ما هي معكرونة الفيتوتشيني بدون صلصة ألفريدو الجيدة؟ وما فائدة صلصة ألفريدو إذا لم يتم خفقها في المنزل دون أي غش؟ لا شيء ، أليس كذلك؟ لذا ، اقرأ هذا المنشور لتتعلم كيفية صنع صلصة ألفريدو التي هي ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك المتوفرة في السوق.
™ ولكن بالنسبة إلى بونيفاس الإيطالي ، ألفريدو دي ليليو ، فقد حثه حمل زوجته في عام 1914 على خلق معجزة تذوق الطعام الحقيقية ، والتي استمرت حرفيًا في صناعة التاريخ.كان الطبخ الإيطالي ينعم بفرحة أخرى. بدأ كل شيء عندما بدأت زوجة دي ليليو تجد صعوبة بالغة في الاحتفاظ بالطعام خلال أيام حملها. لذلك ، واصل دي ليليو إضافة لمسته الخاصة إلى الوصفة الموجودة بالفعل من فيتوتشيني البورو حيث تم سكب الزبدة لأول مرة في طبق التقديم ، متبوعًا بالسميكة والمسطحة المسلوقة ، مثل المعكرونة الإيطالية فيتوتشيني ثم طبق آخر من الزبدة تمت إضافته من أعلى. هذه الزبدة المزدوجة كانت تسمى doppio burro. لكن دي ليليو العبقري استمر في سكب دفعتين من الزبدة على الطبق قبل وضع المعكرونة عليه ثم مرة أخرى دفعة أخرى من الأعلى ، مما يجعله ثلاثي البورو أو ببساطة ، طبق مدهون بالزبدة ثلاث مرات!
قدم لاحقًا صلصة ألفريدو مع الفيتوتشيني في مطعمه الروماني المسمى "ألفريدو ألا سكروفا" وأكثر من ذلك! وقع الناس في حبها على الفور! تم نشرها لاحقًا بشكل كبير ليس فقط من قبل الزائرين الأمريكيين في روما ولكن أيضًا من خلال الصور المتحركة الشهيرة الزوجين ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس ، الذين صادفوا تناوله في رحلة شهر العسل.
أول كريم استخدمه ألفريدو لتكثيف البهارات بما يكفي بحيث يمكن للمرء أن يخبز المعكرونة بها بسهولة عن طريق رمي بسيط. اندفاعة من الفلفل كانت مختلطة من الأعلى وفويلا! لا عصر المعكرونة برونتا دا مانجياري! ولكن في الوقت الحاضر ، تتوفر الكثير من أنواع صلصة ألفريدو في السوق وليست جميعها ملائمة للحمل. إلى جانب ذلك ، يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار الحاصل الصحي ، أي درجة الخطر على محيط الخصر وشرايين القلب. إذن ، إليك بعض إصدارات صلصة ألفريدو محلية الصنع مع مجموعة متنوعة قليلة الدسم. اصنعها في المنزل ، حيث يعلم العالم أنه لا يوجد شيء أفضل من الطعام الطازج محلي الصنع. لذا ، لنتعرف على كيفية صنع صلصة ألفريدو في المنزل.
وصفات صحية منزلية الصنع لصوص ألفريدو
أثناء صنع صلصة ألفريدو ، يجب على المرء أن يبدأ من خلال الأخذ في الاعتبار أن الاتساق يجب أن يكون صحيحًا تمامًا. لا يمكنك صنع بهار شديد اللزوجة بحيث لا يمكنه تغطية المعكرونة بشكل موحد ، ولا يمكنك صنع بهار ثقيل جدًا بحيث ينزل على الفور إلى قاع الطبق.يجب أن يكون سائلًا وخفيفًا ولكن ليس بالطريقة المائية! خجول؟ لا تقلق. ما عليك سوى اتباع أي من وصفات صلصة ألفريدو السهلة هذه على نقطة الإنطلاق وستكون جيدًا.
صلصة ألفريدو الأساسية مع المعكرونة
الآن للحصول على حوالي رطل من المعكرونة يمكن أن تكفي عائلة مكونة من 6 أفراد بسهولة ، تحتاج إلى جمع ما يلي لصنع الكمية المناسبة من الصلصة ،
- جبنة بارميزان ، 8.5 أونصة. (يمكن أيضًا استخدام جبن أسياغو الإيطالي)
- كريمة ثقيلة ، 1Вѕ كوب
- زبدة ، 6 ملاعق كبيرة. (متنوعة غير مملحة)
- ملح ، 1 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب ، رشة (مطحون حديثًا)
- فلفل أسود ، حسب الرغبة (مطحون طازجًا)
الإجراء في وعاء طهي كبير نسبيًا ، أضف حوالي نصف كوب من الكريمة الثقيلة وضعها على نار خفيفة. الآن صب الزبدة في الكريمة وابدأ في تقليب الخليط.بمجرد مزج الاثنين على النحو الأمثل وبدء الغليان الخفيف في الظهور ، أخرج المقلاة من الموقد. في هذا المنعطف ، عليك طهي المعكرونة ثم تصفيتها من الماء. الآن ضع المقلاة مع خليط الكريمة مرة أخرى على الموقد وأضف المعكرونة المطبوخة جيدًا إليها. قلب مرة واحدة لخلط المكونات. الآن نسكب باقي الكريمة ، جبن البارميزان. يقلب باستمرار. نضيف أيضا الملح والفلفل وجوزة الطيب. يمكنك إضافة قليل من السكر إذا أردت. الآن ، بمساعدة ملعقتين ، استمر في رمي المعكرونة في البهارات على نار خفيفة ، حتى يذوب البارميزان وتندمج جميع المكونات جيدًا بما فيه الكفاية. يثخن لمدة دقيقة أخرى للوصول إلى القوام المطلوب ثم يقدم ساخناً. تذكر ، يجب أن تستهلك صلصة ألفريدو ساخنة وإلا سوف يتخثر المستحضر بالكامل ويصبح لزجًا جدًا للاستمتاع به.
