الكزبرة ، أو أوراق الكزبرة ، تستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي في جميع أنحاء العالم. على الرغم من صعوبة استبدال المذاق والنكهة الفريدة للكزبرة ، إلا أن الأعشاب التي غالبًا ما تستخدم كبديل لها مذكورة في مقالة Tastessence
هل تعلمقد يكون تفضيل الكزبرة مرتبطًا بالجينات. الأشخاص الذين يجدون أن طعم هذه العشبة مثل الصابون قد يكونون مهيئين وراثيًا للكراهية ، ويدرس العلماء حاليًا هذه السمة.
الكزبرة هي عشب محبوب أو مكروه ؛ لا يوجد بينهما. بعض الناس يعشقون هذه العشبة ببساطة لرائحتها المنعشة ، بينما يجدها آخرون غير سارة وكيميائية إلى حد ما أو تشبه الصابون حسب الذوق. ومع ذلك ، ربما تكون الكزبرة هي أكثر عشب الطهي استخدامًا لتوابل عدد كبير من الأطباق ، بما في ذلك الصلصا والكاري والشوربات واليخنات والبطاطا المقلية واللحوم.
بدائل الكزبرة
البقدونس الإيطاليالبقدونس الإيطالي أو البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة هو عشب ذو أوراق مسننة ، تشبه إلى حد ما الكزبرة. غالبًا ما يستخدم لتزيين الأطباق الشرق أوسطية والأمريكية والأوروبية. لها مذاق فلفل مميز للغاية ، يمكن استخدامه في أي نوع من الأطباق للحصول على نكهة غنية. يوجد نوعان رئيسيان من البقدونس ، الأوراق المجعدة والأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي. على الرغم من أن أوراق كلا النباتين تستخدم للتزيين ، إلا أن الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي يستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي ، ويعتبر بديلاً أفضل للكزبرة.
كمية الكزبرة المطلوبة: 1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي
ملاحظة : نكهة البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة أخف قليلاً من الكزبرة. لذلك ، يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة جدًا من النعناع وعصير الليمون معها لتحل محل الكزبرة في الوصفة. يضاف البقدونس الإيطالي عمومًا إلى الأطباق المطبوخة بالفعل. إنه مقبلات ممتازة للريزوتو والشوربات والمرق والصلصات وأطباق البطاطس وشرائح اللحم والسلطات والأسماك والدجاج المقلي ولحم الضأن والأوز.
الكزبرة الفيتناميةعادة ما تظهر أوراق الكزبرة الفيتنامية أو Persicaria odorata في مطابخ جنوب شرق آسيا ، لا سيما في مطابخ فيتنام وماليزيا. ومن المعروف أيضًا باسم الكزبرة الفيتنامية والنعناع الفيتنامي والنعناع الكمبودي. نكهة الكزبرة الفيتنامية تحاكي عن كثب نكهة الكزبرة ، وبالتالي يمكن استخدامها كبديل للكزبرة.
كمية الكزبرة المطلوبة :1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: Вѕ ملعقة كبيرة من الكزبرة الفيتنامية
ملاحظة : على الرغم من أن الكزبرة الفيتنامية لا ترتبط بالنعناع ، إلا أن نكهتها ومظهرها تشبه قليلاً النعناع. يتم تضمينه بشكل أكثر شيوعًا في السلطات والشوربات ، نظرًا لنكهة النعناع القوية والفلفل. في فيتنام ، يتم استخدامه لتزيين شوربة لاكسا الشهيرة.
PapaloPapalo هو عشب مكسيكي وأمريكا الوسطى ، معروف بامتلاكه نكهة تشبه الكزبرة مع لمسة من الخيار و الحمضيات. لا يرتبط بابالو بالكزبرة ، على الرغم من أنه معروف أيضًا بأسماء الكزبرة الصيفية والكزبرة البوليفية. لها نكهة أقوى من الكزبرة ، والتي تفقد إلى حد ما أثناء الطهي.
