الضلع المشوي هو واحد من أشهر الأطباق في أوروبا وأمريكا. يختلف الوقت اللازم لطهيها حسب الذوق الفردي وطرق الطهي. الطريقتان الرئيسيتان هما درجة حرارة منخفضة - وقت طويل ودرجة حرارة عالية - وقت قصير. كلا النهجين لهما مزايا مميزة.
الضلع المشوي هو في الأساس أي وصفة تتضمن تحميص أي نوع من أضلاع اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وحتى الغزلان. تشمل بعض الأنواع الشائعة لحم الخنزير والضلوع القصيرة والرائعة والعظام.يمكن شويها وتحميصها وخبزها وحتى تدخينها. في مطبخ أمريكا الشمالية ، عادة ما يتم تحميصها أو شويها وتقدم مع صلصة الشواء. في بعض الأحيان ، تقدمهم المطاعم كرف كامل من اللحوم المشوية أو المحمصة لمدة 10 إلى 12 ساعة. يحظى هذا النوع من الطهي بشعبية كبيرة ، لأن وقت الطهي الأطول يجعل اللحم طريًا ولذيذًا للغاية. يمكنك تجربة هذه الوصفة في المنزل إذا كان لديك فرن جيد. من الأفضل تجربتها في الشتاء ، لأن الطبخ المطول يولد الكثير من الحرارة في المطبخ. ستحتاج أيضًا إلى قطعة ضلع كبيرة لهذا الغرض.
لمحة عامة
لدى الكثير من الناس فكرة خاطئة مفادها أن لحم الضلع المشوي مصنوع فقط من لحم البقر. ومع ذلك ، يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من اللحوم مثل لحم الضأن ولحم الخنزير والغزلان ، على الرغم من حظر صيد الغزلان في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم.
يعتمد وقت طهي ضلع لحم الخنزير المشوي على كمية اللحم التي تستخدمها.تتطلب الضلوع الاحتياطية التي تزن حوالي 3 أرطال (16 أونصة) حوالي ساعتين ونصف الساعة لتحميصها بشكل صحيح عند درجة حرارة تبلغ حوالي 170 درجة فهرنهايت. من المهم أن تتجاوز درجة الحرارة داخل لحم الخنزير 170 درجة فهرنهايت ، حيث يتم طهي الدهون بشكل صحيح عند هذه الدرجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا قتل الجراثيم التي قد تكون موجودة داخل اللحم. يتطلب التحميص منزوع العظم حوالي نصف ساعة أو أقل لينضج. يعتمد ذلك على الوصفة.
يستخدم ضلع الخروف في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة. الأكثر شهرة هو مرق لحم الضأن الأيرلندي. عند 325 درجة فهرنهايت ، يستغرق التحميص حوالي ساعتين لتحضير 4 حصص. قد يتطلب النوع العادي حوالي ساعتين من التحميص. درجة الحرارة الداخلية للحمل مهمة جدًا.
وقت الطبخ
في الولايات المتحدة ، يُصنع الضلع المشوي عادةً من اللحم البقري. يُعرف هذا النوع من اللحوم باسم الضلع الأساسي أو الثابت. فيما يلي تصنيف صغير للنسب والتوقيتات التي يمكنك اتباعها لتحميص عدد معين من الضلوع.
| عدد الأضلاع | الحصص | درجة الحرارة في В درجة فهرنهايت | الوقت بالساعات |
| 2 أضلاع | 4 | 450 | 1 |
| 3 أضلاع | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 أضلاع | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 أضلاع | 11 | 450 | 2 |
| 6 أضلاع | 14 | 450 | 3 |
| 7 أضلاع | 16 | 450 | 3 |
من المهم الحفاظ على الضلوع في الفرن لفترة مثالية من الوقت ، لأن التحميص هو كل شيء عن توزيع الحرارة بشكل صحيح ودقيق في جميع أنحاء اللحم. أثناء صنع الضلوع النادرة ، كل ما عليك فعله هو تقليل درجة الحرارة. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أنه يجب اتباع وقت الطهي لأفران الحمل الحراري وفقًا للوصفة.