صلصة ألفريدو سهلة وسريعة
وصفة صلصة ألفريدو لا تستغرق ثانية واحدة أكثر من الوقت الذي تحتاجه لغلي إناء من الماء ، كما أنها أسهل نسبيًا على الخزائن! يجتمع،
- جبنة كريمية ، 8 أونصات
- جبنة بارميزان ، 6 أونصات. (تمزيقه)
- حليب ، 2 كوب
- زبدة ، ВЅ كوب
- مسحوق الثوم ، 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود ، в… ›tsp.
الإجراء ضع وعاء الطبخ على نار متوسطة وقم بإذابة الزبدة. بعد ذلك نضيف الجبنة الكريمية وامزج مسحوق الثوم من الأعلى. استمر في التقليب حتى تحصل على محلول متجانس ، والذي ستحتاج بعد ذلك إلى إضافة جبن البارميزان المبشور والفلفل المطحون حديثًا. قلبي جيدًا مرة أخيرة ثم أطفئي النار. يُسكب هذا على فيتوتشيني أو لينجويني المطبوخ ويقلب جيدًا. رقيق باستخدام الحليب أثناء التقليب للحصول على القوام المطلوب. زيّنيها ببعض البقدونس إذا أردت.
يحب معظم الناس أيضًا التلاعب بأنواع الجبن التي يستخدمونها في صلصة ألفريدو. بينما يحب البعض إضافة جبن الموزاريلا إلى جبن البارميزان المبشور ، يفضل البعض الآخر استبدال جبن البارميزان بمزيج مبشور من جبن جودا الهولندي القديم وجبن رومانو بنسبة 2: 1.
صلصة الفريدو بالبيض
يجب أن يكون عليك ،
- صفار البيض ، 6 (مخفوق)
- كريمة ثقيلة ، 1ВЅ كوب
- حليب ، 1ВЅ كوب
- جبنة رومانو ، ВЅ كوب (مبشور)
- جبنة بارميزان ، ВЅ كوب (مبشور)
- الملح والفلفل حسب الذوق
الإجراء احضر الحليب والقشدة ليغليان في قدر طهي ثم قلّبي نوعي الجبن حتى تحصلي على محلول ناعم. ازالة من الحرارة. أضف الآن صفار البيض المخفوق إلى خليط الحليب. أعد وضع المقلاة على الموقد ثم اترك المحلول يتكاثف مع التحريك طوال الوقت. ارفع الخليط من على الموقد عندما يغلي ببطء ثم اتركه يقف قليلاً دون قلق. عندما تصل إلى السماكة التي تريدها ، تبلها بالملح والفلفل لتقديمها.
صلصة الفريدو مع النبيذ الأبيض
لجعل هذه النسخة المبهجة من Alfredo ، تأكد من أن لديك
- كريمة ثقيلة ، 2 ليتر
- جبنة كريمية ، 1 رطل (مخففة)
- Eschalots ، 2 (متوسط الحجم ومكعب)
- جبنة بارميزان ، 4 أكواب (مقطعة)
- نبيذ أبيض ، كوب واحد
- ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. (مفروم)
- صلصة تاباسكو ، 2 ملعقة صغيرة.
- Herbes de Provence ، رشاشات سخية
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
الإجراء في قدر للخياطة ، اقلي القدر والثوم المفروم حتى تنضج ثم اسكب النبيذ الأبيض. اسمح للنبيذ بتقليل الكمية الأصلية على الأقل وأضف الكريمة الثقيلة في هذا المنعطف. قلبي حتى الغليان ثم اخلطي الجبنة الكريمية. استمر في تقليب الخليط حتى يمتزج كل شيء في بهار ناعم وممزوج جيدًا ثم أضف جبن البارميزان.لا تتوقف عن التحريك. أضف القليل من التاباسكو ، رشاشات غنية من الأعشاب البروفينية ، وأخيراً تبليها بالملح والفلفل حتى تنتهي! يمكن تقديمه فوق معكرونة الشعر أو المعكرونة المطبوخة (Capellini أو Capelli d’angelo) أيضًا!
