الشوكولاتة البيضاء المتوفرة في المتاجر شمعية في الملمس وحلوة المذاق. لا عجب في تجنب الكثير من الشوكولاتة البيضاء. للاستمتاع بنكهة الكريمة والزبد الحقيقية ، من الأفضل تحضير الشوكولاتة البيضاء في المنزل.
يضيف المصنعون اليوم جميع أنواع المكونات غير المرغوب فيها إلى الشوكولاتة البيضاء لزيادة مدة صلاحيتها. حتى أن العديد من الشركات المصنعة تستبدل زبدة الكاكاو بالزيوت المهدرجة الدهنية ، مما يعطي الشوكولاتة البيضاء ملمسًا شمعيًا رهيبًا.علاوة على ذلك ، فإن الشوكولاتة البيضاء التي يتم شراؤها من المتجر تعتبر حلوة للغاية بالنسبة لنا. أفضل ما يمكنك فعله هو صنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل.
فهم المواد الخام
تتكون الشوكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو والمواد الصلبة للحليب والسكر والفانيليا والليسيثين. على عكس نظيراتها الداكنة ، تفتقر الشوكولاتة البيضاء إلى مواد الكاكاو الصلبة / كتلة الكاكاو / سائل الشوكولاتة. المكون الرئيسي هو زبدة الكاكاو. تحضير الشوكولاتة البيضاء من الصفر يعني صنعها من زبدة الكاكاو التي تضاف إليها مكونات أخرى مثل السكر ودهون الحليب والفانيليا وما إلى ذلك. من ناحية أخرى ، يتوفر الشكل الخام للشوكولاتة البيضاء (كتل) أيضًا في محلات السوبر ماركت ، حيث يمكنك بسهولة تحضير الأطعمة اللذيذة. تتوفر أيضًا رقائق الشوكولاتة البيضاء التي يمكن استخدامها لتحضير الشوكولاتة البيضاء.
زبدة الكاكاو
в € љإذا كنت على استعداد لخوض مشقة تحضير الشوكولاتة البيضاء من الصفر ، فاشترِ كتلًا عالية الجودة زبدة الكاكاو الغذائية من محلات السوبر ماركت. О§تحقق دائمًا من الملصق لمعرفة ما إذا كان صالحًا للأكل أو مخصصًا للأغراض التجميلية فقط. لا تشتري هذا الأخير. أنت لا تريد أن تأكل شيئًا كان من المفترض أن يقشر جسمك!в € љتحقق دائمًا من الملصق الخاص بالإضافات غير المرغوب فيها في زبدة الكاكاو.
أو
شوكولاتة بيضاء خام
О§لا تضيف أي شيء إلى الشوكولاتة البيضاء النيئة ، لأنها تحتوي بالفعل على مسحوق الحليب والسكر والمكونات الضرورية الأخرى.в € љتحقق من محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. كثير من الناس لديهم دهون نباتية بدلًا من زبدة الكاكاو. قم دائمًا بشراء الشوكولاتة النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو.О§لا تفتح الحزمة مقدمًا. الرطوبة في الهواء تدمر تركيبة زبدة الكاكاو.
أو
رقائق الشوكولاتة البيضاء
в € љبالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في قضاء الوقت في التقطيع ، يعد شراء رقائق الشوكولاتة البيضاء فكرة جيدة. О§مرة أخرى لا تفتح الحزمة حتى يحين وقت إسقاطها في الغلاية المزدوجة.в € љتحقق من محتوى زبدة الكاكاو على العبوة.О§عيب الرقائق هو أنها لا تذوب بسلاسة مثل شكل الكتلة ، بسبب الإضافات غير المرغوب فيها فيها.
التقنيات المستخدمة في صنع الشوكولاتة البيضاء
بغض النظر عن حقيقة أنك اخترت زبدة الكاكاو ، أو مكعبات الشوكولاتة البيضاء النيئة أو رقائق البطاطس لصنع الشوكولاتة الخاصة بك ، فإن تقنيات تذويبها ستبقى كما هي.
