النبيذ متعدد الاستخدامات للغاية ، وعندما يتعلق الأمر بالنبيذ الأحمر الوردي ، ستجد دائمًا واحدًا يناسب ذوقك تمامًا. سواء كان ذلك العصير ، لاذعًا ، ناعمًا ، أو حلوًا ، سمها ما شئت ، لديك. النبيذ الأحمر مثالي لأي مناسبة ، ما عليك سوى اختيار المناسبة!
النبيذ الأحمر ينتج من العنب الأحمر أو الأسود. تنتج جميع أنواع العنب نبيذًا عديم اللون ، ومع ذلك ، يتم الوصول إلى اللون الأحمر للنبيذ الأحمر عن طريق نقع قشر العنب في العصير حتى ينزف اللون.يعطي الجلد النبيذ الأحمر لونه ، ويضيف مادة تسمى التانين إلى النبيذ. وهذا يعطي النبيذ الأحمر قوامه المعقد.
يتمتع Tannin بجودة تجفيف الفم تمنحك إحساسًا قويًا في الفم عندما تأخذ رشفة. كلما كان النبيذ الاحمر اصغر سنا ، كلما زادت قوته. مع تقدم النبيذ في العمر ، تتلاشى صلابة العفص ، ويساعد في تطوير النكهات المميزة الأخرى للنبيذ الأحمر. وبالتالي ، فمن المعروف أن النبيذ الأحمر يتقدم في العمر أفضل من النبيذ الأبيض.
أفضل أنواع النبيذ الأحمر
عند الخروج لشراء النبيذ الأحمر ، يجب أن تتذكر أنه مقسم حسب جودته. النبيذ الأحمر العادي هو النبيذ الذي يتم تعبئته دون أن يتقدم في العمر وهو أرخص أنواع النبيذ التي تفتقر إلى الذوق الرفيع. النبيذ الأحمر الفاخر هو الذي يتم إنتاجه من أجود أنواع العنب ويتم الاحتفاظ به في نغمات خاصة لعدة سنوات. هذا يضيف إلى طعمها الرائع. هذا يجعل هذه الخمور تكلف ثروة لأنها تستحق التذوق.
بعض أنواع النبيذ الأحمر الأكثر شهرة وأفضلها مصنوعة من نوع واحد ، أو مزيج من أنواع العنب هذه.
Cabernet sauvignon هو عنب كثيف القشرة ، كثيف للغاية ودبغ. إنه أحد أصناف العنب الأكثر شعبية والمتاحة بسهولة في جميع أنحاء العالم. العنب هو خليط بين Sauvignon Blanc و Cabernet Franc.
в المناطق: بوردو ، بيدمونت ، ريوخا ، لوار فالي ، نابا ، سونوما ، تشيلي ، الأرجنتين.
в - є النكهات: البرقوق ، والتوت الأسود ، والكرز ، والتوابل ، والتبغ ، والفانيليا.
в - є تتماشى بشكل جيد مع: اللحوم الحمراء الدهنية وأنواع الجبن القوية والفطر والشوكولاتة الداكنة.
в – є النبيذ: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon، Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon، Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon، Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon، Silver Oak Cellars Cabernet SauvignonGroth Cabernet.
معروف بكونه أصعب أنواع العنب في النمو ، Pinot noir هو نوع من أنواع عنب النبيذ الأسود ويزرع في الغالب في بورغوندي (الموطن الأصلي للعنب) ومنطقة الشمبانيا ، كاليفورنيا ، وادي الدار البيضاء ، رومانيا ، وتسمانيا ، من بين أمور أخرى. يقف Pinot noir على قدم المساواة مع Cabernet Sauvignon عندما يتعلق الأمر بالشعبية ، نظرًا لقوة شخصيته.
в المناطق: Romanee-Conti، Le Chambertin، Richebourg، Gevrey-Chambertin، Vougeot، Sonoma، Martinborough، Victoria، Rio Negro، Central Valley (تشيلي).
в - є النكهات: نكهات الفواكه مثل الفراولة والتوت والكرز والنكهات الحارة مثل القرفة والقرنفل والتبغ والنكهات العشبية شائعة أيضًا.
