الكمون هو نوع من التوابل الضرورية لتذوق الكاري الحار. هنا ، سنناقش الفرق بين بذور الكمون والكمون المطحون.
كما نعلم جميعًا ، يعتبر الكمون مكونًا أساسيًا في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، وخاصة المطبخ الهندي. طبق كاري حار ، أو وعاء من الفلفل الحار المكسيكي ، لن يكون مذاقه شهيًا بدون هذه التوابل العطرية. إنها البذور المجففة لنبات مزهر يزهر سنويًا ، وينتمي إلى عائلة البقدونس. إنه عطري للغاية ، وله طعم مر قليلاً مع نكهة البندق. يأتي بثلاثة ألوان ، أسود ، كهرماني ، وأبيض ، مع الأسود الأكثر استخدامًا.تُستخدم هذه المضافات الغذائية أيضًا لإضفاء نكهة مميزة ومعقدة لبعض أنواع الجبن الذواقة الراقية. تتطلب بعض الوصفات استخدام كمون مطحون محضر من بذور الكمون.
الفرق بين بذور الكمون والكمون المطحون
الكمون ، كونه نوع من التوابل القوية ، يجب استخدامه باعتدال في الأطباق ، لأن الكثير منه يمكن أن يتغلب على الطبق بأكمله. يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، ووضعها في مكان بارد وجاف مثل حجرة المؤن الخاصة بك ، بعيدًا عن أشعة الشمس. البذور لها نمط مخطط ، وهي على شكل قارب ، مع نهايات مستدقة. فهي حادة إلى حد ما ، ولاذعة ، ومريرة إلى حد ما حسب الذوق. يمكن تخزينها لمدة 6-8 أسابيع ، ويمكن أيضًا استخدامها بالكامل لتلطيف أطباق العدس ، أو لتتبيل الحساء واليخنات.
يمكن إحضار الكمون المطحون في معظم المتاجر ، ولكن من الأفضل طحن بعضًا من بذوره بنفسك. يحتوي مسحوق الكمون على نكهة مكثفة للغاية ، ونكهة الجوز ، وحتى كمية صغيرة منه تقطع شوطًا طويلاً.يجب تخزين هذا أيضًا في زجاجات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس. ومع ذلك ، فإنه لا يخزن مثل البذور. بعد 6 أسابيع ، يبدأ في فقدان نكهته ورائحته ، وبالتالي يصبح عديم الفائدة تمامًا كتوابل.
كيفية تلطيف وصفات الكمون
أفضل طريقة لاستخدام بذور الكمون الكاملة هي تجفيفها في مقلاة لإبراز المذاق والرائحة الفريدة. سيساعد ذلك في إطلاق الزيوت وبالتالي تكثيف النكهة.
- للتلطيف ، سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة صغيرة.
- بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين ، أزل المقلاة من الحرارة.
- الآن ، اقلي بذور الكمون في الزيت ، مع توابل كاملة أخرى مثل الخردل والحلبة.
- اسكب هذا الزيت ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، في الحساء واليخنات لإضافة بعد نكهة جديد تمامًا إليها.
تحويل بذور الكمون إلى كمون مطحون
من مزايا الكمون المطحون أنه حتى القليل منه يكفي لصنع طبق. من الجيد طحن المسحوق الخاص بك من بذور الكمون. ها هو الإجراء.
- تحميص بذور الكمون في مقلاة على حرارة منخفضة ، بتقليبها باستمرار بملعقة خشبية.
- عندما يتغير لون البذور إلى لون أغمق ، وتحصل على رائحة خفيفة ، انقل البذور إلى وعاء.
- احرص على عدم تحميصها أكثر من اللازم ، وإلا ستتحول إلى حالة مرارة.
- عندما يبرد ، اطحنهم في هاون ، ومدقة حتى تحصل على ملمس ناعم للغاية.
بعض الفوائد الصحية للكمون هي قدرته على تحسين الهضم ومنع انتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد في علاج آلام المعدة وحموضة المعدة. يعمل زيته كمسكن لعلاج الأرق. وبالتالي ، فإن تناول الكمون له فوائد عديدة إلى جانب استخداماته في الطهي.سواء كنت تستخدم بذور الكمون الكاملة أو الكمون المطحون ، فإن هذه التوابل لديها القدرة على تعزيز نكهة طبقك.