صلصة ألفريدو قليلة الدسم
الآن ، لهذا ، يمكن للمرء أن يختار نودلز القمح الكامل وليس فيتوتشيني القائم على الدقيق ، فقط لاعتبارات صحية. سوف تحتاج إلى
- حليب خالي الدسم ، كوب واحد
- جبن كريم ، Вј كوب
- جبنة بارميزان ، Вј كوب
- ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. (مطحون)
- سمن قليل الدسم ، 1 ملعقة كبيرة
- طحين لجميع الأغراض ، 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
الإجراء قم بتسخين المارجرين في مقلاة ثم ارمها بالثوم المهروس. SautГ © لمدة 45 ثانية وبمجرد أن تنضح برائحة الثوم ، اسكب الدقيق والحليب عليها.يقلب باستمرار لمدة 1ВЅ دقيقة التالية ثم يضاف جبن البارميزان والجبن الكريمي. تذكر ، عليك الاستمرار في التقليب لتجنب تكون الكتل. يرش الملح والفلفل من الأعلى. بمجرد أن تتكاثف البهارات إلى القوام المطلوب ، أخرجها من الموقد وقلّبها جيدًا مع النودلز! ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن استخدام نشا الذرة أو الدقيق لتكثيف القوام يغير رائحة الصلصة قليلاً. نصيحة صحية أخرى لصلصة ألفريدو محلية الصنع هي استخدام كريمة قليلة الدسم ممزوجة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة الثوم ، بدلاً من استخدام كوب واحد من الكريمة المزدوجة.
يضيف بعض الأشخاص أيضًا الكراث المفروم والمقلية إلى خليط زبدة الكريمة ، جنبًا إلى جنب مع بعض الثوم المفروم. في الوقت الحاضر ، يجد المرء أيضًا إضافات مثل لحم الخنزير المفروم أو حتى بروسسيوتو ، وقطع السلمون المدخن ذات الحجم الصغير ، ولحم الخنزير المقدد المسلوق ، والبانسيتا المقلي والمقرمش ، والروبيان المطبوخ ، والفطر المقلي ، وكذلك البازلاء الخضراء المطبوخة على البخار ونصائح الهليون. يمكنك إما إضافتها إلى الصلصة بمجرد نضجها أو الاستمرار في إضافتها أثناء عملية التقليب.في الحقيقة أحب إضافة صدور الدجاج منزوعة الجلد المطبوخة بزيت الزيتون مع بعض الثوم المفروم والملح والفلفل والتوابل الإيطالية. بمجرد أن ينضج اللحم ، يمكنك إضافة صلصة ألفريدو إليه أولاً ثم إدخال المعكرونة. هذه الإضافات تجعل المعكرونة أكثر إشباعًا ، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا فاخرًا. إلهي ، يجب أن أقول!
صلصة الفريدو بدون كريم
لتغطية رطل من فيتوتشيني المطبوخ ، اجمع
- بصل ، 1 (صغير ، مكعبات)
- فص ثوم ، 1 (مفروم)
- حليب خالي الدسم ، 2 كوب
- مرق الدجاج / الخضار ، كوب واحد
- جبن البارميزان ، ВЅ كوب (مبشور حديثًا)
- طحين لجميع الأغراض ، 3 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز ، 2 ملعقة صغيرة.
- ملح ، ВЅ ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود ، Вј ملعقة صغيرة. (الأرض بشكل خشن)
الإجراء ابدأ بتسخين زيت الزيتون في مقلاة مقاس 12 بوصة. بمجرد أن يسخن بدرجة كافية ، أضيفي فص الثوم والبصل وقليهما حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي. في غضون ذلك ، اخلطي المكونات الأخرى (باستثناء جبنة البارميزان) في وعاء زجاجي واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ثم نسكب هذا الخليط في المقلاة ويقلب المزيج مع البصل والثوم. بمجرد أن تبدأ في الغليان وتصبح سميكة قليلاً ، ارمِ الجبن واستمر في التقليب حتى يتبقى لديك صلصة موحدة. مسعد!
ليس من الضروري دائمًا تقديم صلصة ألفريدو محلية الصنع مع المعكرونة أو النودلز. يمكنك تبخير أو حتى تقليب بعض القرنبيط أو البروكلي أو براعم بروكسل أو حتى الفاصوليا في الزبدة ، والتي تم تقطيعها إلى زهيرات صغيرة الحجم ، ثم صب الصلصة فوقها. يمكنك أيضًا تقديم صلصة ألفريدو مع الرافيولي المحشو لهذا الغرض. حتى لو لم تكن مهتمًا بصنع هذا النوع قليل الدسم من هذه الصلصة ، فقط تأكد من أنك لا تنغمس في المعكرونة مع ألفريدو ، بغض النظر عن مدى استمتاعك بالمطبخ الإيطالي.بين الحين والآخر على ما يرام وهذا ما يجب أن تفعله
