خل بلسمي مصنوع من عصير العنب المسلوق ، الذي يخضع لعملية الشيخوخة البطيئة ، والتي قد تصل إلى 12 إلى 25 سنة. اكتشف ما يمكن استخدامه لاستبدال هذا الخل الخاص ، إذا نفد مخزونك أو لم تتمكن من العثور عليه في السوق المحلي ، ولكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع بطبق يستدعي هذا الخل.
تم تحضير الخل البلسمي ، وخاصة الخل التقليدي ، واستخدامه في مودينا وريجيو إميليا في إيطاليا منذ العصور الوسطى.هذا الخل الخاص مصنوع من عصير العنب الأبيض الطازج. يتم طهي العصير أو غليه لجعله شراب مركز. يتم حفظ هذا الشراب بعد ذلك في براميل خشبية ، مصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب ، مثل البلوط ، والتوت ، والكستناء ، والكرز ، والعرعر ، والرماد ، أو الأكاسيا ، ثم يُسمح له بالتخمر عن طريق تعريضه لعملية شيخوخة بطيئة. قد تستغرق عملية الشيخوخة ما يصل إلى 12 إلى 25 عامًا ، وخلال هذه الفترة الطويلة ، يثخن الشراب ويصبح أكثر لزوجة ، وتزداد نكهته.
الخل البلسمي التقليدي أو العضوي المحضر على هذا النحو يكون بني داكن اللون. يعتز الطهاة ومحبي الطعام في جميع أنحاء العالم بهذا الخل. ومع ذلك ، فإن الخل البلسمي التقليدي مكلف للغاية. عادة ما يتم تخفيف الإصدارات التجارية الأرخص بخل النبيذ ، ومعظمها يحتوي على ألوان صناعية. يتم تكثيفها أيضًا بإضافة صمغ الغوار أو دقيق الذرة ، ولا تخضع لعملية تقادم طويلة. نكهة الفواكه الحلوة والفواكه الفريدة للخل البلسمي الأصلي بالكاد يمكن تقليدها ، وبالتالي ، لا يمكن استخدام سوى عدد قليل من الخل لاستبدالها.
المزيد عن الخل البلسمي
يستخدم الخل البلسمي بشكل رئيسي في تتبيلات السلطة والمخللات والصلصات. يتم استخدامه لعمل الغموس والتخفيضات وشرائح اللحم والسمك المشوي أو البيض أيضًا. بصرف النظر عن ذلك ، يتم استخدامه في العديد من أطباق الخضار واللحوم ، واللحوم المشوية ، والباستا ، والريزوتو ، والفواكه المسلوقة ، ولأواني إزالة الجليد. يعتقد أن الخل البلسمي التقليدي يعزز الهضم. يُفضل الخل البلسمي الأبيض ، المصنوع بالفعل من خل النبيذ الأبيض والعنب ، للأطباق ذات الألوان الفاتحة. هذا الخل شاحب ولونه كهرماني ولا يغير لون الطبق. هذا الخل له نكهة مشابهة تمامًا لنكهة الخل البلسمي المعتاد. لكن الخل البلسمي الأبيض رسميًا لا يعتبر خلًا بلسميًا.
استبدال الخل البلسمي في المطبخ
خل الأرز البني
بشكل أساسي ، يمكن استبدال الخل البلسمي بخل الأرز البني والخل الأسود الصيني.يتمتع خل الأرز بشعبية خاصة في البلدان الآسيوية ، ويستخدم على نطاق واسع في تتبيلات السلطة والخضروات المطبوخة والصلصات. خل الأرز البني مصنوع من الأرز البني وكوجي ، ولونه كهرماني داكن اللون.
الخل الصيني الأسود
مثل خل الأرز البني ، يمكنك استخدام الخل الصيني الأسود كبديل للخل البلسمي في العديد من الوصفات. عادةً ما يكون الخل الأسود الصيني أرخص من الخل البلسمي ، ويمكن استخدامه لغمس الصلصات ، والبطاطس المقلية ، وحساء زعانف القرش ، والمخبوزات. يتم تحضيره عمومًا من الأرز أو الدخن أو القمح أو الذرة الرفيعة ، ويمكن تمييزه بلونه الأسود ونكهته النكهة.
خل شيري وخل النبيذ الأحمر
بصرف النظر عن الخل الصيني الأسود وخل الأرز البني ، يمكن استخدام الشيري أو خل الفاكهة وخل النبيذ الأحمر لاستبدال الخل البلسمي في الوصفة. عادة ما يتم خلط خل النبيذ الأحمر مع بعض السكر أو العسل لتحل محل الخل البلسمي.يعمل جيدًا مع المخللات والصلصات واليخنات. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام خل الشيري كبديل للخل البلسمي في الصلصات واليخنات والتوابل والمخللات.
يمكنك أيضًا استخدام خل النبيذ الأبيض مع قليل من السكر المضاف إليه ، لاستبدال الخل البلسمي في طبق. من النقاط المهمة التي يجب مراعاتها أن الخل البلسمي غير مناسب لصنع المخللات وأيضًا لعملية ضخ الأعشاب ، ولا ينبغي أبدًا حفظه في عبوات من الألومنيوم.