كمية الكزبرة المطلوبة: 1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: в… "or в…" ملعقة كبيرة من papalo
ملاحظة : يتميز Papalo بشكل أساسي في المأكولات المكسيكية مثل الصلصا. يمكن أن يضفي أيضًا نكهة لطيفة على السلطات والسندويشات وأطباق الجواكامولي والأسماك. عادة ما يتم إضافته نيئة إلى طبق مطبوخ في اللحظة الأخيرة ، من أجل الاحتفاظ بالنكهة قدر الإمكان.
Basilيمكن العثور على أوراق الريحان الطازجة بشكل أكثر شيوعًا في الأطباق الإيطالية وجنوب شرق آسيا. كما أنه أحد المكونات الرئيسية للبيستو الإيطالي. هناك عدة أنواع من الريحان ، مثل الريحان الحلو والريحان المقدس والريحان التايلاندي والريحان بالليمون. من بينها ، النوع المستخدم في المطبخ الإيطالي هو الريحان الحلو ، بينما تستخدم الأصناف الأخرى عمومًا في المأكولات الآسيوية.
كمية الكزبرة المطلوبة: 1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة من الريحان
ملاحظة : نظرًا لأن الطهي يقلل من نكهة أوراق الريحان ، يتم استخدامها طازجة ، وتضاف في آخر لحظة أو قبل التقديم مباشرة صحن. يستخدم الريحان بشكل أكثر شيوعًا في الحساء والصلصات ويخني اللحوم (في بلدان البحر الأبيض المتوسط) وأطباق البيض والأسماك.
أوراق الكرفسالكرفس هو عامل توابل شهير للحساء والعديد من الأطباق المطبوخة. بصرف النظر عن الأوراق ، تُستخدم بذور النبات أيضًا كتوابل ، بينما يُعتبر الجذر العلوي السمين وساق الأوراق من الخضروات. يمكن استخدام السيقان وأوراق الكرفس في التوابل.
كمية الكزبرة المطلوبة: 1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: 1 أو 1Вј ملعقة كبيرة من أوراق الكرفس
ملاحظة : يمكنك استخدام الكرفس لتوابل الحساء والصلصات واليخنات. كما أنه جيد للأطباق المقلية والمقلية. الكرفس الخام المقرمش ممتاز للغمس أو الحشوات ، مثل الجبن الكريمي وزبدة الفول السوداني.
أوراق الشبتيمكن أيضًا استخدام الشبت لاستبدال الكزبرة ، خاصة في أطباق المأكولات البحرية التايلاندية. ومن المعروف أيضا باسم لاو الكزبرة. الشبت هو عضو في عائلة الجزر ، ويمكن تمييزه بأوراقه الشبيهة بالخيوط المقسمة.تُفضل أوراق الشبت الطازجة دائمًا على الأوراق المجففة للتوابل ، حيث تفقد أوراق الشبت مذاقها بسرعة عند تجفيفها.
كمية الكزبرة: 1 ملعقة كبيرة
يستبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة من أوراق الشبت
ملاحظة : يمكن استخدام أوراق الشبت العطرية الطازجة في تتبيلات السلطة والصلصات الكريمية والطواجن والصلصات. يعتبره الكثيرون عشبًا ممتازًا يمكن إقرانه بالأسماك والخضروات ، مثل البطاطس والخيار. ومع ذلك ، فإنه يفقد مذاقه عند طهيه ، ولذا فمن الأفضل إضافته إلى الأطباق المطبوخة.
مثل الكزبرة ، تضاف بدائلها أيضًا إلى الأطباق المطبوخة في اللحظة الأخيرة ، أو قبل التقديم مباشرة. من المعروف أن الطهي أو التسخين يقللان من نكهة هذه الأعشاب ، وبالتالي ، فإن إضافتها في اللحظة الأخيرة تساعد في الاحتفاظ برائحتها الغنية في الطعام.
