خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن لحم البقر المشوي على شكل قاع لذيذ للغاية. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون مما يجعله صعبًا للغاية ، ولكن طهوه بشكل صحيح ، وستترك لحمًا عصاريًا "يذوب في الفم".
الشواء السفلي الدائري هو قطع لحم طري من الساق الخلفية للبقرة. يُعرف أيضًا باسم الردف المشوي ولحم البقر الفضي في المملكة المتحدة وأستراليا. تأتي في أجزاء كبيرة إلى حد ما تتراوح من 4 إلى 5 أرطال وتعتبر واحدة من أرخص اللحوم.
ومع ذلك ، يحتوي المشوي الدائري على نسبة دهون أقل من أي نوع آخر من اللحوم الحمراء. هذا لأن الجزء السفلي من البقرة يمارس بشكل كبير ، ويحتوي على نسبة أقل من الدهون الرخامية أو العضلية.
نظرًا لأن الجولة السفلية هزيلة ، فقد يكون من الصعب جدًا طهيها. لا يمكنك شويه أو طهيه جافًا ، لأنه سيتحول إلى مضغ وقوي. بالطبع ليس فيليه سمك فيليه ، ولكن إذا تم طهيه بالطريقة الصحيحة ، يمكن أن يكون الشواء الدائري السفلي قطعة لحم شهية ولذيذة.
لذا ، فإن أفضل الطرق لطهي اللحم البقري المشوي على شكل دائري هي التحميص والتحميص. اعرف المزيد عن طرق طهي التحميص الدائري المثالي.
فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك الاختيار من بينها
المعروف أيضًا باسم التحميص في الأواني ، عملية التحميص هي عملية شوي اللحم أولاً ثم طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن. يُغمر اللحم جزئيًا في المرق أو الماء ويُغطى الوعاء بغطاء.طريقة الطهي هذه هي الأفضل لقطع اللحم الأكثر صلابة والتي تحتوي على دهون أقل. عند طهيها لفترة طويلة ، وعلى حرارة منخفضة جدًا ، يصبح اللحم طريًا وعصاريًا ويسقط من العظم. التحميص بالتأكيد عملية طويلة ولكن النتيجة النهائية تستحق الانتظار.
لحم بقري مطهو مع صلصة اللوز
الحصص: 6 سعرات حرارية لكل وجبة: 519
مكونات :-
للحوم البقرв – ё لحم بقري مشوي دائري ، 1 (2-3 أرطال) в – ё بصل ، 2 كوب (مقطعة إلى شرائح رفيعة) в - ё مكعبات الطماطم المعلبة ، 1Вѕ كوب (مصفاة) в ё الفليفلة الحلوة الحمراء المشوية المعلبة ، 1ВЅ كوب (مصفاة ومقطعة إلى شرائح) شيري جاف ، 1 كوب مرق لحم البقر ، 1 كوب ё زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة
в – ё لوز ، ВЅ كوب (محمص) в – ё بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة (مقطعة) в– ё مرق لحم البقر ، 1 ملعقة كبيرة فصوص ثوم ، 2 в صفار بيض ، 1 (كبير ، مسلوق جيدًا) в فلفل أسود ، Вј ملعقة صغيرة (مطحون) в – ё ملح ، Вј ملعقة صغيرة
в – ё البردقوش المجفف ، ملعقتان صغيرتان – ё Paprika ، ملعقتان صغيرتان – فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة ( طازج مطحون) - ملح ، Вј ملعقة صغيرة
طريقة :-
в – ё امزج البردقوش والفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح لفرك التوابل في وعاء. в - تقليم الدهن من اللحم البقري وفرك خليط البهارات عليه. ابقى جانبا.
لصلصة اللوزв – ё ، امزج اللوز ، البقدونس ، المرق ، الثوم ، صفار البيض ، ملح وفلفل ، حتى يتحول كل شيء إلى عجينة. - ё غطيها بغشاء بلاستيكي وثلاجة.