تقطيع
زبدة الكاكاو لديها نقطة انصهار منخفضة ، وبالتالي ، سوف تذوب بسهولة. بعد قولي هذا ، إذا كنت تحاول إذابة كتلة من زبدة الكاكاو أو الشوكولاتة البيضاء النيئة ، فستواجه وقتًا عصيبًا للغاية. تحتاج إلى تقطيع كتلة زبدة الكاكاو إلى قطع صغيرة لتقليل وقت الذوبان الكلي. كلما كانت التقطيع أدق ، كلما ذوبت بشكل أسرع وقلت فرص الاحتراق.علاوة على ذلك ، يحدث الذوبان بطريقة موحدة بهذه الطريقة. من ناحية أخرى ، لا تحتاج رقائق الشوكولاتة البيضاء إلى التقطيع ، لذا يمكنك استخدامها كما هي.
لا تقطع زبدة الكاكاو أو الشوكولاتة البيضاء مقدمًا. سوف تفسد الرطوبة الموجودة في الهواء الملمس. احرص دائمًا على الفرم قبل الاستخدام مباشرة. علاوة على ذلك ، لا تترك قطعة زبدة الكاكاو أو الشوكولاتة في العراء. احتفظ بها مغلقة حتى يتم طلبها.
ذوبان
لصنع الشوكولاتة المرغوبة ، تحتاج إلى تحويل زبدة الكاكاو الصلبة إلى شكلها المنصهر. يجب أن يتم التسخين بحذر لأن الشوكولاتة المحروقة لها قوام يشبه معجون الأسنان ومذاقها مثير للاشمئزاز. يعد ذوبان الشوكولاتة البيضاء أكثر تحديًا من نظيراتها الداكنة نظرًا لاحتوائها على نسبة أكبر من دهون الحليب. علاوة على ذلك ، يذوب في درجات حرارة منخفضة ، مما يزيد من خطر الاحتراق. يمكنك تسخين زبدة الكاكاو أو الشوكولاتة البيضاء النيئة في:
غلاية مزدوجة
О§لا تذوب الشوكولاتة على اللهب المباشر. تحترق زبدة الكاكاو عند التسخين فوق 95 درجة مئوية والتسخين المباشر لا يؤدي إلا إلى حرقها.в €احفظ حقيقة أن الشوكولاتة تحتاج دائمًا إلى التسخين في غلاية مزدوجة حيث يذوب بالتسخين غير المباشر.в € љيمكنك أيضًا وضع قدر به ماء على الموقد ووضع قدر آخر بأبعاد متساوية فوقه.
в € љضع قدرًا واحدًا على الموقد واملأه بالماء. أشعل اللهب.в € љبمجرد أن يبدأ الماء في التسخين ، دع الماء ينضج.в € љأسقط القطع المقطعة من زبدة الكاكاو في القدر الآخر وضعها على الآخر.О§لا تدع الماء في القدر السفلي يلمس قاع القدر العلوي ، خوفًا من الحروق.в € љاستمر في تقليب زبدة الكاكاو لضمان ذوبان متساوٍ وكافٍ.
О§لا تترك الماء يغلي أبدًا. وذلك لأن بعض قطرات الماء قد تقفز إلى زبدة الكاكاو الذائبة. الماء وزبدة الكاكاو لا يجتمعان. حتى قطرة من الماء يمكن أن تتسبب في تكتل زبدة الكاكاو أو تكتلها.О§التكتل سيء! عندما يتسبب الماء في تكتل زبدة الكاكاو ، لا يمكنك فعل أي شيء ، لكن تجاهل الكمية بأكملها. (بالطبع يمكن استخدامه لوصفات الشوكولاتة الأخرى ، لكن ليس لصنع الشوكولاتة النقية).О§يمكن للحرارة من الماء المغلي أن تحرق زبدة الكاكاو.
О§لا تقلب أبدًا بملعقة خشبية ، لأنه حتى بعد التجفيف الشامل ، تتمتع الملاعق الخشبية بالقدرة على الاحتفاظ ببعض الرطوبة.в € љاستخدم المخافق أو الملاعق البلاستيكية / السيليكون بدلاً من ذلك.в € љبمجرد أن تبدأ زبدة الكاكاو في الذوبان ، قم بإزالة القدر العلوي وحركه حتى تذوب جميع الكتل. تكفي الحرارة في القدر لإذابه تمامًا. إذا لم يكن كذلك ، ضعه مرة أخرى في الغلاية المزدوجة. в € љقم دائمًا بإطفاء الحرارة قبل إزالة القدر ، لأن البخار من القدر السفلي قد يدخل زبدة الكاكاو ويسبب التكتل.
