لمساعدة الخميرة على الانقسام إلى مكونات أبسط ، يجب أن تخضع لعملية تجبرها على الموت والتفكك ، مما ينتج عنه مركبان ، الببتيدات والأحماض الأمينية. دعونا نلقي نظرة على كيفية حدوث ذلك وأين يتم استخدام مستخلص الخميرة المُحلل تلقائيًا.
بينما لا يتم خلط الخبز والملح والخميرة الحية معًا أبدًا ، لأن الملح يتفاعل مع الخميرة الحية ويقتل الخميرة على الفور وبشكل نهائي ، مما يجعلها عديمة الفائدة تمامًا لتوليد الغاز. ومن ثم ، فإن الخبازين يحافظون دائمًا على طبقة واحدة بين الخميرة النشطة الحية والملح المضاف.ومع ذلك ، يُضاف الملح أحيانًا عن عمد إلى الخميرة الحية للحصول على مكون غذائي جديد تمامًا يسمى مستخلص الخميرة المتحلل تلقائيًا ، بعد خضوعه لعمليات معينة. إنه مصدر كبير لـ MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) ويستخدم على نطاق واسع كمُحسِّن للنكهة في عدد من المنتجات الغذائية التي نستهلكها.
معالجة
عندما يتلامس الملح مع الخميرة النشطة الحية مع بعضهما البعض ، تحدث عملية كيميائية تسمى التحلل الذاتي - التدمير الذاتي أو الهضم الذاتي للكائن الحي بواسطة إنزيماته الخاصة. لا يقتل الملح الخميرة كما يقال ، ولكنه يتسبب في تأكل الإنزيمات الهضمية للخميرة الحية نفسها. ينتج عن هذا خميرة غير نشطة ، والتي تحتوي على تركيز مختلف من البروتينات. يخضع المنتج بعد ذلك لعملية ثانوية للحصول على منتج ثانوي آخر ، يسمى مستخلص الخميرة المتحلل تلقائيًا.
الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ، غالبًا ما يسألون عما إذا كان مستخلص الخميرة المُحلل تلقائيًا خاليًا من الغلوتين ، حيث الإجابة على هذا السؤال هي نعم.ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه يحتوي على مادة MSG. إذا كان الشخص حساسًا أو حساسًا بأي شكل من الأشكال تجاه مادة MSG ، فعليه تجنب الأطعمة التي تحتوي على آثار لذلك. لا تحتوي على فول الصويا أيضًا.
الاستخدامات
غالبًا ما يستخدم كبديل أقل تكلفة عن MSG ، لكن العديد من المدافعين عن الصحة أعربوا عن رأي سلبي ضد هذه الممارسة. من ناحية أخرى ، يدعي المؤيدون أنه لا توجد آثار ضارة لهذا المنتج. ومن ثم ، فيما يتعلق بالفوائد الصحية ، من الصعب للغاية تحديد ما إذا كان الاستهلاك مناسبًا أم لا. يستخدم بشكل شائع في المأكولات الآسيوية ، مثل الصينية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإنه يستخدم لإعطاء نكهة شبيهة بلحم البقر ، ويستخدم في الأطعمة المصنعة لإضفاء نكهة لحم أو مالحة.
يتم استخدامه بشكل أساسي كمُحسّن للنكهة في الكثير من الأطعمة المصنعة مثل الحساء واللحوم المصنعة ، فضلاً عن عدد من المنتجات الغذائية النباتية.إذا كنت ترغب في التحقق مما إذا كان منتج معين يحتوي على خلاصة الخميرة المُحللة تلقائيًا ، فسيتعين عليك التحقق من قائمة مكونات العبوة. غالبًا ما يُشار إليه ببساطة باسم "مستخلص الخميرة". الأسماء الأخرى التي يطلق عليها هذا النوع من الخميرة هي "مستخلص خميرة غلوتين الذرة" ، "تحلل الخميرة" و "تحلل الخميرة المجففة". في الوقت نفسه ، هناك بعض الشركات المصنعة التي لا ترغب في ذكرها كمكون ؛ لنكون أكثر دقة ، فهم مترددون في ذكر ذلك على عبوات المواد الغذائية. يحتوي على عدد من المرق والصلصات ، مما يعني أنه سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في السوبر ماركت لتفقد المنتجات الغذائية.
