عند إعداد الدجاج المقلي ، يعد التتبيل والغطس المزدوج أمرًا اختياريًا. النقع يجعل الدجاج طريًا ولذيذًا. الغمس المزدوج مفيد لأولئك الذين يحبون أزمة إضافية.
عندما يتعلق الأمر بأطباق مثل الدجاج المقلي ، فإن اختيار الخليط يحمل بعض الأهمية. إنه الخليط الذي يضفي نكهة وملمس الطبق. كل ما عليك فعله هو تجربة مكونات مختلفة ، لجعلها مقرمشة أو طرية أو حارة أو منعشة أو أيًا كانت الطريقة التي تريدها. بصرف النظر عن اختيار الخليط ، فإن طريقة الطهي مهمة أيضًا.فيما يلي بعض الوصفات والنصائح الخاصة بالعجينة لمن يرغبون في صنع دجاج مقلي محلي الصنع.
كيفية صنع الخليط للدجاج المقلي
تشير كلمة "batter" إلى الخليط شبه السائل المستخدم لأغراض الطهي. في حالة الأطعمة المقلية ، يشير الخليط إلى الطلاء المستخدم للقلي. بالنسبة للدجاج المقلي ، يمكنك استخدام الطلاء شبه السائل والجاف. دعونا نلقي نظرة على أنواع مختلفة من العجين المستخدمة في صنع الدجاج المقلي.
وصفة خلطة بسيطة
Marination : قطّع ثلاثة أرطال من الدجاج منزوع العظم إلى قطع متوسطة الحجم وانقعها مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وعصير الليمون. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب مثل البقدونس أو المريمية أو الزعتر ، في شكل مفروم ناعماً. اترك الدجاج جانبًا وحضر الخليط.
مكونات الخليط
دقيق - 1.5 كوب ماء - 0.5 كوب بيض - 2 زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة
التحضير : أضف البيض والملح والزيت إلى الدقيق المنخل ، واخلطهم جيدًا. يضاف الماء على دفعات صغيرة ويخفق لعمل الخليط. تُغمس قطع الدجاج في الخليط وتُقلى في الزيت الذي يُسخن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، تُخرج القطع لتتحول إلى اللون البني الذهبي.
الخليط مع البيرة
Marination : خذ 3 أرطال من قطع الدجاج متوسطة الحجم. انقعها بثلاثة أكواب من اللبن الممزوج بملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب وتوابل من اختيارك. إذا أردت تتبيل الدجاج لأكثر من ساعة ، احتفظ به في الثلاجة.
مكونات الخليط
طحين لجميع الأغراض - 2 كوب عصير - 2.25 كوب مسحوق فلفل كايين - 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود - 2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم - 2 ملعقة صغيرة.
التحضير : نخل الدقيق وأضف الملح ومسحوق الفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار.اخلطهم جيدًا قبل إضافة البيرة. اخفقي جيدًا وعجينك جاهز. أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة واتركيها جافة وغطيها بالخليط. ضعي قطع الدجاج في الزيت وقلّبي القطع بينهما حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي.
للدجاج المقلي المقرمش
Marination : أنت بحاجة إلى حوالي ثلاثة أرطال من الدجاج التي يجب نقعها في ثلاثة أكواب من اللبن ، ممزوجة بملعقتين صغيرتين من كل منهما ملح وسكر. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الصلصة الحارة إلى هذا التتبيلة. نضيف قطع الدجاج ونتركها لمدة ساعة على الأقل. يمكنك أيضًا تبريد الدجاج لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل القلي ، أخرجي الدجاج واتركيه يجف واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل.
مكونات الخليط
طحين لجميع الأغراض - 1 كوب نشا الذرة - 1 كوب ماء - 1.75 كوب مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة ملح - 2 ملاعق صغيرة فلفل حلو مدخن - 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كايين - ملعقة صغيرة
التحضير : خذ وعاءًا واخلط جميع المكونات باستثناء الماء. يضاف الماء ويخفق جيدا لعمل الخليط. الآن اغمسي قطع الدجاج في الخليط واقليها حتى تنضج. يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون ، ويجب أن يُطهى اللحم جيداً.
للدجاج المقلي الفرنسي
تختلف طريقة تحضير الدجاج المقلي الفرنسي قليلاً عن الأنواع الأخرى. وفقًا لهذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى دجاجة كاملة (حوالي ثلاثة أرطال) مقطعة إلى قطع. يمكنك رش قطع الدجاج بالملح وبخارها حتى تنضج. طريقة أخرى هي غليها (على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا) في كوب من الماء ، مع ملعقة صغيرة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة ساق أو سيقان من البقدونس والكرفس. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أزيلي قطع الدجاج واتركيه حتى يجف.
مكونات الخليط
طحين لجميع الأغراض - 2 كوب حليب - 1.5 كوب بيض - 2 بيكنج بودر - 3 ملاعق صغيرة ملح - ВЅ ملعقة صغيرة.