الميكروويف
в € љيجب أن يتم التسخين في الميكروويف بحذر ، لأن زبدة الكاكاو معرضة بشكل أكبر لخطر الحروق.в € љضع زبدة الكاكاو المقطعة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف واضبط الطاقة على متوسط أو 50٪.в € љميكروويف لمدة 20 ثانية. أخرجي الوعاء وقلبه بمضرب. في البداية لن تجد أي تغيير.
в € љالميكروويف مرة أخرى لمدة 20 ثانية مع التحريك. سوف تجد أن زبدة الكاكاو قد خففت قليلاً ، لكنها لم تبدأ في الذوبان.в € љالميكروويف مرة أخرى لمدة 20 ثانية. أخرجه مرة أخرى وحركه. بدأت بعض القطع في الذوبان.в € љحافظ على الميكروويف على فترات 20 ثانية ، حتى تجد أن زبدة الكاكاو قد ذابت تمامًا. в € љقم دائمًا بتقليب زبدة الكاكاو بين الفواصل الزمنية ، لأن التقليب يقلل من خطر ارتفاع درجة الحرارة والحرق.
اعتمادًا على الكمية التي تريد تذويبها ، سيختلف الوقت المستغرق. إذا كان لديك دفعة كبيرة لتذوب ، فمن الأفضل أن تختار طريقة الغلاية المزدوجة.
درجة الحرارة
التقسية مسؤولة عن الملمس اللامع والصوت اللطيف الذي نسمعه عندما نعض الشوكولاتة. التقسية ليست سوى تسخين وتبريد زبدة الكاكاو عند درجة الحرارة المناسبة ، من أجل ضمان تكوين بنية بلورية موحدة في الشوكولاتة. يجعل زبدة الكاكاو مستقرة ، وبالتالي يزيد من مدة صلاحيتها. يتضمن التحريك المستمر لزبدة الكاكاو المذابة أو خليط الشوكولاتة بملعقة حتى يتم الحصول على قوام لامع.
в € љفي زبدة الكاكاو المذابة ، أضف المكونات الضرورية مثل مسحوق الحليب والسكر وما إلى ذلك إذا كنت تستخدم الأبيض الخام الشوكولاته ، هذه الخطوة ليست لك. в € љقلب الخليط جيدًا. استمر في العمل به وارفعه بالملعقة أو الخفاقة التي تعمل بها.в € љأثناء التحريك ، تأكد من استمرار كشط رواسب زبدة الكاكاو من جوانب الطبق. سوف تجد أن الملمس يصبح أكثر لمعانًا.в € љإذا بدأ المزيج يتكاثف أكثر من اللازم ، ضع الوعاء فوق الغلاية المزدوجة واترك الحرارة تذوب قليلاً.
المفتاح هو الحفاظ على درجة حرارة مناسبة معينة ، حيث لا تتكاثف الشوكولاتة ولا تحترق ، بحيث تتبلور زبدة الكاكاو بشكل موحد.
в €للتحقق مما إذا كانت الشوكولاتة قد تمت معالجتها بشكل صحيح ، قم بتلطيخ بعض الشوكولاتة البيضاء على ورقة رقيقة من ورق الزبدة. إذا تجمدت الشوكولاتة في غضون 5 دقائق وظهرت لامعة بعد التبريد ، فهذا يعني أنك قد خففت بشكل صحيح!О§ينتج عن التقسية غير المناسبة مظهر محبب وغير فاتح للشهية (على الرغم من أن الطعم لن يتأثر).ستظهر بقع بيضاء على الشوكولاتة بسبب البلورات غير المنتظمة المتكونة أثناء التقسية.О§بدلاً من اللقطة الجميلة ، عند قضم الشوكولاتة سينهار.
