اللون الرمادي.
- في كثير من الأحيان ، تُضاف رؤوس الجمبري أيضًا لإضافة الجزء "ذو الرائحة الكريهة" من التوفو. طريقة أخرى لجعل المحلول الملحي هي إضافة قشور البطيخ الشتوية القديمة التي تتحلل لأكثر من عام.
- بعد أن يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، أضف بعض الملح فيه. تعتمد كمية الملح المضافة على رغبتك ومدى ملوحة التوفو. قم بشراء عدة قطع من التوفو الصلب وضعها مع المحلول الملحي لبضع ساعات. تأكد من عدم ترك التوفو لأكثر من 6 ساعات وإلا ستجعل التوفو الخاص بك غير تقليدي بشكل لا يطاق.
- ها أنت ذا. الآن أنت تعرف كيف تصنع التوفو بنفسك. كل ما تبقى هو طهيها.