للحوم البقرв – ё في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت وحمّري اللحم من جميع الجوانب. هذا يحافظ على جميع النكهات. в قم بإزالة اللحم من المقلاة وغطيه بورق الألمنيوم. в الآن ، أضف الشيري في المقلاة وقم بإزالة جميع العصائر والقطع البنية في المقلاة. ضعي اللحم في المقلاة وأضيفي البصل والطماطم والمرق والفلفل. يغطى بإحكام بالغطاء. ё سخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت واخبز اللحم البقري لمدة 3 ساعات أو حتى تقطيع اللحم بسهولة باستخدام شوكة. أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح قبل تقطيعه. قطع 2 بوصة. в-ё في نفس المقلاة ، تضاف صلصة اللوز مع العصائر المتبقية ويقلب حتى يمتزج.ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على النار لمدة 8-10 دقائق.بمجرد أن تتكون الصلصة كثيفة بعض الشيء ، ارفعي القدر عن النار واسكبي فوق اللحم البقري.قدميه مع الجزر والبازلاء المطبوخة.
شواء دائري بطيء لحم البقر المطبوخ
الحصص: 6-8 سعرات حرارية لكل وجبة: 340
مكونات :-
в – ё لحم بقري مشوي دائري ، 1 (3 أرطال) - بصل ، 2 (شرائح) - أوراق الغار ، 2 في فصوص من الثوم ، 1 (مفروم) в – ё قرنفل (اختياري) ، 1 в ё ماء ، 1 كوب – ё صلصة صويا ، 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة ، 2 ملاعق كبيرة ملح وفلفل ، حسب الرغبة
طريقة :-
в - ё لتحضير قطع اللحم ، افركي كل جانب بالملح والفلفل. - اصنع قطعًا ضحلة في اللحم وحشوها بالثوم المفروم. - ضعي 1-2 شريحتين من البصل في الجزء السفلي من وعاء الفخار ثم اللحم فوقه. أضف شرائح البصل المتبقية والثوم وورق الغار والقرنفل وصلصة الصويا والماء. - ضعي الغطاء وضعي الطباخ على درجة حرارة طهي منخفضة. يُطهى لمدة 8 ساعات تقريبًا. - للحصول على مرق سميك ، اصنع مزيجًا من ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة والماء. - صب هذا المزيج في قدر الفخار ، وقم بتغيير درجة الحرارة إلى إعداد مرتفع واتركه حتى يغلي.يقلب باستمرار ويطهى حتى يتكاثف المرق حسب تفضيلاتك. в هذه الوصفة المشوية على شكل دائري بطيئة للطبخ تُقدم بشكل أفضل مع البطاطس الحمراء المهروسة والخضروات المطبوخة على البخار.
التحميص طريقة طهي بالحرارة الجافة حيث لا يتم استخدام أي سائل ، مثل المرق أو النبيذ. عادة ما يتم تحضير اللحم بمزيج من التوابل أو فركه ويطهى على رف سلكي أو في قدر.هذه الطريقة مثالية لطهي قطع كبيرة من اللحم. يسمح التحميص البطيء على درجة حرارة منخفضة للحم بأن يطهى جيدًا ويحتفظ بكل الرطوبة.
تحميص العصير ببساطة
الحصص: 10 سعرات حرارية لكل وجبة: 360
مكونات :-
в – ё تحميص دائري ، 1 (5-6 أرطال) в ё زيت زيتون بكر ممتاز ، 2 ملاعق كبيرة بصل ، 1ВЅ ملعقة كبيرة (مبشور) в – ё فصوص ثوم ، 3 ( مفروم ناعم) в Paprika، 2 ملعقة شاي Rosemary، 2 ملعقة شاي (طازجة ومفرومة) в فلفل أسود، 1ВЅ ملعقة صغيرة زعتر مجفف، 1 ملعقة صغيرة ملح البحر، 1 ملعقة صغيرة توابل جويا أدوبو teaspoonв – ё Sazn (ملح محنك) ، ВЅ ملعقة صغيرة
طريقة :-
в – ё في وعاء كبير الحجم ، يُمزج زيت الزيتون والبصل والثوم والفلفل الحلو وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود وملح البحر وغويا أدوبو وسازين. تخلط البهارات والتوابل جيداً.يغطى خليط التتبيلة بالتساوي فوق قطع اللحم من جميع الجهات. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى يمتص اللحم البهارات.سخني الفرن إلى حوالي 325 درجة فهرنهايت.أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه في مقلاة تحميص. в ё في الفرن ، ضع المقلاة على رف سلكي. в - ё شوي اللحم لمدة 25 دقيقة لكل رطل. تحقق مما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا بمساعدة من ميزان حرارة اللحوم. بالنسبة للندرة أو المتوسطة النادرة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم 125 درجة فهرنهايت و 135 درجة فهرنهايت على التوالي. в - قم بإزالة اللحم عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة وضعه في ورق قصدير. в - ё اتركه ليبرد. الراحة هي مفتاح الحصول على قطعة لحم طرية. в قدمي هذا الفرن المطبوخ على شكل دائري مع الزلابية أو المعكرونة.