в – є تتماشى بشكل جيد مع: لحم البقر ولحم الخنزير المقدد والأسماك ولحم الضأن واللعبة والفطر والجبن والشوكولاتة.
в – є النبيذ: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru، Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru، Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole، Domaine de la Romanee-Conti Assortment كيس ، كوستا براون سونوما كوست بينوت نوير ، إيمانويل روجيت كروس بارانتوكس ، بيل جلوس 'ميومي' بينوت نوير.
ميرلو هو عنب نبيذ أزرق اللون ينتج بعض أشهر أنواع النبيذ في العالم. هذه الخمور متوسطة الجسم وتحتوي على حمض العفص المتوسط. ميرلو هو أكثر أنواع العنب المزروعة في فرنسا. يتم تحديده في الغالب لمذاقه السلس والمستدير.
в المناطق: بوميرول ، نابا ، توسكانا ، كاليفورنيا ، لاتسيو ، جبل هويل ، بوردو ، الساحل الشمالي.
в – є النكهات: البرقوق ، والتوت الأسود ، والتوت ، والكرز ، والكاكاو ، والفلفل الأسود.
в – є تتماشى بشكل جيد مع: اللحوم الحمراء ، والدواجن ، والمعكرونة ، وكذلك السلطات.
в – є النبيذ: بيتروس ، تينوتا ديل أورنيليا ماسيتو توسكانا إي جي تي ، مارلين مونرو للنبيذ مارلين ميرلوت ، بلاكستون وينماكر سيليكت ميرلوت ، شيفر فينياردز ميرلو ، ستيرلنج فينياردز ميرلو ، شاتو ماونتن ، كروم ميرلوت Le Coin و Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot و Clos du Bois Merlot.
المعروف باسم "Syrah" في فرنسا ، و "Shiraz" في أستراليا ، إنه عنب ذو بشرة داكنة ، يشتهر بإنتاج نبيذ أحمر متوسط إلى كامل القوام.ومع ذلك ، فإن سيرة وشيراز لهما بعض السمات المميزة التي تجعلهما مختلفين عن بعضهما البعض. إنه أهم أنواع العنب ، وبالتالي أكثر أنواع العنب المزروعة في غالبية مزارع الكروم الأسترالية.
в - є المناطق: أستراليا ، وادي عدن ، كوت دو رين ، باروسا ، مونتسانت ، تورو ، سالتا ، توسكانا ، وادي مايبو ، صقلية.
в – є النكهات: بلاك بيري ، العنبية ، والكشمش الأسود. في بعض الأحيان يمكن التعرف على نكهات الحليب والشوكولاتة الداكنة إلى جانب الفلفل والقرنفل والعرقسوس.
в – є تتماشى مع: البيتزا اللذيذة ، يخنة اللحم البقري ، لحم العجل المشوي ، لحم الغزال الحار ، الفطر ، والباذنجان.
в – є النبيذ: Penfolds Grange Bin 95، Henschke Hill of Grace Shiraz، d'Arenberg The Dead Arm Shiraz، Penfolds RWT Shiraz، Penfolds Bin 128 Shiraz، Henschke Mount Edelstone Shiraz، Rosemount Estate Shiraz، موليدوكر فيلفيت قفاز شيراز ، جيم باري أرماغ شيراز.
Zinfandel هو نوع من عنب النبيذ الأحمر ، على الرغم من أن أصله من أوروبا ، يزرع بشكل رئيسي في كاليفورنيا منذ منتصف القرن التاسع عشر. يستخدم عنب Zinfandel في الغالب لصنع النبيذ الوردي ، حيث تتم إزالة القشرة بسرعة. يحتوي هذا النبيذ على نسبة عالية من الكحول.
в المناطق: مقاطعة سونوما ، وادي دراي كريك ، لودي ، وادي نابا ، ريد هيلز ليك كاونتي ، الساحل الشمالي ، كاليفورنيا ، وادي النهر الروسي ، باسو روبلوس ، ألكسندر فالي.
в - є النكهات: التوت ، والتوت الأسود ، والكرز ، والتوابل ، والزبيب ، والفلفل الأسود. نكهة براميل البلوط بارزة.
в – є يتناسب مع: لحم البقر ، ولحم الضأن ، ولحوم الطرائد ، والأسماك ، سواء كانت مشوية أو مطهية أو مطهية ببطء. يسير Zinfandel أيضًا بشكل جيد جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الحارة مثل سندويشات التاكو والبرغر.
