الجيلاتين هو المكون الرئيسي للهلام الذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، والحلويات ، وأصداف الكبسولات ، وما إلى ذلك. إذا كنت تتبع دينًا معينًا أو نظامًا غذائيًا معينًا ، فأنت تريد معرفة مكونات الجيلاتين. هنا معلومات مفصلة ، إلى جانب الخيارات البديلة لنفسه.
هل كنت تعلم؟
يتم استخدام جلد الخنزير على نطاق واسع لإنتاج الجيلاتين.
ربما استمتعت بالهلام وحلوياته المختلفة منذ طفولتك. ومع ذلك ، هل تعلم أنه يحتوي على عنصر غريب ومثير للاشمئزاز؟ الجيلاتين ، المعروف أيضًا باسم الجيلاتين ، هو بروتين عديم اللون قابل للذوبان في الماء ، ومكون رئيسي من الهلام. Jell-OВ®هي علامة تجارية مشهورة في الولايات المتحدة لصنع الحلويات القائمة على الجيلاتين. في شكله الطبيعي ، يكون عديم اللون والرائحة والمذاق. كانت هناك العديد من الادعاءات والمفاهيم الخاطئة والمعتقدات حول مكونات الجيلاتين. يوفر Tastessence معلومات عن الجيلاتين ومحتوياته وبدائل نباتية له.
ما الذي يحتويه الجيلاتين بالضبط؟
الكولاجين هو أحد المكونات الرئيسية للجيلاتينالكولاجين هو بروتين صلب موجود في عظام الحيوانات وغضاريفها وأوتارها. عندما يتم غليان عظام أو أنسجة الحيوانات ، ينتج الكولاجين الموجود في العظام الجيلاتين. تستخدم أنسجة الخنازير والماشية والأسماك بشكل بارز من أجل الحصول على الجيلاتين. يستخدم جلد الخنزير ، على وجه التحديد ، بشكل شائع لصنع الجيلاتين.
لذلك ، من الواضح بلا شك أنالجيلاتين يتم الحصول عليه من مصادر حيوانية ،وبالتالي ، لا يمكن اعتباره وجبة نباتية أو منتج. وبالمثل ، لا يمكن تضمين أي منتج يحتوي على الجيلاتين ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والدببة الصمغية ، والحلويات الهلامية ، وما إلى ذلك ، في المنتجات الغذائية النباتية.
يحتوي الجيلي على الجيلاتين والسكر (أو المُحلي) ونكهات الطعام الاصطناعية والألوان والمياه.في الوقت الحاضر ، تستخدم العديد من الشركات الأسماك من خلال - منتجات لتحضير الجيلاتين حيث يتجنب الناس الاستهلاك الحيواني لأسباب دينية.
ليس ذلك فحسب ، بل يستخدم الجيلاتين كعامل استقرار في العديد من المنتجات مثل الجبن والمارجرين. العديد من أغلفة الكبسولات مصنوعة من الجيلاتين. يجب على النباتيين التحقق من الملصق الخاص بأي دواء على وجه التحديد للتأكد من أنه نباتي. كما أنه أحد المكونات الرئيسية لمعجون الأسنان ومستحضرات التجميل والحساء ولحم الخنزير المعلب. وهي متوفرة بشكل شائع في شكل حبيبات وألواح ورقائق ومكعبات.
الجيلاتين والمعتقدات الدينية
الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا يتجنبون الجيلاتين والهلام تمامًا. يذكر بعض المصنّعين المصدر الحيواني للجيلاتين ، بينما لا يذكر البعض الآخر. لذلك ، من الحكمة دائمًا تجنب المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين تمامًا في حال كنت تعارض بشدة استخدام المنتجات الحيوانية أو الحيوانية.
الجيلاتين محظور في بعض الأديانعلى سبيل المثال ، المنتجات التي تحتوي على لحم الخنزير محظورة وفقًا للشريعة الإسلامية ؛ بينما منتجات لحوم البقر محظورة في الهندوسية.قد ترغب أيضًا في مراجعة قوانين كوشير قبل تناول الجيلي. إذا كنت تتبع أي دين ، فمن المستحسن دائمًا التحقق من قوانين ومكونات المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين جيدًا قبل استهلاكها.
بدائل نباتية للجيلاتين
قد يصاب النباتيون بخيبة أمل عندما يكتشفون أن الجيلاتين المستخدم في الحلويات المفضلة لديهم يتم الحصول عليه من مصدر حيواني ، وبالتالي لا يمكن استهلاكه. قد تصادف منتجات تدعي أنها تحتوي على الجيلاتين النباتي. لا يوجد منتج مثل الجيلاتين النباتي. ومع ذلك ، هناك العديد من المواد التي لها خصائص مماثلة مثل الجيلاتين ويمكن استخدامها كبدائل.
Agar ، المعروف أيضًا باسم agar-agar ، هو بديل نباتي واسع الاستخدام للجيلاتينيتم الحصول على Agar من الأعشاب البحرية أو الطحالب الحمراء و يستخدم كعنصر في العديد من الحلويات النباتية في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول على الأجار عن طريق غلي وتنقية وتجفيف الطحالب الحمراء أو الأعشاب البحرية الحمراء.لا تتشابه خصائص الأجار تمامًا مع خصائص الجيلاتين ، حيث إنه أكثر غزارة ونعومة من الجيلاتين. ولكن ، مع ذلك ، فإنه يجعل عامل التبلور ممتازًا في أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية والهلام.
بعض البدائل النباتية الأخرى للجيلاتين تشمل Xanthan و Biobin و Guar و Carrageen و Carob Fruit . يمكنك البحث عن وصفات لصنع الجيلاتين النباتي في المنزل.
يُنصح بالتحقق من ملصق كل منتج ، خاصة الحلويات أو المواد الغذائية المعلبة. وجود الجيلاتين فيه يعني أنه تم تحضيره من مصدر حيواني وهو بالتأكيد ليس خيارًا نباتيًا.