التحضير : في قدر متوسط الحجم ، اخفق البيض جيدًا ، وحركه مع الحليب. أضف الدقيق المنخول والبيكنج بودر والملح. استمر في خفق هذا الخليط حتى تحصل على خليط ناعم بدون أي تكتلات. تُغمس قطع الدجاج في الخليط وتُقلى بالزيت الساخن. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 350 درجة فهرنهايت ، يجب أن تقلى قطع الدجاج حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي.
للدجاج المقلي الحار
Marination : قطّع دجاجة كاملة إلى قطع ورش عليها بعض الملح والفلفل. انقعها لمدة ساعتين على الأقل في ربع لتر من اللبن الممزوج بملعقة صغيرة. من فلفل حريف. يمكنك ذلك بين عشية وضحاها في الثلاجة. قبل القلي ، أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة واتركيها حتى تجف.
مكونات الخليط
طحين لجميع الأغراض - 2 كوب صلصة فلفل أحمر حار - 1 كوب بيض - 3 ماء - كوب فلفل كايين - 3 ملاعق صغيرة مسحوق فلفل أسود - 2 ملعقة صغيرة بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة.
التحضير : اخفق البيض مع صلصة الفلفل الأحمر والماء. في وعاء آخر ، يُمزج الطحين مع البابريكا ومسحوق الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار. اخلطي قطع الدجاج مع خليط الطحين واخرجيها واحدة تلو الأخرى. اضغط عليها قليلاً لإزالة الدقيق الزائد. اغمس في خليط البيض ثم غلف بالدقيق مرة أخرى. بمجرد الانتهاء ، دعهم يجلسون لمدة خمس دقائق على الأقل قبل القلي. قم بقليها في الزيت الساخن (350 درجة فهرنهايت) ، حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي.
For Red Velvet Fried Chicken
يمكن صنع الدجاج المقلي الأحمر المخملي بطرق مختلفة. يمكنك تحضير خليط الكيك الأحمر المخملي واستخدامه كطلاء لقلي قطع الدجاج. طريقة أخرى هي تحضير الخليط واستخدام نصفه لخبز الكعكة التي ستوفر لك الفتات. استخدم النصف الآخر كخليط للدجاج. اغمس قطع الدجاج في الخليط ولفها في فتات الكيك. بمجرد أن تنضج ، قم بقليها بالزيت الذي يسخن إلى 350 درجة فهرنهايت.ما يلي هو أسهل طريقة
خذ كوب دقيق لجميع الأغراض في وعاء. في وعاء آخر ، اخفقي بيضتين. ضعي فتات الكيك الأحمر في طبق ضحل. خذ قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى. يُغطى بالدقيق ، ثم يُغمس في البيض ويُلف في فتات الكيك. سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، واقلي قطع الدجاج. يجب أن يكون الدجاج المقلي طريًا ولونه أحمر داكن.
تحقق من الحجم
إذا كنت تشتري دجاجة كاملة للقلي ، فلا تذهب لتلك التي يزيد وزنها عن 2.5 رطل. يجب على أولئك الذين يشترون قطع الدجاج اختيار قطع متوسطة الحجم. في حين أن القطع الكبيرة قد لا تنضج بشكل صحيح ، قد تجف القطع الصغيرة وتكون مطاطية لأنها تفقد العصير بسرعة. سيكون من الأفضل قلي قطع متشابهة الحجم دفعة واحدة ، لأنها ستستغرق وقتًا أطول أو أقل للطهي.
اللحوم البيضاء والداكنة
نقطة أخرى مهمة يجب تذكرها وهي الفرق بين اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة.اللحوم البيضاء (مثل الثدي) تطهى أسرع من اللحوم الداكنة (مثل الفخذين). لذلك ، سيكون من الأفضل فصل القطع مسبقًا وقليها على دفعات مختلفة. صدور الدجاج تطهى أسرع من القطع الأخرى.
درجة الحرارة المثالية
هذه إحدى النقاط المهمة التي يجب تذكرها أثناء قلي الدجاج. يجب أن تتراوح درجة حرارة الزيت ما بين 330 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، سيحترق الدجاج ، وإذا كان منخفضًا جدًا ، سيتحول الدجاج إلى رطب ودهني. لذلك ، اضبط الحرارة حسب متطلباتك. اختر زيوتًا ذات نقطة تدخين عالية.
تقلى على دفعات
من الأفضل دائمًا قلي قطع الدجاج على دفعات ، بدلاً من اكتظاظ المقلاة. إذا قمت بقلي الكثير من القطع دفعة واحدة ، فسوف تنخفض درجة حرارة الزيت وستصبح القطع رطبة.
مقلاة حديد
يقال إن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل لصنع الدجاج المقلي. يمكنك أيضًا استخدام وعاء ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من ذلك. استخدم الملقط في تقليب الدجاج أثناء القلي. سيساعدك هذا على تجنب تناثر السوائل إلى حد كبير.
باختصار ، الدجاج المقلي محلي الصنع ليس بالأمر المستحيل. هذه ليست سوى عدد قليل من الوصفات الشعبية والسهلة لصنع خليط الدجاج المقلي. بمجرد التعرف على الأساسيات ، يمكنك تجربة مكونات مختلفة.
