تم استخدام عنب المسكدين في صناعة النبيذ في القرن الخامس عشر ، في مناطق داخل وحول سانت أوغسطين ، فلوريدا. تم تناقل هذا التقليد على مر السنين ، واليوم ، يتم إنتاج نبيذ المسكادين في جميع أنحاء جنوب شرق الولايات المتحدة. نبيذ المسكدين النموذجي حلو ، حيث يضاف السكر أثناء عملية الإنتاج ، وبالتالي يتم استهلاكه عادة كنبيذ حلوى.
النبيذ جيد
يحتوي نبيذ Muscadine على مستوى عالٍ من مركبات البوليفينول ، أحدها ريسفيراترول. يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة تساعد في منع الآثار الضارة التي يسببها الكحول على جهاز المناعة ، مما يقلل في النهاية من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
من السهل صنع نبيذ Muscadine
المكونات: ~ 3 ليترات من الماء ~ 1 لتر من عنب المسكادين المهروس ~ 6 أكواب من السكر ~ 1 ملعقة صغيرة من الخميرة
الاتجاهات
~ اغسل العنب واسكبه. ~ صب الماء في وعاء زجاجي نظيف سعة 3 جالون وقم بإذابة السكر فيه. ~ أضف العنب المهروس ورش الخميرة في الأعلى. لمدة يوم ~ ثم قلبي مرة واحدة كل يوم لمدة أسبوع ، وبعد ذلك تحتاج إلى تصفية السائل وصبه في وعاء زجاجي يمكن قفله بالهواء. ~ اتركه دون إزعاج لمدة 6 أسابيع للسماح بالتخمير.~ ثم افتح الحاوية وصفي النبيذ مرة أخرى. ~ هذه المرة فقط قم بغطاء الحاوية برفق لمدة 3 أيام لمنع التخمير. ~ ثم قم بغطاءها وتخزينها في مكان بارد.
نبيذ Muscadine مع خميرة النبيذ الأحمر
المكونات: ~ علبة واحدة من خميرة النبيذ الأحمر (أو خميرة الخبز) ~ 15-20 رطلاً من عنب المسكدين ، المهروس أو المعصور ~ 2 رطل من السكر لكل جالون من العصير
الاتجاهات
~ ابدأ بسحق العنب لتحرير العصائر. يمكنك القيام بذلك باستخدام عصارة ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فستعمل هراسة البطاطس. ~ الآن قم بقياس العصير ، ولكل جالون منه ، ضع جانباً رطلين من السكر. ~ اسكب العصير في كوب إبريق أو جرة وأضف كمية السكر المتراكمة. ~ قلّب حتى يذوب ، والذي قد يستغرق بعض الوقت. ~ ثم أضف الخميرة وأغلق الحاوية بغرفة معادلة الضغط وسدادة. ~ قد يستغرق هذا النبيذ من ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى يتخمر. علاوة على ذلك ، تحقق من النبيذ بحثًا عن أي فقاعات لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.عندما لا تظهر الفقاعات ، يصبح النبيذ جاهزًا لتصفيته وتعبئته.
نبيذ Muscadine مع الفودكا
المكونات: ~ 4 ليترات من العنب المسكي أو ربع لتر من الماء المغلي ~ 2Вј كوب من السكر ~ كوب من الفودكا
الاتجاهات
~ قطف كل حبات العنب من سيقانها واغسلها. ~ صفي الماء وانقل العنب إلى وعاء أو وعاء فخاري كبير. ~ اهرس العنب. ارتدِ مئزرًا أثناء القيام بذلك ، فمن المؤكد أنك ستتناثر. ~ صب الماء المغلي في الحاوية ثم قم بتغطيته بسمك مزدوج من القماش القطني. ~ اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 24 ساعة. ~ ثم قلّب فيه السكر واستبدل الشاش ، واتركه ليوم كامل آخر. ~ ثم صفي السائل وتخلص من اللب والبذور والجلد وحاول جمع أكبر قدر ممكن من العصير. ~ اسكب العصير في وعاء آخر واتركه مغطى مع شاش جبن طازج لمدة 3 أيام.~ بعد ذلك أضيفي الفودكا وغطيه بإحكام. يمكنك وضع لبنة أو اثنتين على الغطاء لتثبيته. ~ بعد يومين ، انقل النبيذ إلى زجاجة زجاجية معقمة وجافة. دعها تنضج لبضعة أشهر في مكان بارد ومظلم قبل الاستخدام.
