يتم تحضير خل نبيذ الأرز من الأرز المخمر ، ويستخدم على نطاق واسع في المأكولات الصينية واليابانية. تعرف على ما يمكن استبداله بهذا الخل ، في مقالة التذوق هذه.
خل الأرز ، المعروف أيضًا باسم خل نبيذ الأرز ، هو نوع من الخل المحضر من الأرز المخمر أو نبيذ الأرز. يتم تحضير هذا الخل بشكل أساسي في دول آسيوية مثل الصين واليابان وكوريا وفيتنام. يأتي خل الأرز ، وخاصة الصيني ، في مجموعة من الألوان ، من الشفاف إلى الأحمر والبني.
خل نبيذ الأرز الصيني عادة ما يكون أقوى من الصنف الياباني. هذا الخل أقل حموضة بشكل عام وأكثر اعتدالًا أو أحلى من الخل المصنوع في الدول الغربية. لذلك ، فإن معظم أنواع الخل الغربي ليست بدائل جيدة لخل الأرز.
مكونات خل نبيذ الأرز
هناك ثلاثة أنواع أساسية من خل الأرز - الأبيض والأحمر والأسود. خل الأرز الأبيض أكثر حمضية من خل الأرز الأسود والأحمر ، وهو مشابه قليلًا للخل الغربي العادي. يحتوي على محتوى من الخل أكثر من الصنفين الأحمر والأسود.
يتم تحضيره عن طريق إدخال البكتيريا في نبيذ الأرز أو الأرز المخمر ، مما يحول الكحول إلى حمض الخليك. المكون الرئيسي المستخدم في صنع خل الأرز الأحمر هو أرز الخميرة الحمراء المخمرة أو الأرز الأحمر المخمر. يمكن تمييز هذا الخل بطعمه الحلو واللاذع ونكهته الفريدة.
خل الأرز الأسود ، من ناحية أخرى ، مصنوع من الأرز الأسود اللزج ، المعروف أيضًا باسم الأرز الحلو. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الذرة الرفيعة والدخن. هذا الخل هو الأغمق من بين جميع الأنواع الثلاثة ، ويشتهر بنكهته المدخنة المميزة. بصرف النظر عن ذلك ، هناك خل أرز شائع آخر هو خل نبيذ الأرز المتبل ، والذي يصنع من الساكي والسكر والملح وأحيانًا ميرين. له طعم أقوى ، ويستخدم على نطاق واسع في اليابان لصنع أرز السوشي.
بدائل خل نبيذ الأرز
كما ذكرنا سابقًا ، يُعرف خل الأرز بنكهته الفريدة وطعمه الخفيف ، والذي يصعب استبداله بأي خل آخر. لكن مع ذلك ، يمكنك استخدام الخل خفيف النكهة لاستبداله في الوصفة ، إذا لم تتمكن من العثور على خل الأرز في السوق المحلي. عادة ما يكون خل التفاح أكثر اعتدالًا من معظم أنواع الخل العادية ، لذلك يمكن استخدامه كبديل لخل الأرز.
وإلا ، يمكنك الذهاب للخل الأبيض العادي. لكن ضع في اعتبارك أن الخل الأبيض أكثر حمضية من خل الأرز. لذا ، تأكد من تخفيفه قبل استخدام الخل ليحل محل خل الأرز في الوصفة. يمكنك إضافة نصف ملعقة كبيرة من الماء إلى نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لتحل محل ملعقة كبيرة من خل الأرز.
خل آخر يمكن استخدامه كبديل لخل الأرز هو خل النبيذ الأبيض. إذا كانت حامضة أو أكثر حمضية ، يمكنك إضافة القليل من السكر والملح لخلق طعم أكثر اعتدالًا مثل خل الأرز. وبالمثل ، يمكن أيضًا استخدام خل النبيذ الأحمر كبديل ، على الرغم من أنه عادة ما يكون أكثر حمضية من خل نبيذ الأرز.
من ناحية أخرى ، يمكنك استخدام خل الأرز الأبيض لاستبدال خل الأرز المتبل. بما أن خل الأرز المتبل يحتوي على السكر والملح ، عليك إضافة هذين المكونين إلى خل الأرز الأبيض ، قبل استخدامه كبديل لخل الأرز المتبّل.
النكهة المميزة ، وكذلك طعم خل نبيذ الأرز ، لا يمكن تقليدهما. هذا هو السبب في أنها مفضلة لإعداد مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية ، وتوابل السلطة ، والبطاطا المقلية ، والخل ، والصلصات ، والحساء ، والمعكرونة ، وأطباق المأكولات البحرية.
