في أجزاء عديدة من العالم ، يبدو الطهي بدون أعشاب وتوابل أمرًا لا يمكن تصوره! بعد كل شيء ، يضيفون نكهة إلى اللحوم والخضروات ، وحتى يبرزون نكهة أطباق المعكرونة والخبز والبيتزا وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الشائعة المستخدمة في جميع أنحاء العالم.
لطالما كانت الأعشاب والتوابل جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي. لقد كبرت وأنا أشاهد جدتي تطحن التوابل الطازجة مثل الكركم والكزبرة وحبوب الفلفل وما إلى ذلك.كان لتوابلها الطازجة رائحة سماوية. باستخدام هذه التوابل ، كانت تعد أطباقًا شهية مثل البرياني (طبق أرز) ، والكورما ، والكاري ، وما إلى ذلك.
إذا صادفت دخول مطبخها ، فمن المؤكد أنك ستفتن بعدد الزجاجات التي تبطن أرفف المطبخ. بينما احتوت معظم الزجاجات على بهارات ، احتوت الباقي على أعشاب مجففة ، كانت تستخدمها أحيانًا في طبخها. في الواقع ، أعطتني حتى أول درس طبخ لي ، والذي تضمن تعلم أسماء وخصائص كل توابل وعشب. سمحت لي أن أشم رائحة عطرهم وألاحظ ألوانهم. دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الأعشاب والتوابل.
| طبخ الأعشاب والتوابل | الاسم العلمي |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| الكسندر | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | الكانا تينكتوريا |
| البهارات | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica Granatum |
| أنجليكا | Angelica archangelica |
| اليانسون | Pimpinella anisum |
| اليانسون الآس | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Apple Mint | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| ورقة الأفوكادو | بيريزيا أمريكانا |
| البربري | Berberis vulgaris و Berberis spp |
| رَيحان | Ocimum basilicum |
| باسل ، ليمون | Ocimum citriodorum |
| ورقة الخليج | Laurus nobilis |
| برغموت | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| الهيل الأسود | Amomum subulatum، Amomum costatum |
| الخردل الأسود | Brassica nigra |
| الحلبة الزرقاء ، المليل الأزرق | Trigonella caerulea |
| الخردل البني | Brassica Juncea |
| غار الكافور | كافور قرفة |
| آذريون ، وعاء القطيفة | Calendula officinalis |
| صمولة شمعة | Aleurites moluccanus |
| نبات الكبر | Capparis spinosa |
| كراوية | Carum carvi |
| حب الهال | Elettaria Cardamomum |
| الخروب | Ceratonia siliqua |
| النعناع البري | Nepeta cataria |
| قرفة صينية | Cinnamomum aromaticum |
| فلفل حريف | الفليفلة الحولية |
| بذور الكرفس | Apium Gravolens |
| البقدونس الإفرنجي | Anthriscus cerefolium |
| Chicory | Cichorium intybus |
| فلفل حار | Capsicum spp. |
| Chipotle | الفليفلة الحولية |
| Charoli | بوكانانيا لانزان |
| الثوم المعمر | Allium schoenoprasum |
| Cicely ، Sweet Cicely | Myrrhis Odorata |
| الكزبرة ، الكزبرة الخضراء ، الكزبرة عشب | Coriandrum sativum |
| قرفة ، إندونيسية | Cinnamomum burmannii |
| قرفة أو سايغون أو فيتنامية | Cinnamomum loureiroi |
| قرفة أو حقيقية أو سيلان | Cinnamomum verum |
| قرفة ، بيضاء | كانيلا وينترانا |
| قرفة ميرتل | Backhousia myrtifolia |
| كلاري ، كلاري سيج | Salvia sclarea |
| قرنفل | Syzygium aromaticum |
| بذور الكزبرة | Coriandrum sativum |
| التكلفة | Tanacetum balsamita |
| الكوبي Oregano | Plectranthus amboinicus |
| فلفل مكعب | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro ، culangot ، الكزبرة الطويلة | Eryngium foetidum |
| كمون | Cuminum cyminum |
| أوراق الكاري | Murraya Koenigii |
| نبتة كاري | Helichrysum italicum |
| بذور الشبت | Anethum Gravolens |
| الشبت عشب أو عشب | Anethum Gravolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| الشمرة | Foeniculum vulgare |
| نبات الحلبة | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ © powder، gumbo fil © | السسافراس البيدوم |