لا تقلق بشأن الإفراط في التحريك ، لأنه لا يوجد مثل هذا المصطلح في قاموس الشوكولاتة!
قوالب
بعد التقسية ، يصبح خليط الشوكولاتة جاهزًا للصب في قوالب. تتوفر قوالب صنع الشوكولاتة بسهولة في قسم الخبز في أي سوبر ماركت. إذا لم يكن لديك قوالب قياسية لصنع الشوكولاتة ، فيمكنك أيضًا استخدام قوالب الكب كيك ، وصواني مكعبات الثلج ، وقوالب الهلام ، إلخ. فقط قم بتمزيق بعض قطع رقائق الألومنيوم واعطها شكل يشبه الكوب. ومع ذلك ، سيكون شكل الشوكولاتة النهائية غير منتظم.
التبريد
بمجرد صب الشوكولاتة البيضاء في القوالب ، ضع القوالب في الرف الأوسط للثلاجة ، لأن هذا يضمن التبريد المنتظم.يمكن إجراء التجميد ، لكن لا يوصى به لأن التبريد المنتظم لا يحدث. قد تظهر أيضًا بقع بيضاء من زبدة الكاكاو. ضعي الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات قبل الأكل. ينتج عن التبريد لفترة طويلة تكثيف ، مما ينتج عنه شوكولاتة باهتة المظهر.
التخزين
نظرًا لأن الشوكولاتة البيضاء حساسة للغاية لتغيرات درجة الحرارة والرطوبة ، يجب توخي الحذر أثناء تخزينها. علاوة على ذلك ، نظرًا لاحتوائه على مواد صلبة من الحليب ، فهو سريع التلف. ضع الشوكولاتة في حاويات محكمة الغلق وأغلق الحاوية بغلاف بلاستيكي قبل إغلاق الغطاء. هذا يمنع أي فرصة لرائحة من المواد الغذائية الأخرى ، من أن تمتص في الشوكولاتة. يمكنك لفها بشكل فردي لتحسين مظهرها. احتفظ بها في مكان بارد وجاف.
وصفات الشوكولاتة البيضاء من الصفر
نجوم الشوكولاتة البيضاء
مكونات
- 1 كوب زبدة الكاكاو (مفرومة ناعماً)
- 1 كوب سكر بودرة
- 3 ملاعق صغيرة. مسحوق الحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز
- ВЅ ملعقة شاي. ملح
إجراء التحضيرقم بإذابة زبدة الكاكاو في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة. ثم يضاف الحليب البودرة والسكر ويقلب جيدا. بمجرد ذوبانها ، أضف مستخلص الفانيليا. يقلب مرة أخرى ويخفف المزيج كما هو مذكور أعلاه. صبها في قوالب على شكل نجمة وضعها في الثلاجة. ترش بصلصة الشوكولاتة الداكنة مرة واحدة. ضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة الداكنة. علاجك اللذيذ جاهز!
شوكولاتة بيضاء (نباتية) خالية من الألبان
مكونات
- 1в… “كوب سكر بودرة
- 1 كوب زبدة الكاكاو
- 4 ملاعق صغيرة. خلاصة الفانيليا
- 2 ملعقة شاي. مسحوق حليب الصويا / مسحوق اللوز
- ВЅ ملعقة شاي. ملح
قم بإذابة زبدة الكاكاو المفرومة في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة. ثم نضيف الصويا أو مسحوق اللوز والسكر البودرة ويقلب جيدا. لا تضيفي السكر المحبب أبدًا لأنه لن يذوب! بمجرد ذوبانها ، أضف مستخلص الفانيليا. يقلب مرة أخرى ويخفف المزيج كما هو مذكور أعلاه. صبه في القالب وضعه في الثلاجة. استمتع بالشوكولاتة الجميلة الخالية من منتجات الألبان.
ذوبان الشوكولاتة البيضاء ليس علمًا صارخًا ، لكنه ينطوي على نوع من العلوم (كيمياء الطعام). لا تثبط عزيمتك إذا أسفرت المحاولتان أو الثلاث الأولى عن تكتلات الشوكولاتة. انتبه للاحتياطات وستكون على ما يرام! استمتع!
