شواء لندن على الشواية ربما يكون المفضل لدى العديد من محبي الطعام. فيما يلي بعض النصائح والوصفات لشواء ستيك لندن اللذيذ.
خلافًا لاسمها ، شواء لندن لا علاقة له بلندن ، ولكنه في الواقع طعام شهي في أمريكا الشمالية غالبًا ما يُعتقد خطأً أنه قطعة من اللحم.تم استخدام الوصفة لأول مرة في ثلاثينيات القرن الماضي في أمريكا. اليوم ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم في جميع أنحاء القارة. أحد هذه الأطعمة هو اللحم الكندي اللندني وهو عبارة عن فطائر اللحم المفروم ملفوفة في الخاصرة أو شريحة لحم مستديرة أو "رغيف" اللحم المشوي في لندن حيث يتم لف لحم العجل المطحون والمتبل في شريحة لحم الخاصرة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام لحم الخنزير المقدد بين ملفوف اللحم وحشو الأرض. عادة ما يتم تحضير الشواء اللندني الأمريكي بقطع عضلي يسمى لحم الخاصرة. شواء لندن على الشواية هو المفضل للطهي في الهواء الطلق في العديد من المنازل الأمريكية. تسمى الوصفة "الشواء" لأن اللحم يُطهى على حرارة مباشرة ، ومع ذلك ، فإن السبب وراء استخدام كلمة "لندن" باسمها غير معروف.
أشياء للإعتبار
نوع اللحوم
أهم جزء في تحضير شواء لندن المشوي هو قطع اللحم وكيفية تحضيره للطبخ بدلاً من الشوي.
يمكن استخدام أي قطعة من اللحم في التحضير ، على الرغم من استخدام لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة تقليديًا. ومع ذلك ، يتم أيضًا استخدام قطع الردف (الجولة العلوية) وأحيانًا قطع عضلات الخاصرة العلوية (شريحة لحم الخاصرة العلوية) وقطع الكتف.
لحم الخاصرة والتنورة أقل تكلفة مقارنة بلحم الخاصرة المستديرة العلوية والعلوية.
يمكنك شراء اللحم المشوي اللندني الجاهز جاهزًا في السوبر ماركت أو شرائه من الجزار المحلي.
يجب أن يكون سمك اللحم حوالي 1-2 بوصة ، وأن يتم تشذيب جميع الدهون الخارجية.
التحضير يتكون من جعل اللحم طريًا عن طريق النقع قبل طهيه على الشواية. بمجرد التحضير ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، قطريًا بزاوية 45 درجة.
ماء مالح
التحضير قبل الشواء أمر بالغ الأهمية.
لتحضير شواء لندن للطبخ ، يتم سحق لحم الخاصرة أولاً أو طعنه أو اختراقه (يتم ذلك للتأكد من أن اللحم طري ولذيذ ، بعد طهيه) بسكين أو شوكة على كليهما الجوانب ، ثم تنقع لمدة 6 - 8 ساعات أو طوال الليل (كلما كان طعمها أفضل) في الثلاجة.
يمكن أن يكون ماء مالح محلي الصنع ، مثل عصير الليمون أو الطماطم ، والخل والنبيذ ، أو شراؤه من محل بقالة محلي. إذا كان لديك وقت قصير ، فبدلاً من تتبيله ، يمكن سحق اللحم بمطرقة طرية قبل الطهي.
شواية اللحم
لشوي شواء لندن لديك خياران ؛ يمكنك إما استخدام شواية تعمل بالغاز أو شواية فحم ، فتسخين الشواية ضروري للتأكد من أن شريحة اللحم الداخلية مطبوخة بدون حرق اللحم من الخارج ، وفي حالة الشواية بالغاز ، قم بالتسخين على حرارة عالية ثم خفض اللهب إلى متوسط للطهي. كنت تستخدم شواية فحم ، دع الفحم يحترق حتى يتحول إلى اللون الأبيض. للحصول على نكهة مدخنة ، يمكنك استخدام قطع صغيرة من الخشب مبللة بالماء.
- ضع اللحم على الشواية. - اطبخ اللحم لمدة 5-10 دقائق على كل جانب. أثناء شوي اللحم ، تذكر أن تقلبه عدة مرات حتى لا يحترق وينضج حسب الرغبة.- نظرًا لأن الستيك قليل الدهن (بدون دهون) ، لا تفرط في طهيه لأنه قد يصبح قاسيًا ومضغًا. - لتقليل التوهج أثناء طهي شواء لندن ، اختره بمساعدة الملقط ، واترك التتبيلة الزائدة بالتنقيط في المقلاة قبل وضعها على الشبكة
- للتحقق مما إذا كان اللحم طريًا ، استخدم شوكة أو سكينًا. - إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، فتحقق مما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية قد وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت - للحصول على شواء لندن المطبوخ بشكل مثالي ، اسحب اللحم عن الشواية عندما لا ينضج تمامًا ، حيث سيستمر في الطهي لفترة قصيرة قبل أن يبرد. - وضع شرائح اللحم جانبًا قبل تقطيعها عبر الحبوب ، سيضمن أيضًا امتصاصها للعصائر الخاصة بها.
