بالرغم من أن نبيذ مارسالا يضفي نكهة فريدة على الأطباق ، ففي غيابه ستضطر إلى البحث عن بديل. فيما يلي قائمة ببعض البدائل التي تحاكي النكهة الرائعة لنبيذ مارسالا.
بينما يمكن استخدام Dry Marsala كبديل لـ Sweet Marsala في بعض الوصفات ، قد لا تعمل النسخة الحلوة كبديل للنوع الجاف.
نبيذ مارسالا هو أكثر أنواع النبيذ الإيطالي شهرةً في إيطاليا ، ويُنتج في مارسالا ، صقلية. مثل أشقائه Port و Sherry و Madeira ، يحتوي هذا النبيذ على نسبة عالية من الكحول (17 إلى 20 ٪). يتوفر نبيذ مارسالا بأنواع مختلفة مصنفة حسب الحلاوة والعمر. تحتوي الدرجات العمرية المنخفضة على نسبة منخفضة من الكحول. يبلغ عمر Fine Marsala أقل من عام ويحتوي على نسبة 17 ٪ من الكحول. من ناحية أخرى ، يحتوي Superiore (الذي يزيد عمره عن عامين) على نسبة 18٪ من الكحول ، بينما يحتوي Vergine Soleras (الذي يزيد عمره عن 5 سنوات) على نسبة 18 إلى 20٪ من الكحول.
يتم تحضير نبيذ مارسالا الرائع من عنب أبيض أصلي مثل Catarratto و Grillo وعنب Insolia العطري. مزيج هذه الأنواع الثلاثة من العنب هو ما يعطي النبيذ لونه الأحمر الغني. وهي متوفرة في كل من الأشكال الحلوة والجافة ، ويتم تقديمها بشكل تقليدي بين الدورة الأولى والثانية من الوجبة. ومع ذلك ، يتم تقديمه اليوم مع جبن البارميزان والروكفور وجورجونزولا ومختلف أنواع الجبن الحارة الأخرى.إلى جانب كونه مشهورًا باستهلاكه كنبيذ ، فهو معروف أيضًا باستخداماته في الطهي.
ما الذي يجب استخدامه بدلاً من نبيذ مارسالا؟
يشيع استخدام نبيذ مارسالا في الطهي ، ويضاف إلى العديد من الكعك والأطباق الأخرى. بينما تستخدم النسخة الحلوة بشكل أساسي في الحلويات والصلصات الحلوة ؛ يستخدم النوع الجاف في الأطباق المالحة ، خاصة تلك التي تحتوي على الديك الرومي ولحم البقر ولحم العجل. ومع ذلك ، ماذا يفعل المرء إذا انتهى مخزون مارسالا في المنزل؟ في مثل هذه الحالات ، يحتاج المرء إلى الاستفادة من البدائل المناسبة. تحظى شاردونيه أو كابيرنت بشعبية كبدائل لنبيذ مارسالا. كما يتم استخدام مزيج من كميات متساوية من البراندي والماء بدلاً من مارسالا. فيما يلي بعض البدائل الشائعة الاستخدام لنبيذ مارسالا.
- إذا كنت تبحث عن طعم مماثل ، فإن نبيذ ماديرا سيعمل بدلاً من مارسالا. يمكنك أيضًا اختيار نبيذ بورت أو شيري بدلاً من ذلك. يمكنك استخدامها بكميات متساوية.
- خيار آخر هو نبيذ Amontillado ، والذي يمكن استخدامه بدلاً من مارسالا الجاف. Pedro Ximenez هو نبيذ إسباني أبيض يمكن استخدامه كبديل عن حلوى مارسالا.
- إذا كان لديك كل من شيري وحلوة فيرماوث ، امزجها بكميات متساوية واستخدمها كبديل لنبيذ مارسالا.
- عندما يتعلق الأمر ببدائل مارسالا المثالية ، فإن عصير العنب يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، أضيفي كمية صغيرة من البراندي قبل الاستخدام. إذا كنت بحاجة إلى نصف كوب من مارسالا لتحضير وصفة ، فاستخدم نصف كوب من عصير العنب الممزوج بملعقتين صغيرتين من البراندي.
- يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض الجاف كبديل لمارسالا. إذا كانت الوصفة تتطلب Вј كوب من النبيذ الأبيض ، فاستخدم كمية متساوية من النبيذ الأبيض الجاف ممزوجًا بملعقة صغيرة من البراندي.
- يمكن استبدال نبيذ مارسالا بمزيج من النبيذ الأبيض والبراندي وقليل من السكر والملح. امزج مقدارين من النبيذ الأبيض مع جزء من البراندي وبعض السكر البني مع قليل من الملح.
- يمكن استخدام فواكه معينة مثل البرقوق والتين والخوخ لتحضير بديل لنبيذ مارسالا. كل ما عليك فعله هو طهي أي من هذه الفاكهة وتصفيتها قبل إضافة كمية صغيرة من الخل البلسمي.
- في وصفات الكيك ، وخاصة تيراميسو ، يمكنك استبدال مارسالا بعصير العنب الأحمر المخفف أو عصير التوت البري. لن تكون النكهة هي نفسها بالطبع ، ومع ذلك ، إذا كنت لا تتناول النبيذ حقًا ، فسيعمل هذا البديل بشكل جيد.
بصرف النظر عن البدائل المذكورة أعلاه ، يمكنك أيضًا محاولة إضافة مرق الدجاج بدلاً من مارسالا. في حين أن النبيذ مثل ماديرا هو الأفضل لاستبدال مارسالا ، فإن البدائل الخالية من الكحول قد لا تكون بهذه الفعالية. إذا كنت تريد النكهة الفريدة لمارسالا ، فأنت بحاجة إلى الحصول على مارسالا نفسها!
نبيذ مارسالا متوفر في جميع متاجر النبيذ. توفر بعض محلات البقالة مثل هذا النبيذ أيضًا. ما عليك سوى شراء زجاجة وتخزينها في مكان مظلم.النبيذ محصن ويدوم لفترة طويلة ، لذا احتفظي دائمًا بزجاجة في المنزل ، واستخدميها عندما تحضرين الطبق الذي يستدعي إضافته. تحتاج أطباق مثل zabligone إلى مارسالا ، حيث قد لا يعمل أي من البدائل. حتى أفضل بديل لا يمكنه إضفاء النكهة التي تضفيها مارسالا على الطبق!