в – є النبيذ: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel، Ridge Vineyards Lytton Springs، Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel، Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel، Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel، Rosenblum Cellars North Coast Zinfandel ، Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
مالبيك أصله من منطقة بوردو في فرنسا ، وهو عنب بنفسجي البشرة ، يستخدم في صنع النبيذ الأحمر.أكثر أنواع العنب المفضلة في الأرجنتين ، Malbec يزرع الآن بنجاح في بلدان أخرى مثل الولايات المتحدة وأستراليا وتشيلي. تنتج مالبيك عادةً نبيذًا أحمر جافًا ، لونه حبر ، شديد الحموضة والتانيك.
в المناطق: مندوزا ، لوجان دي كويو ، أوغارتيشي ، وادي أوكو ، بوردو ، كاهورز ، لا ريوخا ، سان خوان ، بوينس آيرس ، ولاية واشنطن ، أستراليا ، نيوزيلندا ، أوريغون ، بوليفيا.
в النكهات: البرقوق ، والتوت الأسود ، والكرز الأسود ، والتبغ ، والجلود ، والفلفل. يمكنك أيضًا الحصول على نكهات حارة وترابية ومدخنة.
в – є يتناسب مع: الطعام الحار (التايلاندي ، الهندي ، المكسيكي ، الكاجون) أو أي شيء مشوي (لعبة ، لحم بقر ، فلفل حار ، لحم ضأن).
в – є النبيذ: كاتينا زاباتا 'كاتينا مالبيك' ، كاتينا ألاموس مالبيك ، بوديجا نورتون ريزيرفا مالبيك ، دونا بولا إستيت مالبيك ، أتشافال فيرير فينكا ألتاميرا لا كونسولتا مالبيك ، فينا كوبوس 'كوبوس' مالبيك ، San Pedro de Yacochuya Malbec، Graffigna Clasico Malbec.
سانجيوفيز هو أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في إيطاليا ، وهو معروف بجسمه المتوسط وبنيته المتوسطة إلى القوية من التانين.إنه توت كثيف القشرة ، يستغرق وقتًا أطول حتى ينضج مقارنة بأنواع العنب الأخرى. تحظى Sangiovese بشعبية كبيرة ، حيث يتم إنتاج العديد من أنواع النبيذ الممتازة من هذه المجموعة المتنوعة من العنب.
в - є المناطق: توسكانا ، برونيلو دي مونتالسينو ، كيانتي ، ميندوزا ، كاليفورنيا ، أومبريا ، واشنطن.
в النكهات: البرقوق والكرز والفراولة والقرفة والفانيليا. في بعض الأحيان قد تحصل على رائحة جلدية أيضًا ، اعتمادًا على الظروف المناخية.
в – є تتماشى بشكل جيد مع: الباستا والأجبان القديمة والدجاج ولحم الخنزير واللحوم الحمراء والأسماك.
в – є الخمور: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT ، Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG ، Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT ، Casanova di Neri Tenuta Nuova ، Marchesi de Frescobaldi Madagi del Piano ، Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
كونها ثالث أكثر أنواع العنب المزروعة شيوعًا في إيطاليا ، تشتهر باربرا بلونها وانخفاض نسبة التانينات فيها.وهو أيضًا عنب يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، وبالتالي يمكن زراعته في ظروف مناخية دافئة أيضًا. يعود أصل العنب إلى تلال مونفيراتو في بيدمونت بإيطاليا. يجب تقليم كرمة باربيرا على فترات منتظمة للحفاظ على النمو تحت السيطرة ، حيث تتمتع بقدرة إنتاجية عالية.
в - є المناطق: ألبا ، أستي ، مونفيراتو ، سردينيا ، أوستا ، سفوح سييرا ، أديلايد هيلز ، سان خوان.
в - є النكهات: الكرز الداكن والتوابل والبرقوق والفراولة والخزامى والفانيليا واليانسون والفواكه الجافة.
в – є تتماشى بشكل جيد مع: لحم الأرانب ، ولحم البقر ، والديك الرومي ، والضأن ، والخضروات.
