اللحوم هي واحدة من تلك المواد الغذائية التي يستهلكها البشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. فيما يلي قائمة ببعض أنواع اللحوم الشائعة.
كانت اللحوم جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ زمن سحيق. تشير الأدلة الأثرية إلى أن البشر اعتادوا استهلاك أنواع مختلفة من اللحوم أثناء تعلمهم فن الصيد. ارتفع استهلاك اللحوم مع مفهوم الصيد المنظم ، مما ساعدهم على اصطياد حيوانات أكبر ، مثل البيسون. تبع ذلك تدجين الحيوانات من أجل لحومها.
في البداية ، تم تدجين الأغنام وسلالات مختلفة من الماشية والخنازير البرية. اليوم ، يتم تربية مجموعة واسعة من الحيوانات والطيور لغرض الاستهلاك البشري. قد يختلف نوع اللحوم المستهلكة في مناطق مختلفة باختلاف الثقافة والتقاليد والمعتقدات الدينية وما إلى ذلك. بصرف النظر عن ذلك ، قد يلعب أيضًا توافر اللحوم ودخل المستهلكين دورًا رئيسيًا.
يمكن تعريف اللحوم على أنها لحم حيواني يستخدم للاستهلاك البشري. إذا ذهبت إلى تعريف "اللحوم" كما هو مذكور في القواميس ، فإنه يشمل لحم الحيوانات ، وخاصة الثدييات. لا تشمل الأسماك والدواجن اللحوم. ومع ذلك ، يشار إلى كل من الدواجن والأسماك في الوقت الحاضر باسم اللحوم.
عادة ، يشار إلى العضلات الهيكلية والدهون المرتبطة بها بشكل مشترك باللحوم ، ولكن يتم أيضًا تضمين أعضاء مثل الرئتين والكبد والكلى والدماغ والجلد ونخاع العظام في هذا المصطلح. إنه مصطلح جماعي يستخدم للإشارة إلى مجموعة واسعة من أنواع اللحوم ، يتم الحصول عليها من مختلف الحيوانات والطيور.تختلف عادات الأكل والنظام الغذائي للناس في أجزاء مختلفة من العالم. هناك أشخاص يستهلكون العناكب والجرذان والحمار الوحشي والثعابين ، لكنهم ليسوا شائعين.
لحم الثدييات
الحيوانات التي يتم تدجينها عادة للحوم هي الأبقار والثيران والماعز والأغنام والخنازير ، إلخ. بعض الحيوانات ، مثل الجمال والكنغر ، يتم تربيتها في مواقع جغرافية محددة فقط. حتى الحيوانات البرية مثل الخنازير البرية تُقتل ويستخدم لحمها للاستهلاك البشري. يسمى لحم الحيوانات التي يتم اصطيادها (غير المدجنة) من أجل اللحوم بلحوم الطرائد. في حين أن لحم البقر هو لحم البقر ، فإن لحم العجول يسمى لحم العجل.
الحمل هو لحم الخروف الصغير ، بينما الضأن هو لحم الضأن البالغ. يشار إلى لحم الغزلان باسم لحم الغزال. اللحوم متوفرة في قطع وأنواع مختلفة أيضًا. تندرج اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وما إلى ذلك ضمن فئة اللحوم الحمراء التي يقال إنها غير صحية ، إذا استهلكت بكميات كبيرة.إذا كنت من محبي اللحوم ، فتأكد من تقليل تناول اللحوم الحمراء أو استبدالها باللحوم البيضاء التي يُزعم أنها أكثر صحة.
دواجن وطيور
يشير مصطلح الدواجن إلى الطيور التي يتم تدجينها من أجل بيضها ولحومها. وهي تشمل الدجاج ، والبط ، والأوز ، والحمام ، والديك الرومي ، وطيور غينيا ، والإيمو ، والنعام ، إلخ. عند مقارنتها باللحوم الحمراء ، يقال إن الدواجن أكثر صحة. كما هو الحال في لحوم الثدييات ، تتوفر الدواجن أيضًا في قطع مختلفة ، مثل لحم الصدر ، أفخاذ ، الأجنحة ، الفخذ ، إلخ. بصرف النظر عن الطيور المستأنسة ، يتم أيضًا اصطياد الطيور البرية للاستهلاك.
سمكة
كما في حالة الدواجن ، لا يتم تضمين الأسماك أيضًا في المعنى التقليدي للحوم. الأسماك غذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم. يستهلك الإنسان أسماك المياه العذبة ومياه البحر.
يتم أيضًا استهلاك الأسماك الضخمة مثل الدلافين والحيتان في بعض المناطق.عند مقارنتها باللحوم الحمراء والدواجن ، يُقال إن معظم الأسماك مفيدة للصحة ، لأنها منخفضة الدهون وتحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. بينما ينصح خبراء التغذية بشدة بالأسماك الصغيرة مثل السردين ، يقال إن الأسماك الكبيرة مثل التونة تحتوي على الزئبق غير الصحي. لذلك من الأفضل الحد من استهلاك الأسماك الكبيرة.
ما ورد أعلاه كان بعض أنواع اللحوم الشائعة الاستخدام. ولكن هناك أنواع أخرى مختلفة ، خاصة بمناطق معينة ، وأقل توفرًا في مناطق أخرى. يستهلك البشر لحوم البوسوم والحمار الوحشي والجاموس والجمل والعديد من الحيوانات الأخرى.
في الوقت الحاضر ، يعد إنتاج اللحوم وتعبئتها إحدى الصناعات المزدهرة ، التي تستخدم تقنيات متقدمة في تربية الحيوانات وتربيتها وذبحها. لدينا أنواع مختلفة من اللحوم ، وهي متوفرة أيضًا بأنواع مختلفة من التخفيضات.
يتم تصنيف اللحوم أيضًا حسب عوامل النمو والتغذية. وفقًا لهذا التصنيف ، يمكن تقسيم اللحوم إلى تقليدية ، وعضوية ، وطبيعية ، وتغذية بالأعشاب. لا تحتوي اللحوم العضوية على مواد كيميائية مثل المضادات الحيوية والهرمونات التي تُعطى عادة لحيوانات المزرعة. الصور الواردة أدناه هي الأنواع المختلفة من لحوم الثدييات التي يتم استهلاكها على نطاق واسع.