| Fingerroot، krachai، temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| الخولنجان ، أكبر | Alpinia galanga |
| Galangal، Lesser | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge ، Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| الثوم الثوم | Allium tuberosum |
| ثوم | Allium sativum |
| الثوم ، الفيل | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| زنجبيل | Zingiber officinale |
| الزنجبيل ، الشعلة | Etlingera elatior |
| Golpar ، الهوجويد الفارسي | Heracleum persicum |
| غوتو كولا | Centella asiatica |
| حبات الجنة | Aframomum melegueta |
| حبوب سليم ، فلفل كاني | Xylopia aethiopica |
| اللبلاب الأرضي | Glechoma hederacea |
| القفزات | Humulus lupulus |
| فجل حار | أرموراسيا روستيكانا |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay ، القطيفة المكسيكية ، النعناع القطيفة | Tagetes minuta |
| إندونيسي باي ليف ، داون سلام | Eugenia polyantha ، Syzygium polyanthum |
| ياسمين | Jasminum spp. |
| جيمبو | Allium hypsistum |
| Juniper berry | Juniperus communis |
| أوراق ليمون كافر ، أوراق ليمون مكرود | الحمضيات |
| كالا جيرا ، الكمون الأسود | Bunium persicum |
| Kencur ، Galangal ، Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang، keluak، kluwak | الطبعة Pangium |
| بذور Kokam | غارسينيا إنديكا |
| Korarima ، هيل إثيوبي ، هيل كاذب | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| لافندر | Lavandula spp. |
| بلسم الليمون | ميليسا أوفيسيناليس |
| عشب الليمون | Cymbopogon citratus ، C. flexuosus ، و Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| ليمون ميرتل | Backhousia citriodora |
| رعي الليمون | Lippia citriodora |
| الهدوء الأصغر | Calamintha nepeta ، nipitella ، nepitella |
| عرق السوس ، عرق السوس | العرقسوس غلابرا |
| زهرة الليمون ، زهرة الزيزفون | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| صولجان | Myristica fragrans |
| محلب ، سانت لوسي تشيري | Prunus Mahaleb |
| Malabathrum، Tejpat | قرفة تمالا |
| مردقوش | Origanum majorana |
| مرشملوو | Althaea officinalis |
| المصطكي | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| نعناع | Mentha spp. هناك حوالي 25 نوعًا بمئات الأصناف |
| المسك الملوخية ، أبلموسك | Abelmoschus Moschatus |
| الخردل ، الأسود ، نبتة الخردل ، بذور الخردل | Brassica nigra |
| الخردل ، البني ، نبتة الخردل ، بذور الخردل | Brassica Juncea |
| الخردل ، الأبيض ، نبتة الخردل ، بذور الخردل | Sinapis alba |
| الكبوسين أبو خنجر | Tropaeolum majus |
| نيجيلا ، كالونجي ، الكراوية السوداء ، بذور البصل الأسود | نيجيلا ساتيفا |
| Njangsa، Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| جوزة الطيب | Myristica fragrans |
| جوزة الطيب ، كالاباش ، إهورو | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| مردقوش | Origanum vulgare و Origanum heracleoticum وأنواع أخرى |
| جذر السوسن | Iris germanica، I. florentina، I. pallida |
| زهرة باندان ، كيورا | Pandanus odoratissimus |
| ورقة باندان ، اللولب | Pandanus amaryllifolius |
| فلفل أحمر | الفليفلة الحولية |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| بَقدونس | Petroselinum crispum |
| الفلفل: أسود ، أبيض ، وأخضر | Piper nigrum |
| فلفل ، دوريجو | Tasmannia Subsitata |
| فلفل طويل | Piper longum |
| الفلفل والجبل والكورنيش ورقة الفلفل | Tasmannia lanceolata |
| النعناع | Mentha piperata |
| ورقة علكة النعناع | غطس الأوكالبتوس |
| Perilla، Shiso | Perilla spp. |
| الفلفل الوردي | Schinus terebinthifolius |
| التنبول البري | Piper sarmentosum |
| بذور الخشخاش | الخشخاش المنوم |
| Quassia | Quassia amara |
| رامسونز ، ثوم الخشب | Allium ursinum |
| أرز بادي عشب | Limnophila aromatica |
| إكليل الجبل | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta gravolens |
