هل تعلم أنه يمكنك أيضًا استخدام الطرخون المجمد بدلاً من الطرخون الطازج؟ ما عليك سوى تخزين أغصان الطرخون الطازجة الكاملة في أكياس محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 - 5 أشهر. ستضمن هذه الأكياس احتفاظ النكهة بالداخل. لن تحتاج حتى إلى إذابة الأغصان المجمدة قبل استخدامها في الطبق. يصنع العجائب.
قبل أن تبدأ في البحث عن بدائل الطرخون المحتملة ، يجب أن تعرف ماهية الطرخون وماذا يعزز استخدامه في الطهي.في الأساس ، عشب ذو رائحة حلوة ومر ، الطرخون هو عشب معمر بأوراق خضراء ممدودة ذات قسم متوسط أوسع. إلى جانب الأوراق ، غالبًا ما يستخدم الجذع الناعم للنبات لتذوق الأطعمة الشهية المختلفة. نظرًا لأن النسخة المجففة من الطرخون لها نكهة مخففة إلى حد ما ، فإن معظم خبراء الطعام في جميع أنحاء العالم يفضلون تقطيع أوراق الشجر الطازجة لهذا النبات لأغراض الطهي المختلفة.
تقطيع ВЅ أونصة من الطرخون الطازج سيتركك مع в… “كوب من هذه النكهة الخضراء.
إذًا ، ما الذي يشبه الطرخون؟ ينتمي إلى عائلة نباتات Asteraceae ، طعم الطرخون يشبه إلى حد ما مذاق اليانسون والشمر وكذلك عرق السوس إلى حد ما.
إلى حد كبير ، هو الصنف الألماني من الطرخون المسمى استراجون والذي يستخدم في جميع أنحاء العالم لأغراض الطهي ، مثل نقع أنواع مختلفة من الخل ، مما يجعل الشاي الفرنسي ذو النكهة الحلوة علاجًا فعالًا لعلاج الأرق ، وبالطبع لتذوق الحساء والسلطات واللحوم والمرق والمخللات.الآن على عكس الرائحة الحلوة للطرخون الألماني ، فإن الطرخون الروسي مر عند الذوق وبالكاد عبق على الإطلاق! إذن ماذا تفعل عندما تنفد منه ولا يتوفر لديك الوقت للركض إلى متجر البقالة والحصول عليه؟ حسنًا ، في مثل هذه المقتضيات الطهوية ، اختر بدائل الطرخون هذه التي تعمل بشكل جيد بنفس القدر.
البقدونس + مسحوق القرفة
يمكن استخدام هذا البديل لطرخون في صلصة البيرنيز الفرنسيةكمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة كبيرة
ВЅ ملعقة صغيرة منالبقدونس+ ВЅ ملعقة صغيرة منمسحوق القرفة+ Вј كوب منماء
الإجراء:تسخين المياه. ضعي البهارات في الماء الساخن. بمجرد أن يبدأ الغليان على نار هادئة ، ارفع المقلاة عن مصدر الحرارة. تذكر ، لا تدع الماء يغلي ، لا بأس من الغليان الطفيف.
ضع في اعتبارك:استخدمه لتتبيل السلطة أو الحساء أو الصلصة الفرنسية الشهيرة © arnaise
Tagetes (المكسيكي Tarragon)
كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة منtagetes( يطلق عليها اسم الطرخون المكسيكي)
ضع في اعتبارك:Tagetes ، المعروف أيضًا باسم القطيفة المكسيكية بالنعناع ، تشبه إلى حد بعيد نبات الطرخون الألماني ، إلا إذا كان أحلى قليلاً. إنه متوفر على نطاق واسع في الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة ، حيث يحد المناخ الحار الرطب من نمو الطرخون الأصلي.
أنجليكا
ليس فقط للنكهة ، ولكن حشيشة الملاك تستخدم لصنع آلة موسيقية تقليدية في لابلاند.كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة منangelica
ضع في اعتبارك:هذا الفرد من عائلة البقدونس الذي يستخدم في المقام الأول لتذوق المشروبات الكحولية ، وصنع الحلوى ، والحلويات ، وكعكة dГ © cor ، هو بديل كبير عن الطرخون.
الطرخون المجفف
في أجزاء كثيرة من الهند ، تؤكل بذور الشمر المحمص كمعطر للجهاز الهضمي والفم بعد الوجبة.العنصر المطلوب:الطرخون المجفف
كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
اندفاعة من
ضع في اعتبارك:قم بزيادة المبلغ إذا كنت تريد تأثيرًا أقوى وأحلى.
طرخون طازج
يستخدم زيت بذور الشمر في تخفيف السعال والتهاب الشعب الهوائية وكزيت للتدليك لعلاج آلام المفاصل.العنصر المطلوب:الطرخون الطازج
كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة كبيرة
اندفاعة من بذور الشمر المطحون
ضع في اعتبارك:قم بزيادة المبلغ إذا كنت تريد تأثيرًا أقوى وأحلى.
