ملح التخليل هو نوع من الملح المتخصص الذي لا يحتوي على اليود ومضادات التكتل. هذا هو السبب في أن هذا الملح يعتبر مثاليًا للتعليب ولصنع المخللات. اكتشف المزيد عن هذا الملح واستخداماته وبدائله من خلال مقالة التذوق هذه.
ملح التخليل ليس سوى نوع من الملح ، يستخدم خصيصًا للتعليب والتخليل. يعتبر هذا الملح نقيًا لأنه لا يحتوي على مواد مضافة على عكس ملح الطعام العادي. لا يحتوي ملح التخليل أو التعليب على اليود ومنتجات مقاومة التكتل ، مما يجعله مثاليًا بشكل خاص للتعليب ولصنع المخللات. يذوب هذا الملح الناعم بسهولة في الماء لإعطاء محلول ملحي صافٍ. ومع ذلك ، عند تعرضها للرطوبة ، فإنها تميل إلى التكتل أو تكوين كتل.
استخدامات تخليل الملح
بصرف النظر عن استخدامه للتخليل والتعليب ، يمكن استخدام هذا الملح لأغراض أخرى أيضًا. يمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام ملح الطعام العادي. يمكنك استخدامه للخبز ، وكذلك لتتبيل الأطعمة مثل الفشار والبطاطا المقلية.
ومع ذلك ، يتكتل هذا الملح عندما يتلامس مع الرطوبة. هناك نقطة أخرى يجب مراعاتها وهي أنه لا يمكن أن يوفر اليود ، والذي قد يتسبب نقصه في حدوث مشاكل في الغدة الدرقية. ومع ذلك ، إذا كان نظامك الغذائي يتضمن الكثير من المأكولات البحرية ، فقد لا يكون إدخال الملح المعالج باليود ضرورة.
تخليل بدائل الملح
يمكن استخدام ملح الكوشر كبديل لملح التعليب ، دون المساس بمظهر المخللات. يمكن أيضًا استخدام ملح الطعام العادي كبديل لملح التعليب ، على الرغم من أن المخللات قد لا تبدو فاتحة للشهية. أثناء استخدام ملح الكوشر كبديل ، تأكد من استخدام المزيد منه ، لأن ملح الكوشر ليس مضغوطًا أو كثيفًا مثل ملح التخليل. خلاف ذلك ، يمكنك طحن ملح الكوشر في مطحنة لجعله أكثر إحكاما.
ملح عادي
يمكن أيضًا استخدام ملح الطعام العادي للتخليل. بشكل عام ، لن يختلف طعم المخللات المصنوع من الملح العادي عن طعم المخللات المحضرة بملح التعليب.حتى من وجهة نظر سلامة الغذاء ، لا يوجد فرق بين المخللات المصنوعة من ملح الطعام العادي والمخللات المحضرة بملح التعليب.
ومع ذلك ، فإن المخللات المصنوعة من الملح العادي تميل إلى أن تصبح داكنة بسبب وجود اليود. علاوة على ذلك ، يصبح المحلول الملحي أو سائل التخليل عكرًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود إضافات مانعة للتكتل في الملح العادي. هذه الإضافات لا تذوب في الماء تمامًا. هذا هو السبب في تفضيل الملح المعلب على الملح العادي لصنع المخللات.
الملح كوشير
تم تطوير ملح الكوشر في الأصل لتحضير لحم الكوشر. مثل ملح التخليل ، لا يحتوي ملح الكوشر على اليود ومضادات التكتل. في بعض الأحيان ، قد تحتوي بعض ماركات ملح الكوشر على مادة صفراء من الصودا كمادة مضافة لمقاومة التكتل. ولكن ، من غير المحتمل أن يتسبب هذا العامل المضاد للتكتل في جعل المحلول الملحي غائمًا. ومع ذلك ، فإن ملح الكوشر خشن وقشاري ، مقارنة بملح التعليب.مرة أخرى ، يذوب ملح الكوشر ببطء شديد مقارنة بملح التعليب ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حبيباته غير المستقرة وغير المنتظمة. بصرف النظر عن صنع المخللات ، يمكن استخدام ملح الكوشر لتتبيل اللحوم.
بالإضافة إلى الكوشر والملح العادي ، يمكن أيضًا استخدام الشب للتخليل. الشب هو ملح ينتج عندما يتفاعل معدن قلوي مع معدن ثلاثي التكافؤ ، مثل الألومنيوم أو الحديد. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر الشديد أثناء استخدام الشب للتخليل ، حيث يمكن أن يكون سامًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة. لذلك ، من الأفضل دائمًا استخدام التخليل أو الملح العادي أو ملح الكوشر لصنع المخللات. العيب الرئيسي لملح التخليل هو التكتل ، والذي يمكن منعه عن طريق إضافة بضع حبات من الأرز في الحاوية ، حيث يتم تخزين هذا الملح. طريقة أخرى هي خبز الملح في الفرن ، مما يساعد على سحب الرطوبة منه.