в – є النبيذ: جياكومو بولونيا برايدا بريكو ديل أوسيلوني ، جياكومو كونتيرنو كاسينا فرانسيا باربيرا ألبا ، فونتانافريددا بريكوتوندو بيمونتي باربيرا ، فيتي تري فيني ، مارشيسي دي بارولو ماريا باربيرا ديل Langhe Rosso ، Vietti Scarrone Barbera d'Alba ، Pico Maccario Lavignone.
تيمبرانيلو موطنه الأصلي إسبانيا ، ويلعب دورًا مهمًا للغاية في إنتاج النبيذ في البرتغال. تحتوي معظم أنواع النبيذ الأحمر في منطقتي Rioja و Ribera Del Duero على هذا العنب في مكوناته. Tempranillo هو نوع من العنب ذو بشرة سوداء ينتج نبيذًا أحمر كامل القوام مع حمض التانينات المعتدلة. كان العنب مخطئًا في البداية باعتباره ابن عم Pinot Noir ، ومع ذلك ، كشفت الدراسات اللاحقة عن عدم وجود أوجه تشابه في نوعي العنب.
в - є المناطق: Rioja، Ribera del Duero، PenedГЁs، ValdepeГ ± as، Navarra، Alentejo، Douro، Central Valley (California)، Umpqua Valley.
в - є النكهات: البرقوق والكرز والتبغ والجلود والأعشاب والفانيليا.
в – є يتناسب بشكل جيد مع: نبيذ متعدد الاستخدامات ، ولكنه يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير ، وشواء الطعام المحمص ، وسلطة لحم البقر ، ولحم الضأن ، والفاصوليا السوداء ، والباذنجان.
в – є الخمور: Dominio de Pingus، Vega Sicilia Alion، Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial، Numanthia، Artadi Vina El Pison، Remirez de Ganuza Reserva، Bodegas Maurodos San Roman، Emilio Moro، بوديغاس أليخاندرو فرنانديز كوندادو دي هازا كريانزا.
يشتهر برائحة "القطران والورود" ، Nebbiolo هو عنب أسود البشرة يستخدم في نبيذ منطقة بيدمونت في إيطاليا. إنهم ينتجون نبيذ أحمر فاتح اللون ، والذي يحتوي في الغالب على نسبة عالية من العفص. لكن مع تقدم العمر ، يتحول لونه إلى البرتقالي المحمر.
в المناطق: Barolo، Langhe، Sforzato di V altellina، Gattinara، Nebbiolo d’Alba، Valle de Guadalupe، Colline Novaresi.
в - є النكهات: البرقوق ، والتوت الأسود ، والكرز ، والكشمش.
в – تتماشى بشكل جيد مع: الطعام الحار جدًا والمأكولات الإيطالية واللحوم اللذيذة وجبن البارميزان.
в النبيذ: جياكومو كونتيرنو مونفورتينو ، غاجا بارباريسكو دوكغ ، غاجا سبرسس بارولو ، لوتشيانو ساندرون كانوبي بوشيس ، بارتولو ماسكاريلو بارولو دوكغ ، فليتو دي برونو جياكوسا أسيلي ، دومينيكو كليريكو سيابوت مينتيني .
أفضل نبيذ أحمر للطبخ
لقد كانت عادة قديمة للطهاة في جميع أنحاء العالم لإضافة أي نبيذ غير صالح للشرب كمكون في وصفاتهم.ومع ذلك ، على مر السنين ، القاعدة عندما يتعلق الأمر باستخدام النبيذ الأحمر في الطهي ، "إذا كنت لا تشربه ، فلا تطبخ به". أيضًا ، عندما تختار النبيذ الأحمر للطهي ، يجب أن تضع في اعتبارك أن نبيذ منطقة ما يمتزج تمامًا مع وصفات المنطقة نفسها.
عند اختيار النبيذ الأحمر للطبخ ، لا توجد قاعدة صارمة وسريعة. عليك أن تتذكر أن بعض أنواع النبيذ تضفي نكهة الفواكه على الوصفات وبعضها يجعلها حمضية. يمكنك اختيار Cabernet Sauvignon و Pinot Noir و Merlot و Shiraz / Syrah و Pinot Noir و Zinfandel و Cabernet Franc كمكون للطبخ.