لحم بقري بالزعتر والثوم
الحصص: 4-6 سعرات حرارية لكل وجبة: 200
مكونات :-
в – ё تحميص دائري ، 1 (2-3 رطل) ، ثوم ، 3-4 فصوص (مفرومة ومهروسة) - زيت زيتون ، ملعقتان كبيرتان - زعتر ، 1 ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة) в ملح البحر ، 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ВЅ ملعقة صغيرة (مطحون طازجًا)
طريقة :-
в - يُمزج الثوم المفروم والزعتر والملح والفلفل وزيت الزيتون. - افركي هذا المزيج على اللحم واتركيه جانبًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة. - ё لا تبرد. - سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت وشوي لمدة 10 دقائق. - الآن ، خففي الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. - لكي يكون اللحم نادرًا ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية من 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة. в بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. в - ё قدمه مع الخضار المشوية أو البطاطس المهروسة .
в ™ Ё قبل الطهي ، احضر اللحوم دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد اللحم على الطهي بالتساوي.
в ™ Ё أضف الخضروات الجذرية لتحضير وجبة أكثر دسمة.
в ™ اربط لحم البقر للحصول على لحم مطبوخ بالتساوي. إذا كان الجزار قد ربط لحمك بالفعل ، فلا تقم بإزالة الخيوط. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا داعي للقلق ، فقط أحضر بعض خيط الجزار واربطه بنفسك.شكل موحد يجعل اللحم يطهى بالتساوي وبالطبع يبدو أفضل أيضًا!
в ™ Ё استخدم الأعشاب الطازجة. نعم ، مفتاح التحميص الجيد اللذيذ هو الأعشاب مثل إكليل الجبل والمردقوش والزعتر. يذهبون بشكل رائع مع لحم البقر. استخدم النكهات الطازجة لمزيد من النكهة.
в ™ Ё استخدم دائمًا الأواني والمقالي المناسبة. نظرًا لأن قطعة اللحم هذه يمكن أن تكون كبيرة جدًا ، فإن وعاء الطهي المناسب مهم جدًا. تعمل الأفران الهولندية ، أو الطباخات البطيئة ، أو أواني الفخار أو أي وعاء حساء كبير وعميق بغطاء بشكل جيد لتحميص هذه الأنواع من اللحوم وطهيها.
в ™ الحرارة المنخفضة والطهي البطيء يعملان بشكل أفضل. نعم ، هذا يتطلب الصبر ، ولكن مع كون النتيجة النهائية لذيذة للغاية ، يمكنك بالتأكيد بذل هذا الجهد الإضافي (اقرأ الصبر!). يسمح الطهي في درجة حرارة منخفضة للطهي بالتساوي ويسمح الطهي ببطء للأنسجة الضامة بالتكسر ، وهذا بدوره يمنحك "تذوب في فمك".
в ™ استراحة اللحم مهم جدا.إذا فشلت في إراحة اللحم وتقطيعه على الفور ، فسوف تنفد كل العصائر ، مما يترك لك قطعة من اللحم الجاف وبركة من العصير اللذيذ. يوصى عادةً بإراحة اللحم لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
в ™ استثمر في ميزان حرارة جيد للحوم. يعتبر مقياس حرارة اللحوم مفيدًا جدًا في الحكم على ما إذا كان اللحم قد تم طهيه بشكل صحيح أم لا. سيضمن طهي اللحم على درجة الحرارة الدقيقة حصولك دائمًا على قطعة لحم نادرة أو متوسطة الندرة مطهية بشكل مثالي.
لذا ، في المرة القادمة التي تخطط فيها لعشاء كبير أو تجتمع معًا ، حاول طهي تحميص دائري. إنه أقل تكلفة ويخدم الكثير من الناس. علاوة على ذلك ، فإن طهي الشواء الدائري السفلي ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. يمكنك وضعها في الفرن قبل ساعتين من بدء الحفلة وتقديمها للضيوف عند وصولهم.