اليانسون
"اليانسون له رائحة تشبه الأنثول وعرق السوس الحلو >"كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
ВЅ ملعقة صغيرة مناليانسون
ضع في اعتبارك:هذا يعمل بشكل جيد كبديل لأن الطرخون يشبه اليانسون بطبيعته. استخدم أولاً ВЅ كمية اليانسون ثم أضف المزيد إذا كنت تريد نكهة أكثر تركيزًا.
البقدونس الإفرنجي
بسبب نكهته الرقيقة ، عادة ما يتم تضمين Chervil في الحساء والسلطات.العنصر المطلوب:الطرخون الطازج
كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
ВЅ ملعقة صغيرة منchervil
ضع في اعتبارك:جرب نفس الحيلة مع chervil. ابدأ بنصف المبلغ ثم أضف المزيد إذا كنت تريد نكهة مميزة
مردقوش
يستخدم البردقوش أيضًا في كريم البشرة ومستحضرات الجسم وجل الحلاقة وصابون الاستحمام.العنصر المطلوب:الطرخون المجفف
كمية الطرخون المطلوبة:1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة منالبردقوش
ضع في اعتبارك:يقوم البردقوش بعمل رائع كملء الطرخون ، نظرًا لمذاقه الطبيعي من عرق السوس. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه لتحضيرات البيض أو الدجاج أو السلمون أو الديك الرومي أو الجبن ، فابدأ بـ ملعقة صغيرة من البردقوش ثم استخدم المزيد ، إذا لزم الأمر.
هناك اقتراحات لاستخدام كمية متساوية منالزعتر،dill ، أوروزماريبدلاً من الطرخون ، لكنني شخصياً أشعر أنهم سيغيرون مذاق الطبق ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنهم سيتلفون هو - هي. باستخدام oregano بدلاً من الطرخون المجففوالريحان إلى الباطن للحصول على الطرخون الطازجالنكهة التي ستكون أقوى بكثير من نكهة الطرخون ، لذا فإن استخدامها يعتمد على حكمك حقًا.
يُصادف أن الطرخون هو أحد المكونات الأربعة غير الراتنجية لأعشاب الغرامات الفرنسية ، والمكونات الثلاثة الأخرى هي الشيرفيل والثوم المعمر والبقدونس.لذلك ، لدى المرء جميع الأسباب لاستخدام هذه العشبة لإضافة تلك اللمسة الفرنسية إلى وصفات الأسماك واللحوم والسلطات ، خاصة الآن بعد أن أثبت فريق بحث من الاتحاد الأوروبي حقيقة أن المركب الطبيعي "استراغول" موجود في الطرخون سرطاني فقط للجرذان وليس للبشر ، حتى عندما يستهلك ألف مرة أكثر من المعتاد. بعد كل شيء ، لا يمكنك صنع الصلصات bГ © arnaise أو BГ © chamel أو Hollandaise أو tartare وعدم استخدام الطرخون. لذا ، هنا شيء آخر يمكنك القيام به.قم بتجميد الطرخون الطازج عندما يمكنك وضع يديك عليهبهذه الطريقة ستتمكن من تحقيق أقصى استفادة منه حتى عندما لا يكون متوفرًا محليًا. هكذا كيف تقوم بها.
تجميد الطرخون الطازج
в ›ابدأ بجمع ما يكفي من أغصان الطرخون الطازجة لملء كيس زيبلوك كبير. لا تهتم بفصل الأوراق عن السيقان. سوف يسقطون من تلقاء أنفسهم. в ›بعد ذلك ، اغسل الأغصان جيدًا في دوار السلطة واتركها تجف.в ›بمجرد أن يتبخر كل الرطوبة ، ضع الأغصان في كيس Ziploc. в› اترك كيس Ziploc مفتوحًا واتركه يقف على منضدة المطبخ لمدة 5 ساعات على الأقل. в ›بعد ذلك ، ستفعل ذلك. تحتاج إلى إخراج كل الهواء من الكيس ، وإغلاقه ، ووضعه في الفريزر. в ›بعد 4 أيام بالضبط ، أخرجه من الفريزر وصب محتويات الكيس في وعاء. سوف نرى أن الأوراق قد انفصلت عن السيقان. ما عليك سوى قطف القليل من الأوراق التي لم تسقط. в ›يمكنك تخزين الأوراق في وعاء زجاجي نظيف بغطاء محكم. в› احتفظ بالوعاء في الفريزر واستخدم العشب عند الضرورة.
الطرخون في حد ذاته رائحة طيبة للغاية تذكرني غالبًا بالرائحة المعتادة للأنبوب الذي تم استخدامه مؤخرًا للتدخين. لها رائحة فريدة من نوعها إلى حد ما. ولكن ، يمكنك محاولة تكرار الرائحة بنجاح إلى حد كبير مع بدائل الطرخون المذكورة أعلاه. أيضًا ، سأكون ممتنًا جدًا لأي شخص يمكنه مشاركة بعض بدائل الطرخون الأخرى التي ربما عثروا عليها.بعد كل شيء ، الطبخ علم تكون فيه الاختراعات شأناً يومياً!