London Broil in Teriyaki Marinade
المكونات : 1 - 4 أرطال شرائح لحم الخاصرة 1 كوب من الزيت البكر (للتتبيلة) в… "كوب صلصة الترياكي ، الثوم ، المسحوق أو المسحوق 3 - 4 فروع ، أوراق إكليل الجبل طازجة أو جافة (للتتبيل والطهي) فصوص ثوم حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة
تجهيز
- اختر اللحم غير الأحمر بالكامل ، ورش كمية وفيرة من الفلفل وأضف الثوم المهروس. - افرك التوابل. - خذ سكينًا وشق شرائح اللحم دون تقطيعها واملأها شرائح رفيعة - انقلي اللحم إلى مقلاة وضعي أوراق إكليل الجبل فوقه واسكبي صلصة الترياكي وزيت الزيتون. تأكد من تغطية شرائح اللحم من جميع الجوانب بالتتبيلة. - ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. تحتاج إلى التحقق منه كل ساعتين للتأكد من تغطيته بالتتبيلة. - انثر العصائر على شرائح اللحم بمساعدة الملعقة ، عند الحاجة. - بمجرد تتبيل شرائح اللحم ، ضعها على شواية ساخنة بالفعل. . قم بطهي كل جانب لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتم تحميص كلا الجانبين ، للسماح لشرائح اللحم بالاحتفاظ بالعصائر. - بمجرد الانتهاء من ذلك ، اخفض الحرارة واستمر في الطهي. قم بتسخين اللحم حتى يظل رطبًا. - تحقق مما إذا كانت شرائح اللحم مطبوخة ، عن طريق تقطيع حافة اللحم أو ثقبه بالشوكة.- كما ذكرنا سابقًا ، ارفع شرائح اللحم من الشواية ، عندما تنضج قليلًا عن المطلوب. - اتركها تبرد وامتصاص العصائر بمفردها. - شواء لندن اللذيذ جاهز للتقديم. - لا تتخلص من شواء لندن اللذيذ. عصائر متبقية تُسكب فوق شرائح اللحم بعد التقديم.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
المكونات : 2 رطل ، سمك 1 بوصة ، شرائح اللحم الجانبية أو العلوية الدائرية 1 رطل من الهليون ، مشذب ... "كوب من صلصة النبيذ الأحمر ( للتتبيلة) 2 بصل أحمر مقطع في 8 أسافين كل 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الاحمرВЅ ملعقة شاي. أوراق ريحان مجففة ومهروسة (للتتبيلة) ملح وفلفل حسب الرغبة
تجهيز
- خذ وعاء وامزج البصل ومكونات التتبيلة الأخرى. - ضع شرائح اللحم في مقلاة واسكب التتبيلة عليها. الثلاجة طوال الليل. - من حين لآخر ، اقلب شرائح اللحم حتى تنقع التتبيلة باستمرار على كلا الجانبين. - أخرجها من الثلاجة واتركها جانبًا.- اشوي شرائح اللحم على الغاز أو على الفحم. - رتبي شرائح البصل المتبقية والهليون (المشوي على الأسياخ سابقًا) حول شريحة اللحم. اقلب شرائح اللحم والخضروات بين الحين والآخر. - اشوي اللحم لمدة 17 - 21 دقيقة متوسطة الندرة (145 درجة فهرنهايت) إلى متوسطة (160 درجة فهرنهايت) على مقياس حرارة اللحوم. - اشوي الخضار لمدة 9 - 12 دقيقة أو حتى تصبح طرية مقرمشة. - قلبي الخضار و 3 ملاعق كبيرة. من صلصة صلصة النبيذ الأحمر في وعاء. - قطّعي شرائح اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. إذا كان اللحم مستديرًا من الأعلى ، قطّع عرضًا إلى شرائح رفيعة. - تبّل بالملح والفلفل. - قدّم شواء لندن بالخضروات.
London Broil in Beer Marinade
المكونات : 3 أرطال شرائح لحم الخاصرة 2 علب من البيرة ، كوب من صلصة الشواء ، رذاذ زيت نباتي للطهي ، ملح وفلفل حسب الرغبة
تجهيز
- خذ وعاءً كبيرًا. اخلطي البيرة وصلصة الباربكيو وأضيفي الملح والفلفل. ومع ذلك ، إذا كنت تريد تجنب فوضى التنظيف ، فاستخدم كيسًا كبيرًا مضغوطًا لصنع ماء مالح.سيمنع هذا أيضًا رائحة التتبيلة من الانتشار في جميع أنحاء الثلاجة. - انقع شرائح اللحم ، وقم بتغطية جميع الجوانب بالتساوي وضعها في الثلاجة طوال الليل ، ثم افتح الشواية واتركها تسخن. - باستخدام رذاذ زيت الطهي بالزيت النباتي ، دهن الشواية. هذا أمر لا بد منه لأنه سيمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالشواية. - الآن ضع شرائح اللحم على الشواية. تأكد من أن الشواية ساخنة أثناء وضع شرائح اللحم وإلا ستترك الشرائح نصف مطبوخة وتجعلها صلبة ومضغوطة. - اترك شرائح اللحم تحترق على الشواية لمدة 10-15 دقيقة. بينما تحولهم مرة واحدة. لا تقلب شرائح اللحم بشكل متكرر إذا كنت تريد أن تصبح أكثر عصارة أثناء التقديم. - اترك شرائح اللحم المشوية جانبًا لمدة 5 - 7 دقائق في درجة حرارة الغرفة. سيسمح ذلك للنكهة بالوصول إلى قلب شرائح اللحم وجعلها أكثر عصارة. - قطّعي شرائح اللحم قطريًا إلى شرائح رفيعة وسيصبح شواء لندن جاهزًا للتقديم.
يكمن سر معرفة كيفية طهي شواء لندن على الشواية في اختيار قطع اللحم.إذا كانت قطعة اللحم سميكة ، فسوف تستغرق وقتًا أطول للطهي ، مما يزيد من صلابة اللحم. فيما يتعلق بدغدغة براعم التذوق ، يمكنك تجربة النكهات وتحضير وصفات التتبيل محلية الصنع الخاصة بك. يختلف وقت الطهي حسب ذوقك. من الناحية المثالية ، يكون مذاق شواء لندن أفضل عند طهيه وسط نادر!
