زيت الكانولا هو أفضل زيت للطبخ وأنا أقول هذا لأنه مثالي لجميع أغراض الطهي التي يمكنك فهمها. السبب الوحيد الذي يجعل المرء يبحث عن بديل زيت الكانولا هو بلا شك بسبب ندرته في غرفة المعيشة والخمول في زيارة البقالة.
أوافق على أن زيت الزيتون خيار صحي للغاية ، لكن السبب الوحيد الذي يجعلني أمتنع عن وصف زيت الكانولا هو الأفضل هو أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة نسبيًا عند 437 درجة فهرنهايت ، مما يجعله غير مناسب لأغراض القلي العميق ، وخاصة الصنف البكر الممتاز الذي يدخن عند 374 درجة فهرنهايت فقط.لكن زيت طبخ الكانولا هو الأفضل لأغراض الخبز ، وهو أحد زيوت الطهي الصحية الجيدة لمرضى السكر وبالطبع مع درجة دخان عالية تبلغ 468 درجة فهرنهايت ، وهو بلا شك ثالث أفضل زيت للقلي العميق يتواضع فقط بزيت القرطم و زيت نخالة الأرز. إلى جانب ذلك ، فإن زيت الكانولا غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية التي تعتبر مساهمتها في التخلص من انسداد الشرايين والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية أمرًا رائعًا. علاوة على ذلك ، يشتمل زيت الكانولا أيضًا على الدهون الأحادية غير المشبعة التي تعزز مستويات HDL أو الكوليسترول الجيد بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعزز وظائف المخ وتسخير الدهون الثلاثية. وفوق كل ذلك ، ليس له طعم أو طعم على الإطلاق ، ولا يتلاعب بمذاق الطعم الشهي على الإطلاق. بشكل عام ، زيت الكانولا مثالي تمامًا. لذا ، فإن السبب الوحيد الذي يجعل المرء قد يغامر بالبحث عن بديل لزيت الكانولا هو على ما أعتقد بسبب الندرة والخمول اللاحق الذي يحدث غالبًا في مثل هذه المواقف.
بغض النظر ، سنرى ما هي بعض بدائل زيت الكانولا الممكنة التي يمكن للمرء أن يتراجع عنها في حالة الطوارئ الطهوية.
ما هو أفضل بديل لزيت الكانولا؟
أفضل بديل عن زيت الكانولا للخبز هو الزيت النباتي. ولكن لغرض تشحيم أواني الطهي ، فإن زيت الذرة ، وزيت بذرة القطن ، وزيت الفول السوداني ، وزيت القرطم ، وزيت فول الصويا ، وزيت عباد الشمس ، ورذاذ الطبخ ، أو أي زيوت سلطة نباتية تستخدم في صنع التتبيلة جيدة بما فيه الكفاية. يقول البعض إن زيت اللوز ليس سيئًا كبديل لزيت الكانولا.
زيت الزيتون البكر الممتاز أو حتى زيت الزيتون الطبيعي في هذا الصدد ، رائع كبديل لزيت الكانولا ليس فقط لأنه بلا شك أكثر زيوت التشحيم الصحية للطهي ، ولكن أيضًا لأنه يعمل العجائب عندما تستدعي الطريقة للقلي الخفيف أو القلي فقط. لكن ، زيت الزيتون له نكهة خاصة به ليست معتدلة ، أخشى. لذا ، إذا كانت الأطعمة الشهية تتطلب حصصًا جيدة من الزيت تتجاوز عتبة ربع الكوب ، فاعلم أن زيت الزيتون لن ينقذ يومك في مثل هذه الحالة.
يجب اختيار كل هذا عندما لا يكون لديك زيت الكانولا في المنزل على الإطلاق. في حالة القيام بذلك ، يجب عليك المضي قدمًا واستخدامه كبديل للزبدة والدهون الصلبة. في الواقع ، نظرًا لأن زيت الزيتون يحرق مثل هذا الثقب البارز في خزائنك بسبب علامات الأسعار الباهظة ، يمكنك استخدام زيت الكانولا بدلاً من ذلك.
كيفية استبدال زيت الكانولا بالزبدة؟
باستخدام زيت الكانولا بدلاً من الزبدة ، يتم التخلص من نسبة تصل إلى 25٪ من إجمالي محتوى الدهون جنبًا إلى جنب مع محتوى الكوليسترول والدهون المتحولة.
يُعتقد أن ВЅ كوب من الزبدة يمكن أن يعادل ما يقرب من 7 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا. لذلك ، بالنسبة لجميع الوصفات التي تتطلب الزبدة والطهي على اللهب ، يمكن استخدام 14 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا لكل كوب من الزبدة موصى به. إذا كنت ترغب في الحصول على بعض نكهة الزبدة على الأقل ، فاستبدل كوبًا واحدًا من الزبدة بـ 7 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا و كوب من الزبدة.
إذا كنت تخبز ، فيمكن استبدال كوب واحد من الزبدة بـ 10 ملاعق كبيرة فقط من زيت الكانولا. يتحسن الأمر إذا كنت تخبز طبقًا يحتوي على البيض كمكون. لنفترض أنك بحاجة إلى استخدام 4 بيضات في الأصل ، استخدم 5 بدلاً من 4 مع 10 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا. تذكر أيضًا زيادة كمية السكر في الوصفة. بسيط.
