شراب الذرة عالي الفركتوز هو موضوع ساخن للنقاش بين هواة اللياقة البدنية هذه الأيام. هناك الكثير مكتوب وقيل عنه. هنا مقال عن حقائق شراب الذرة. واصل القراءة…
يوجد شراب الذرة في عشرات الأطعمة والمشروبات الشائعة هذه الأيام. يتم استخدامه لتليين نسيج بعض الأطعمة ، أو كمكثف لإضافة الحجم. طعمها حلو مثل السكر الحبيبي وغالبًا ما تستخدم كمُحلي في العديد من الأطعمة والمشروبات. يمنع شراب الذرة تبلور السكر ويعزز النكهة. في بعض الأحيان ، يستخدم شراب الذرة أيضًا كمرطب أو مادة حافظة ، لأنه يحتفظ بالرطوبة ويحافظ على نضارة الطعام.
شراب الذرة
يتم الحصول على شراب الذرة من خلال عملية التحلل المائي. يحدث تفاعل التحلل المائي عن طريق عمل الإنزيمات ، ألفا أميليز وجلوكوز أميليز ، على خليط من نشا الذرة والماء. تعمل هذه الإنزيمات على تفكيك نشا الذرة إلى مركبات أصغر وفي النهاية إلى جلوكوز. الشراب الناتج هو العسل في الملمس وله طعم حلو. تعتمد حلاوة وملمس أو لزوجة الشراب على مدى تنفيذ التفاعل. إذا تم تركيز شراب الذرة بشكل أكبر بحيث يحتوي على أقل من 10 في المائة من الماء ، يُطلق عليه اسم المواد الصلبة لشراب الذرة ويستخدم أيضًا في العديد من الأطعمة كمُحلي.
شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز هو النوع الأبرز من شراب الذرة التجاري. يتم الحصول عليها عن طريق تحويل الجلوكوز في شراب الذرة إلى سكر الفواكه عن طريق إجراء إنزيمي. وبالتالي فإن الشراب السميك الناتج هو خليط من الجلوكوز والفركتوز.شراب الذرة عالي الفركتوز أحلى من شراب الذرة العادي الذي يحتوي على الجلوكوز.
- شراب الذرة عالي الفركتوز مصنوع من نشا الذرة ، من خلال عملية تحويل الجلوكوز إلى فركتوز بمساعدة إنزيم الجلوكوز-أيزوميراز.
- يتكون من حوالي 55٪ من الفركتوز والباقي سكريات أخرى ، وخاصة الجلوكوز.
- دخل شراب الذرة إلى السوق الصناعية وبدأ في استبدال السكر كمُحلي في الأطعمة والمشروبات بحلول منتصف عام 1970.
- يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 4 سعرات حرارية لكل غرام ، وهو ما يعادل تقريبًا سكر المائدة.
- شراب الذرة عالي الفركتوز يقلل من النشاط المائي ويمنع التلف الميكروبي للأطعمة.
- نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز ، أو تركيبة السكاريد لشراب الذرة عالي الفركتوز هي نفسها تقريبًا مثل العسل والسكر المقلوب.
كيفية صنع شراب الذرة
هل يمكن صنع شراب الذرة في المنزل؟ حسنًا ، يتطلب شراب الذرة تفاعلًا إنزيميًا ولا يمكن صنعه في المطبخ ، ومع ذلك ، يمكنك اختيار بديل شراب الذرة ، والذي يمكن صنعه بسهولة كلما احتجت إليه. سيكون خاليًا من أي إضافات ضارة وأيضًا طازج ولذيذ. إليك كيفية القيام بذلك.
مكونات
- 2 أكواب سكر حبيبي
- Вѕ كوب ماء
- ВЅ ملعقة صغيرة كريم من التارتر
الاتجاهات:امزج جميع المكونات في قدر ، واتركها تغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 3 دقائق. قم بإزالة الغطاء واتركه ينضج لبعض الوقت ، حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة. يمكنك اختباره عن طريق إسقاطه في كوب من الماء. إذا وصلت القطرة إلى القاع دون أن تختلط بالماء بسهولة ، فإن بديل شراب الذرة محلي الصنع جاهز.قم بتبريده وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينها لمدة شهرين تقريبًا.
تظهر بعض الدراسات أن هناك آثارًا ضارة مرتبطة باستخدام شراب الذرة. لذلك ، يجب على أولئك الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن المخاطر الصحية لشراب الذرة عالي الفركتوز الابتعاد عنها!