| القرطم | Carthamus tinctorius |
| زعفران | Crocus sativus |
| حكيم | القويسة |
| قرفة سايغون | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba مينور |
| صليب | Orchis Mascula |
| Sassafras | السسافراس البيدوم |
| لذيذ ، صيف | Satureja hortensis |
| لذيذ ، شتاء | Satureja montana |
| بذور السمسم | السمسم المؤشر |
| فلفل سيتشوان | Xanthoxylum piperitum |
| حميض | Rumex acetosa |
| Sorrel ، الفرنسية | Rumex scutatus |
| حميض ، الأغنام | Rumex acetosella |
| النعناع | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| الينسون | Illicium verum |
| القراص اللاذع | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| صيفي لذيذ | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| فلفل سيشوان ، فلفل سيتشوان | Zanthoxylum piperitum |
| نبات الطرخون | Artemisia dracunculus |
| زعتر | الغدة الصعترية الشائع |
| الزعتر الجير | التوتة citriodorus |
| كُركُم | كركم طويل |
| فانيلا | Vanilla planifolia |
| بلسم فيتنامي | Elsholtzia ciliata |
| قرفة فيتنامية | Cinnamomum loureiroi |
| الكزبرة الفيتنامية | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| ماء فلفل ، أعشاب ذكية | Polygonum Hydropiper |
| الجرجير | Rorippa nasturtium-aquatica |
| الخردل الأبيض | Sinapis alba |
| الزعتر البري | Thymus seritriodorum pyllum |
| الشتاء المالح | Satureja montana |
| وينترغرين | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens ، Herb Bennet | Geum Urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Wormwood ، Absinthe | الأرطماسيا |
| يربا بوينا | Clinopodium douglasii |
| زعتر | هذه أعشاب من جنس Origanum و Calamintha و Thymus و Satureja |
| Zedoary | كركم zedoaria |
بعض أعشاب الطهي
البهارات
هو أفضل نوع من التوابل عندما يُطحن طازجًا. طعمها يشبه مزيج من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل. هذه توابل متعددة الأغراض يمكن استخدامها في الحلويات والسلطات.
أوراق الخليج
أوراق الغار لها نكهة خفيفة وتعطي أفضل نكهة عند تجفيفها. يمكن استخدام أوراق الغار في الحساء واليخنات وصلصات الطماطم وحتى أثناء سلق المحار.
بذور الشبت
بذور الشبت والأعشاب لها نكهة حامضة خفيفة. يتم استخدام عشب الطهي والتوابل الشائعة كأوراق وبذور وحتى كاملة. يمكنك استخدامه مع البيض والأسماك واللحوم والبطاطس وبودنج الخبز والسلطات والصلصات وحتى المخللات.
بذور الفينل
له طعم مماثل مثل اليانسون ولكنه أحلى قليلاً. يستخدم في الحساء واليخنات والسلطات.
زنجبيل
هذا له طعم فلفل حلو ويستخدم في الخبز والكعك والبسكويت ، وما إلى ذلك ، وهو عشب شائع للطبخ في المطبخ الآسيوي.
فجل حار
هو عشب وتوابل شائعة للطبخ لها نكهة حادة مثل نكهة الخردل. يتم استخدامه في نكهات وصفات لحوم البقر ، وصفات النقانق ، وصفات الأسماك ، وسلطات البطاطس.
زعفران
هو بهار غالي الثمن يستخدم لتذوق الأرز واليخنات والأسماك.
فانيلا
له نكهة حلوة وعطرية تستخدم في الحلويات والآيس كريم والحلويات ووصفات الكعك.
التوت العرعر
تأتي مع نكهة لاذعة من خشب الصنوبر وتستخدم لطهي وصفات لحم البقر ولحم الخنزير ، وكذلك المخللات والصلصات.
Parprika
هو نوع من التوابل الشائعة التي تستخدم في سلطات البطاطس وسلطات البيض والغولاش والأطباق الهنغارية.
بعض بهارات الطهي
مردقوش
عشب البردقوش له نكهة لذيذة ويستخدم في اليخنة والحساء والمخللات وغيرها.
مردقوش
لديهم نكهة مماثلة لنكهة البردقوش ، لكنها ليست حلوة. يستخدم بشكل رئيسي في المطبخ الإيطالي.
إكليل الجبل
هو عشب عطري برائحة الليمون الصنوبر. يستخدم في العديد من وصفات اللحوم والصلصات.
نبات الطرخون
لها نكهة شبيهة باليانسون وتستخدم في صلصة التارتار وصلصات الكريمة والبيض وسلطات المأكولات البحرية.
شتاء لذيذ
تُستخدم هذه العشبة بنكهة النعناع في أطباق اللحوم والأسماك والحساء والفول.
ستختلف استخدامات هذه الأعشاب والتوابل من منطقة إلى أخرى ، ومن ثقافة إلى أخرى.
