على الرغم من أنها تشبه البصل الأخضر ، إلا أن لها نكهة مميزة وتستخدم بشكل أساسي في الحساء والمرق. تقدم هذه المقالة بعض النصائح لطهي هذه الخضار بطرق مختلفة.
الكراث (Allium porrum) تنتمي إلى عائلة الثوم والبصل. على عكس البصل الذي يشكل البصيلات ؛ الكراث مثل اسطوانات أغلفة الأوراق. الجزء الصالح للأكل من هذه الخضار هو قاعدتها البيضاء الصلبة. عادة ، يتم التخلص من الأوراق الخضراء الداكنة ، حيث يمكن أن تكون خشبية قليلاً في الملمس.على الرغم من أن الكراث يشبه البصل الأخضر ، إلا أنه أكثر سمكًا وأطول ونكهة أكثر وضوحًا. بينما يمكن أن يؤكل البصل الأخضر نيئًا ، يجب طهي الكراث الناضج قبل الاستهلاك. الطبخ يجعل الكراث أكثر نعومة وحلاوة قليلاً.
من المفاهيم الخاطئة أن الكراث يمكن استخدامه في الحساء والمرق فقط. يمكن تحميص هذه الخضار أو قليها أو تقليبها أو طهيها على البخار أو غليها أو طهيها ببطء. يمكن إضافة أوراق طرية مفرومة ناعماً إلى السلطات. إذا تم طهيه لفترة أطول ، فقد يتحول الكراث إلى لزج وطري. إذا تم تحميرها ، فقد تصبح قاسية. كما أن الكراث غير المطبوخ جيدًا غير صالح للأكل. لذلك ، يجب طهي هذه الخضار بعناية.
تحضير الكرات للطبخ
عليك شراء كراث طازج وتنظيفه قبل الطهي. اختر أرق بأجزاء بيضاء صلبة ولا تشوبها شائبة ؛ وأوراق خضراء زاهية ومقرمشة. تجنب السيقان التي يبلغ قطرها أربعة سنتيمترات وأكثر ، لأنها ذات نسيج صلب.
قم بإزالة القاعدة وقشر الطبقة البيضاء الخارجية ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق المتغيرة اللون. تقليم الأجزاء العلوية لإزالة الأجزاء الخضراء الداكنة من الأوراق. نقطع الكرات بشكل عمودي من خلال المركز ونظفها تحت الماء الجاري. اسحب أغلفة الأوراق قليلاً ، بحيث تتم إزالة التربة المحاصرة بالداخل. بمجرد تنظيف الخضار ، يمكنك قصها وفقًا لمتطلباتك. ضع شرائح الكراث في مصفاة ونظفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
طبخ الكراث في الزبدة
- الكراث بالزبدة هو أحد أشهر الأطباق المصنوعة من هذه الخضار. من أجل صنع كراث بالزبدة ، تحتاج إلى رطل من الكراث ، وملعقتين صغيرتين ونصف من الزبدة ، والملح ، والفلفل الأسود.
- بعد التشذيب يجب أن يكون وزن الكراث حوالي 400 جرام. نظف الكراث المقتطع ، وقم بشقه رأسيًا ، ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة.
- قم بتشغيل الموقد وضع مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة إلى المقلاة وبمجرد أن تذوب ضعي الكراث المفروم والتوابل.
- قلّب لبضع دقائق واترك الكراث يُطهى مكشوفًا لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. تأكد من تقليبها من حين لآخر. الكراث بالزبدة جاهز للخدمة.
تحميص الكرات في الفرن
نظف الكراث واحتفظ بها في الماء المغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً. تُذوّب أوقية من الزبدة في مقلاة وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويُحرّك جيداً. بمجرد دمج الزبدة والدقيق بالتساوي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الجبن المبشور ونصف لتر من المرقة والملح والفلفل (حسب الحاجة). يقلب جيدا ويغلي الخليط لمدة 4 إلى 5 دقائق. رتبي الكراث في طبق للخبز واسكبي نصف الصلصة المحضرة فوقه. أضف المزيد من الجبن المبشور ورش القليل من الفلفل الحار أيضًا. احتفظي بصحن الخبز في الفرن المسخن مسبقًا واشوي الكراث حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي والكراميل. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجي الطبق واسكبي ما تبقى من الصلصة قبل التقديم.
طبخ الكرات في الميكروويف
ضع الكراث النظيف في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وأضف 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الماء. قم بطهيها على نار عالية لمدة 5 إلى 6 دقائق. تأكد من تقليب الكراث مرة كل دقيقتين. يجب طهي الخضار حتى تصبح القطع السميكة طرية.
تبخير وغلي الكراث
يمكنك تبخير الكراث باستخدام سلة البخار. يستغرق الكراث الكامل حوالي 15 إلى 20 دقيقة ليطبخ على البخار. سوف ينضج الكراث المقطع في غضون 5 دقائق. ضع الكراث مع جوانبها المقطوعة لأسفل حتى لا يتكثف البخار داخل الطبقات.
لصنع الكراث المسلوق ، خذ بعض الماء في مقلاة. نضع بعض الملح ونترك الماء يغلي على نار عالية. نضيف الكراث المقطّع إلى الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة. سوف ينضج الخضار في غضون 4 إلى 5 دقائق. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أزل الشرائح وضعها في مصفاة لتصريفها.
طبخ الكراث للحساءدع الكراث المقطّع يطهى في الزبدة ، على نار منخفضة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلّب الكراث فيما بينها لمنع تحولها إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح الكراث طريًا ، أضيفي المكونات الأخرى واطهيه جيدًا. يمكنك أيضًا طهي الكراث مع مكونات أخرى مثل البطاطس.
باختصار ، يمكن طهي الكراث بطرق مختلفة ، ويمكن استخدام هذه الخضار متعددة الاستخدامات في وصفات مختلفة. فهي غنية بالعناصر الغذائية وتحتوي على كميات معقولة من فيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. لذا ، جرب بعض وصفات الكراث واحصد فوائدها الصحية.