يمكن استخدام زيت الكانولا لغرض تشحيم صفائح الخبز وأواني الكيك وأكواب المافن بدلاً من الزبدة. سيساعدك هذا على تقليل محتوى الدهون المشبعة. لذا ، اذهب إليه.
ارجع إلى الزبدة إلى مخطط تحويل زيت الكانولا أدناه للحصول على إرشادات القياس:
1 كوب (250 مل) من الزبدة=14 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا كوب (175 مل) من الزبدة=10 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا كوب (125 مل) من الزبدة=7 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا كوب (50 مل) من الزبدة=3ВЅ ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
كيفية استبدال زيت الكانولا بالدهون الصلبة؟
يمكنك بسعادة استخدام ربع كوب من زيت الكانولا في وصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الدهون الصلبة المنصهرة. باختصار ، استخدم ما يقرب من 3 أجزاء من زيت الكانولا لكل 4 أجزاء من الدهون الصلبة المنصهرة.
ومع ذلك ، لا تستخدم زيت الكانولا لقشور الفطيرة في المقام الأول لأن الدقيق يمتص الزيت والقشرة لا تأخذ قشور الملمس.
راجع الدهون الصلبة إلى مخطط تحويل زيت الكانولا أدناه للحصول على إرشادات القياس:
1 كوب (250 مل) دهون صلبة=14 ملعقة كبيرة زيت كانولا كوب (175 مل) دهون صلبة=10 ملاعق كبيرة زيت كانولاВЅ كوب (125 مل) دهون صلبة=7 ملاعق كبيرة زيت كانولا كوب (50 مل) الدهون الصلبة=3ВЅ ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
كيفية استبدال زيت الكانولا بزيت الزيتون؟
بينما لا يمكنك استخدام زيت الكانولا في الوصفات ، معظمها من السلطات التي تطلب قطرات زيت الزيتون ، لشوي ، يمكنك فرك زيت الكانولا على قطع اللحم جيدًا ثلاث مرات على الأقل. تحتاج إلى استخدام 5 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا إذا كانت الوصفة تتطلب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.لذلك ، استخدم دائمًا ملعقة كبيرة زائدة للحصول على تلك الطبقة المقرمشة المثالية من الخارج.
أثناء تحضير أطباق اللحوم أو الأوعية المقاومة للحرارة ، قلل درجة حرارة الطهي بما لا يقل عن 25-45 درجة لأن نقطة دخان الكانولا أعلى وبالتالي قد تحترق الأشياء بشكل أسرع إذا تركت بدون إشراف.
للطبخ على الموقد ، يمكن استخدام أجزاء متساوية من الكانولا لتحل محل زيت الزيتون. لذلك عند القلي السريع ، تأكد من استخدام 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا إذا كانت الوصفة تتطلب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
يُنصح بعدم استخدام زيت الكانولا للتقطير على السلطات لأنه يثبت أنه أثقل من زيت الزيتون ويفتقر إلى رائحة الزيتون. في حالة وجوب استخدامه في السلطة ، تأكد من تقليل كمية زيت الكانولا.
غالبًا ما يكون زيت الكانولا موضوعًا للنقد حيث تشعر مدرسة معينة أنه غير صالح لاستهلاك البشر نظرًا لأنه يأتي من بذور اللفت.يتم إدراج بذور اللفت في القائمة السوداء بشكل أساسي بسبب وجود حمض دهني سام يسمى حمض الأيروسيك. كما يرى طبيب القلب الشهير وكاتب "حل سيناترا: أمل جديد للوقاية من أمراض القلب وعلاجها وخفض ضغط الدم في ثمانية أسابيع" ، الدكتور ستيفن سيناترا ، أنه "يتسبب في أكسدة الدهون ، مما يؤدي إلى أكسدة الدهون في الجسم. يسبب زيت الكانولا أيضًا إجهادًا مفرطًا للجذور الحرة ، مما يعني أن تناول الكثير من زيت الكانولا يمكن أن يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة ". لكن يجب أن تعلم أن اسم الكانولا هو النسخة المختصرة من `` الزيت الكندي ، منخفض الحموضة '' وظهرت إلى الوجود عندما تمكن باحثون من كندا في سبعينيات القرن الماضي من تهجين نباتات بذور اللفت ، وبالتالي تمكنوا من صنع أحماض الأوليك الأحادية غير المشبعة للتغلب على الحمض السام. المحتوى. لذلك ، أخذ أيضًا اسم زيت لير وهو النسخة المختصرة من "بذور اللفت منخفضة حمض الأيروسيك". لا يزال زيت بذور اللفت الطبيعي وقودًا حيويًا قويًا ، لكن زيت الكانولا يتم معالجته وجعله صحيًا لابتلاع الإنسان.
إذن ، لديك وجهان من زيت الكانولا. لا يوجد سبب للذعر ما لم تشتريه من منافذ مظللة ، حيث لم تكن إدارة الغذاء والدواء تسمح للمصنعين باستخدام الخط الذي يخبرنا بفاعلية الكانولا لتسخير المخاطر الصحية للقلب والأوعية الدموية على الزجاجات إذا كانت تشكل عنصرًا غذائيًا يعيق الصحة. لذا ، دعونا الآن نسمح بتصريح الدكتور سيناترا ، "زيت الكانولا رائع للآلات ولكن ليس للبشر" ، يظل موضوع بحث إضافي. استخدم بدائل زيت الكانولا هذه إذا كنت تعاني من نقص في زيت الطهي واستخدمه بطريقة أخرى للحد من استهلاك مواد التشحيم الدهنية الضارة.