نبيذ Muscadine مع خميرة نبيذ Montrachet
المكونات: ~ عبوة واحدة من خميرة نبيذ Montrachet ~ 6 أرطال من عنب المسكدين ~ 2Вј رطل من السكر ~ 3 كوارتات من الماء ~ 1 ملعقة صغيرة من الإنزيم البكتيري ~ 1 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة ~ 1 قرص Campden
الاتجاهات
~ اختر فقط عنب المسكدين الناضج تمامًا بالكمية الموصى بها. ~ اغسل العنب وأزل السيقان واسحقها. ارتدِ القفازات أثناء التعامل مع المسكادين الخام لأنها شديدة الحموضة. ~ اسكب لب العنب في كيس تصفية. اغلي الماء وأذوب الكمية الموصى بها من السكر المحبب فيه. ~ اسكب هذا المزيج فوق العنب. وقم بتغطية الكيس للسماح بالتخمير.اتركه لمدة 12 ساعة. ~ ثم أضف الإنزيم البكتيري ، والذي سيعطي النبيذ الخاص بك مظهرًا واضحًا عن طريق إذابة جميع المواد الصلبة في الخليط. قم بتغطية الخليط مرة أخرى وانتظر لمدة 12 ساعة أخرى. ~ أضف عبوة كاملة من خميرة نبيذ Montrachet وقم بتغطيتها مرة أخرى لإكمال عملية التخمير. لا تقلب بعد إضافة خميرة النبيذ حتى اليوم التالي. ~ في اليوم التالي فصاعدًا قلّب الخليط مرتين يوميًا لمدة أسبوع. ثم انقل الخليط إلى وعاء وقم بتغطيته بغطاء محكم الإغلاق. كرر هذه العملية لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع عن طريق تغيير الأوعية. ~ بمجرد أن تجد أنه لا توجد جزيئات صلبة وأن النبيذ نظيفًا وصافيًا ، اعلم أن النبيذ الخاص بك جاهز للتعبئة.
نبيذ Muscadine الخوخ
المكونات: ~ 3 جالونات من الماء ~ 18 رطلاً من عصير العنب المسكي ~ 10 أرطال من السكر ~ 5 أرطال من الخوخ الناضج تمامًا ~ 4 ملاعق صغيرة من مزيج الأحماض ~ ملعقتان صغيرتان من الإنزيم البكتيري ~ 1 ملعقة صغيرة من خميرة النبيذ الأحمر
الاتجاهات
~ اغسل الخوخ واقطعه إلى قطع. تذكر إزالة الأجزاء الفاسدة والأحجار منها. ~ ضع الخوخ في كيس محكم الغلق واتركه في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. سيساعد ذلك في إخراج العصير من الفاكهة بسهولة. ~ ثم تأتي المعالجة. استخدام هراسة البطاطس لسحق الخوخ. ضعي الجزء المسحوق في كيس التصفية وأضيفي إليه عصير العنب المسكدين. ~ يذوب السكر في الماء المغلي في وعاء منفصل ويضاف إلى الخليط. ~ انشر خميرة النبيذ في الأعلى. دعها تقف بين عشية وضحاها. لا تقلب. ~ في اليوم التالي ، أضف الإنزيم البكتيري ومزيج الأحماض وتخزينها لمدة أسبوع أو أسبوعين للسماح بالتخمير. ~ الآن انقل الخليط إلى وعاء محكم الغلق لإتمام التخمير. النبيذ. استمر في نقل النبيذ من حاوية إلى أخرى من أجل ترك الرواسب خلفها. ~ بمجرد عدم ظهور فقاعات وإلقاء نظرة واضحة على النبيذ الخاص بك ، اعلم أنه جاهز للتعبئة.
إذا كنت تريد أن يتمتع نبيذك بهذا المذاق الغني ، قم بتخزينه لمدة عام أو عامين وشاهد النتائج. أقدم النبيذ ، سيكون طعمه أكثر ثراءً.
خيارات وصفات نبيذ المسكادين سهلة المتابعة ، وحتى كمبتدئ ، يجب أن تكون قادرًا على صنع نبيذ رائع محلي الصنع. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن تقرأ معلومات كافية عن صنع النبيذ المنزلي قبل أن تبدأ ، لتجنب المزالق المعتادة. حظ سعيد!
